finesse

De Martha Rose Shulman

Întotdeauna mi-a plăcut aroma puternică și pământească a hrișcului. Este tratat ca un bob, deși este de fapt o sămânță de fructe, legată de rubarbă și măcriș. Semințele de hrișcă decorticate sunt numite crupe sau, dacă sunt prăjite, kasha, care este, de asemenea, denumirea de crupe de hrișcă fierte.

Un produs de bază în țările din Europa de Est, kasha nu este deosebit de populară în Statele Unite, poate din cauza gustului său puternic, dar și pentru că cojile pe care le obținem aici sunt tăiate mici; când sunt gătite, tind să se dezintegreze într-o ciupercă. Acest lucru nu se va întâmpla dacă prăjiți mai întâi cojile, apoi le gătiți într-un cuptor în gresie grea sau oală din fontă.

Folosiți o parte de crupe întregi, două părți de apă clocotită sau brânză și sare după gust. Mai întâi, amestecați cojile de hrișcă într-o oală ușor unsă, la foc mediu-mare, până când sunt întunecate și prăjite, apoi adăugați apa sau focul fierbinte și sarea. Acoperiți și coaceți într-un cuptor de 350 de grade timp de 15 până la 20 de minute până când lichidul a fost absorbit.

De departe modul meu preferat de a mânca hrișcă este sub formă de tăiței de hrișcă, numiți soba, și ca o făină în clătite și crêpes. După cum a remarcat scriitorul alimentar Darra Goldstein, făina de hrișcă neagră conține de patru ori mai multă fibră decât făina de grâu integral și nu are gluten (cu toate acestea, rețetele pentru tăiței și majoritatea crêpeselor și clătitelor conțin un amestec de făină de grâu și făină de hrișcă). Hrișca este, de asemenea, o sursă foarte bună de mangan și o sursă bună de magneziu, precum și flavonoide precum quercetina și rutina. Proteina din hrișcă este o proteină completă, conținând toți cei opt aminoacizi esențiali.

O masă într-un bol: cameră, păstrăv afumat și spanac

O cantitate mică de păstrăv afumat contribuie cu o cantitate mare de proteine ​​aromate la această masă, precum și vitamina B12, vitamina B6, niacină și seleniu.

6 cani de stoc kombu (vezi mai jos), stoc de pui sau stoc de legume

Sos de soia sau sare după gust

6 uncii de fidea japoneză soba, fierte (vezi mai jos) și aruncate cu 2 lingurițe de ulei de susan sau ulei de canola

1 pungă de 6 uncii pentru copii spanac, clătită

1/2 kg de file de păstrăv afumat, tăiate în patru bucăți de 2 uncii

1 grămadă de scallion, felii subțiri, părți deschise și verde închis păstrate separate

1. Aduceți stocul la foc mic. Gustați și reglați condimentele, adăugând sos de soia sau sare, dacă doriți. Dacă tăiței au fost refrigerate, încălziți-le plasându-le într-o strecurătoare și scufundând strecurătoarea în bulionul care fierbe. Apoi distribuiți tăiței între patru castroane de supă adânci. Adăugați pe stoc spanacul, fileurile de păstrăv și părțile albe și verde deschis ale scallionilor. Acoperiți și opriți focul. Lasă să stea trei minute.

2. Puneți o bucată de păstrăv deasupra tăiței în fiecare castron. Se amestecă în supă, având grijă să distribuiți în mod egal spanacul și scallion. Presărați partea verde închis a scallions peste fiecare porție și serviți.

Randament: Serveste patru

Pregătirea în avans: Fidea poate fi gătită înainte și păstrată la frigider timp de trei zile. Stocul poate fi realizat și cu o zi sau două înainte.

Gătit în camera de chat japoneză, tăiței japoneze

Tăiței japonezi de cameră sunt mai fine și mai delicate decât brandurile fabricate în America pe care le-am întâlnit și această metodă de gătit funcționează bine. Fidea poate fi gătită înainte și adăugată la supe, salate și cartofi prăjiți sau doar mâncată ca masă rapidă.

Aduceți 3 sau 4 litri de apă la fiert într-o oală mare. Adăugați tăiței treptat, astfel încât apa să rămână la fierbere și amestecați o dată cu o lingură cu mâner lung sau furculiță pentru paste, astfel încât să nu se lipească. Așteptați ca apa să revină la fierbere? va bule, așa că nu umpleți oala până la capăt ? și adăugați 1 cană de apă rece. Lăsați apa să revină la fierbere și adăugați încă o ceașcă de apă rece. Lăsați apa să fiarbă încă o dată și adăugați o a treia cană de apă. Când apa fierbe din nou, tăiței ar trebui să fie fierte. Scurgeți și aruncați cu puțin ulei de susan sau canola dacă nu utilizați imediat. Fidea poate fi refrigerată într-o pungă de plastic sau într-un castron acoperit timp de trei zile.

Acest stoc foarte blând este cel mai ușor stoc pe care l-ați făcut vreodată, realizat pur și simplu prin înmuierea algelor de mare (numite kombu) în apă caldă pentru o zi. Kombu este o sursă excelentă de iod și vitamina K și o sursă bună de folat, magneziu, fier și calciu.

Pentru a face stoc de kombu, ștergeți 2 uncii de kombu cu un prosop de hârtie umed și puneți-l într-un castron mare. Adăugați 2 litri de apă caldă și înmuiați timp de șase până la opt ore sau peste noapte. Scoateți kombu-ul din apă și aruncați-l (acesta va fi vâscos, iar stocul ușor vâscos). Se strecoară și se pune la frigider până când sunt gata de utilizare. Condimentați după dorință.