dietetică

Notă a editorului: această postare a fost publicată inițial pe 27 iunie 2016 și a fost actualizată pentru precizie și exhaustivitate.

Regula finală pentru actualizările din 2016 ale FDA pentru etichetarea faptelor nutriționale încorporează două modificări majore ale fibrelor alimentare de care producătorii de alimente trebuie să fie conștienți: (1) o definiție a „fibrei dietetice” - un termen pe care FDA nu l-a definit anterior și (2) o creștere a DRV de la 25 de grame la 28 de grame.

Fibra dietetică este un nutrient obligatoriu pe etichetă, iar pentru S.U.A. etichetarea, este considerată o parte din totalul glucidelor. Fibra dietetică include atât fibre solubile, cât și fibre insolubile, care pot fi, de asemenea, raportate pe etichetă. Înainte de hotărârea FDA din 2016, fibrele dietetice totale erau necesare pe etichetele Fapte nutriționale/Fapte suplimentare, indiferent dacă fibra avea un beneficiu dovedit pentru sănătate. FDA a încercat să clarifice acest lucru pentru consumatori, stabilind definiții mai riguroase pentru fibre dietetice.

Fibre benefice

Noua definiție se concentrează pe raportarea fibrelor considerate benefice pentru sănătatea umană (adică prezintă efecte fiziologice asociate în mod obișnuit cu consumul de fibre, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale sau a colesterolului sau creșterea sațietății sau a funcției intestinale). Fibrele dietetice din noile reglementări includ carbohidrați și lignină nedigestibili care se găsesc în mod natural în plante, plus fibre adăugate (izolate sau sintetice) care au un efect benefic la om. Pe etichetele Fapte nutriționale/Fapte suplimentare, carbohidrați nedigestibili care se întâlnesc definiția fibrelor alimentare sunt listate ca fibre dietetice pe etichetă și sunt incluse ca parte a totalului de carbohidrați raportat.

Mai jos este lista carbohidraților solubili non-digerabili și a fibrelor izolate sau sintetice care sunt incluse în noua definiție a fibrei dietetice:

  • Alginat
  • Arabinoxilan
  • Beta-glucan
  • Celuloză
  • Amidon fosforilat reticulat (RS4)
  • Galactooligozaharidă (GOS)
  • Glucomannan
  • Gumă de guar
  • Amidon ridicat de amiloză (amidon rezistent 2)
  • Hidroxipropilmetilceluloză
  • Inulină și fructani de tip inulină
  • Guma de lăcustă
  • Fibrele mixte ale peretelui celular al plantelor
  • Pectină
  • Polidextroză
  • Coji de psyllium
  • Maltodextrină/dextrină rezistentă

Notă: Această listă a fost actualizată pentru a include toate fibrele benefice aprobate de FDA începând cu 10 ianuarie 2020. Documentul publicat inițial avea doar 8 fibre aprobate listate.

Carbohidrați nedigestibili

Alte fibre (cum ar fi gumă xantan) pot fi adăugate la un produs, cu toate acestea, carbohidrați insolubili nedigestibili care nu ne intalnim definiția fibrelor dietetice nu sunt prezentate ca fibre dietetice pe etichetă. Acestea vor fi în continuare incluse în numărul total de carbohidrați.

Producătorii de alimente care ar dori să determine numărul total de fibre dietetice din produsul lor în conformitate cu noua definiție trebuie mai întâi să determine cantitatea totală de fibre dietetice și apoi să scadă cantitatea de carbohidrați nedigestibili care nu îndeplinesc definițiile de mai sus din acest total.

Cantitatea totală de fibre dietetice - carbohidrați nebenefici, non-digerabili = Fibre alimentare totale pe noile definiții.

Mai jos este o listă scurtă de carbohidrați nedigestibili

  • Carboximetilceluloza
  • Salcâm de gumă
  • Guma Karaya
  • Pullulan
  • Amidon de porumb retrogradat (RS3)
  • Gumă xantan
  • Xilooligozaharide

Exemplu: Bară din fibră de ovăz

Vreau să creez o bară de fulgi de ovăz bogată în fibre, așa că adaug 5g de celuloză (insolubilă) și 5g de gumă de salcâm (solubil) la rețeta mea. Ovăzul reprezintă 5g de fibre.

Calcul anterior:

Pe baza definiției anterioare a fibrei dietetice, bara mea ar avea 15g de fibră dietetică totală.

Calcul nou:

Pe baza noii definiții a fibrei dietetice, bara mea ar avea 10g de fibră dietetică totală. 5g de fibre din gumă de salcâm nu sunt utilizate pentru a calcula fibra dietetică totală, dar sunt calculate în totalul carbohidraților.

Un nou DRV pentru fibrele dietetice

În hotărârea din 2016, FDA a mărit valoarea de referință zilnică (DRV) pentru fibrele alimentare de la 25 de grame pe zi la 28 de grame pe zi. Această creștere va impune tuturor producătorilor de alimente să actualizeze procentul valorii zilnice (% DV) pentru fibrele alimentare pe toate etichetele nutriționale.

Acest lucru poate afecta ceea ce pretinde fibrele pe care producătorul de alimente este eligibil să le utilizeze pe ambalaje.

Producătorii de alimente care doresc să continue să facă afirmații cu privire la fibră asupra produsului lor sunt încurajați să revizuiască hotărârea finală a FDA pentru a stabili dacă carbohidrații nedigestibili din produsul lor îndeplinesc noua definiție. În unele cazuri, produsele pot necesita reformulare pentru a îndeplini în continuare cerințele pentru revendicările dorite.

Înregistrări de întreținere a nutrienților

Noile reglementări privind etichetarea impun înregistrări de întreținere pentru a susține cantitățile de fibre dietetice (precum și zaharuri adăugate, vitamina E și acid folic/folic) adăugate pe etichetă, deoarece nu există metode analitice care să distingă definiția necesară a nutrienților. Ca rezultat, FDA permite utilizarea bazelor de date electronice pentru analiză. Regula finală impune ca evidențele să fie păstrate cel puțin 2 ani după introducerea alimentelor pe piață.

Resurse aditionale

Foaie de trișare: Etichetarea fibrelor dietetice. Descărcați această foaie de cheat pentru a o folosi ca ghid rapid de referință pentru fibră dietetică!

Webinar: O privire mai atentă la definiția FDA a fibrelor dietetice: Acest webinar examinează în detaliu noua definiție a fibrei dietetice și discută despre modul de utilizare a programului Genesis R&D Food pentru conformarea cu reglementările din 2016.

Webinar: Actualizare privind fibrele dietetice. Acest seminar web oferă o actualizare a etichetării fibrelor dietetice și analizează lista fibrelor dietetice aprobate.

Blog: De ce nu văd fibre dietetice pe eticheta mea? Acest blog cu întrebări frecvente abordează de ce s-ar putea să nu vedeți fibre pe eticheta Fapte nutriționale în Genesis R&D și vă explică cum să le remediați.