dintre

Confuz cu crema? Nu fi.

Atunci când o rețetă necesită pur și simplu cremă, poate fi surprinzător de confuz să ne dăm seama ce fel să folosim. Există într-adevăr atât de multă diferență între frisca grea și jumătate și jumătate? Da, într-adevăr există.

Pentru a ajuta bucătarii de acasă să navigheze pe culoarul produselor lactate, AZI Alimentele au descompus fiecare tip de cremă și pentru ce ar trebui să fie folosit în bucătărie. cu puțin ajutor de la experți, desigur.

Crema grea vs. frisca: Care este diferenta?

Când vine vorba de smântână, pe care Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) îl definește ca „produsul lichid din lapte bogat în grăsimi separate de lapte”, diferența principală constă în cantitatea de grăsime pe care o conține fiecare.

Iată defalcarea, conform Food and Drug Administration (FDA):

  • smantana are cel puțin 36% grăsime din lapte.
  • Frișcă ușoară pentru bătut, numită doar „frișcă”, conține între 30 și 36% grăsimi din lapte.
  • Crema usoara, numită și „cremă de cafea” sau „cremă de masă” are între 18 și 30% grăsimi din lapte.
  • Jumătate și jumătate conține cel puțin 10,5% grăsimi din lapte, dar nu mai mult de 18%.

De ce contează tipul de cremă?

Când vine vorba de gătit, grăsimea joacă un rol instrumental în aproape orice tip de fel de mâncare.

"Cu cât ai mai multă grăsime într-o cremă, cu atât poți face mai mult cu ea", a declarat pentru ASTĂZI Amanda Agee, directorul editorial al revistei Cook's Illustrated.

De exemplu, dacă încercați să bateți smântâna într-un solid, conținutul său de grăsime trebuie să fie de cel puțin 30%, potrivit Agee. În plus, pentru a evita coagularea produselor lactate atunci când este expusă la un ingredient acid (cum ar fi suc de lămâie sau chiar roșie), conținutul de grăsime al cremei trebuie să fie, de asemenea, de cel puțin 30%.

"Aveți grijă să înlocuiți jumătate și jumătate sau chiar smântână ușoară atunci când o rețetă cu un ingredient acid necesită smântână grea, deoarece ar putea să vă strice felul de mâncare", a spus Agee.

Legate de

Alimente Adevărul despre migdale, soia, orez și in: Decodarea laptelui lactat și vegan

Cum se gătește cu diferite tipuri de cremă

Cu conținutul lor mai ridicat de grăsimi, smântâna grea și smântâna pentru bătut sunt ambele excelente pentru supe și sosuri care conțin un ingredient acid. Ambele creme groase pot fi utilizate în mod interschimbabil.

La Cook's Illustrated și America's Test Kitchen, Agee a spus că testerii preferă să folosească smântână grea ori de câte ori este posibil, deoarece nu numai că adaugă o aromă mai bogată alimentelor, dar este mai stabilă când este transformată în friscă.

Când s-a testat frișca împotriva smântânei grele (ambele la temperatura camerei) pentru a face frișcă, America's Test Kitchen a constatat că frișca a pierdut efectiv din volum și a devenit apoasă după doar câteva ore în frigider. Crema grea, însă, și-a menținut volumul în frigider pentru o zi întreagă.

Frisca usoara

În plus, Agee a adăugat că smântâna grea are o senzație mai luxoasă și catifelată în gură.

„Preferăm senzația mai luxuriantă a smântânii grele transformate în frișcă”, a spus ea. Deși smântâna grea adaugă mai multe calorii unui fel de mâncare, Agee crede că merită.

Dacă faceți frișcă, este mai bine să vă asigurați că orice tip de cremă pe care o utilizați este bine răcită înainte de a începe să biciuieți. De asemenea, este important să nu biciuim prea mult smântâna grea, deoarece poate deveni rapid granulată și prea rigidă.

Deci, ce zici de crema ușoară? Agee a spus că nu este un produs pe care bucătăria de testare îl folosește des. Dacă aveți nevoie de o cremă mai ușoară, ea a recomandat să diluați frisca grea cu lapte.

Jumătate și jumătate, pe care USDA o definește ca un amestec omogenizat de lapte și smântână, este în mare măsură asociată cu cafeaua, dar poate fi folosită și pentru aromarea felurilor de mâncare precum piureul de cartofi - le va face incredibil de cremoase și bogate.