național

Endosperm

Aproximativ 83% din greutatea miezului și sursa de făină albă.

Aproximativ 14 1/2 la sută din greutatea miezului. Tărâțele sunt incluse în făina integrală de grâu și pot fi, de asemenea, cumpărate separat.

Aproximativ 2 1/2 la sută din greutatea miezului. Germenul este embrionul sau secțiunea de germinare a semințelor, adesea separată de făină în frezare deoarece conținutul de grăsime limitează durata de valabilitate a făinii.

Cereale integrale

Produsele din cereale integrale sunt realizate cu întregul sâmbure de cereale. Tărâțele (stratul exterior) conțin cea mai mare cantitate de ber (insolubil), vitamine B, urme de minerale și o cantitate mică de proteine; endospermul (stratul mediu) conține în principal proteine ​​și carbohidrați împreună cu cantități mici de vitamine B, fier și berea solubilă; iar germenul (partea interioară) este o sursă bogată de urme de minerale, grăsimi nesaturate, vitamine B, antioxidanți, fitochimicale și o cantitate minimă de proteine ​​de înaltă calitate.

Boabe îmbogățite

Făina albă îmbogățită este endospermul măcinat fin al sâmburelui. Unele dintre substanțele nutritive care sunt măcinate sunt înlocuite prin îmbogățire. Feliile pentru felii, pâinea albă îmbogățită, precum și alte produse din cereale îmbogățite sunt o sursă bună de fier și vitamine din grupa B (tiamină, riboflavină, niacină și acid folic), precum și carbohidrați complecși. Produsele din cereale îmbogățite au peste două ori cantitatea de acid folic decât grâul integral. Comparați o felie de pâine albă îmbogățită cu 37 mcg cu o felie de pâine integrală la 17,5 mcg.