Introducere

grăsime

Oricare ar fi starea relațiilor franco-americane - desigur, un pic cam deteriorată din când în când - nu ar trebui să pierdem din vedere realizările unice ale civilizației franceze. Până acum, cred cu umilință, un triumf glorios a rămas în mare parte nerecunoscut, totuși este un adevăr antropologic de bază și familiar: femeile franceze nu se îngrașă.

Nu sunt medic, fiziolog, psiholog, nutriționist sau orice fel de „-ist” care ajută sau studiază oamenii profesional. Cu toate acestea, m-am născut și am crescut în Franța și cu doi ochi buni am observat francezii de o viață. În plus, mănânc mult. Se pot găsi excepții, ca în cazul oricărei reguli, dar în mod covârșitor, femeile franceze fac la fel ca mine: mănâncă așa cum le place și nu se îngrașă. Pourquoi?

În ultimul deceniu, noi americanii am făcut progrese valoroase în înțelegerea capacității franceze de a scăpa de crimă față de mâncare și băutură. Recunoașterea prudentă a unui „paradox francez”, de exemplu, a trimis nenumărați pacienți cu inimă și entuziaști ai sănătății sprinten la magazinul de vinuri pentru sticle de roșu. În caz contrar, înțelepciunea modului de a mânca și de a trăi francez și, în special, a puterii neobișnuite a femeilor franceze de a rămâne inteligente, rămâne puțin înțeleasă, mult mai puțin exploatată. Având drept dovadă vie, am consiliat cu succes zeci de femei americane de-a lungul anilor, inclusiv unele care au venit să lucreze pentru mine la Clicquot, Inc., în New York City. De asemenea, am discutat mii despre aspecte ale acestui subiect în cadrul discuțiilor. Am fost tachinat de prietenii americani și asociații de afaceri: „Când vei scrie o carte zee?” Bine, „a sosit această zi! ”

Ar putea fi Natura singură? Ar fi putut ca roata lentă a evoluției să aibă suficient timp pentru a crea un bazin genetic de femei subțiri? Îmi pare rău. Nu, femeile franceze au un sistem, trucurile lor - o colecție de trucuri bine puse la punct. Deși m-am născut în el, trăind fericit ca un copil și chiar adolescent după ceea ce mama m-a învățat, într-un moment din adolescență, roțile s-au desprins. În America, ca student la schimb, am suferit o catastrofă pentru care eram total nepregătit: o catastrofă de douăzeci de lire sterline. M-a trimis într-un pustiu din care a trebuit să-mi găsesc drumul înapoi. Din fericire, am avut ajutor: un medic de familie pe care îl numesc în continuare Dr. Miracol. El m-a condus să-mi redescoperesc înțelepciunea gastronomică franceză ereditară și să-mi recuperez forma anterioară. (Da, și aceasta este o poveste americană, o parabolă a căderii și răscumpărării.)

Acum am trăit și am lucrat în America cea mai mare parte a vieții mele. (Îmi place să cred că întruchipez cele mai bune părți din a fi american și a fi francez.) M-am mutat aici la câțiva ani după universitate și am lucrat ca traducător al ONU, apoi pentru guvernul francez, promovând mâncarea și vinul francez. M-am căsătorit cu un american minunat și în cele din urmă mi-am găsit drumul spre viața corporativă. În 1984, am făcut saltul care m-a lăsat să trăiesc în două culturi de atunci. Venerabila Șampanie Casa lui Veuve Clicquot, fondată în 1772, a deschis cu îndrăzneală un S.U.A. filială care se ocupă de importul și comercializarea Champagne Veuve Clicquot și a altor vinuri fine. În calitate de prim angajat, am devenit imediat cea mai înaltă femeie din personal de la Madame Clicquot, care a murit în 1866. Astăzi sunt CEO și director Champagne Veuve Clicquot, care face parte din grupul de produse de lux LVMH.

În tot acest timp, am continuat să exersez ceea ce fac majoritatea femeilor franceze fără să mă gândesc. Iar pericolele cu care m-am confruntat de ani buni sunt mult peste medie. Fără exagerare, afacerea mea mă obligă să mănânc în restaurante de aproximativ trei sute de ori pe an (o treabă grea, știu, dar cineva trebuie să o facă). Sunt la ea de douăzeci de ani, niciodată fără un pahar de vin sau șampanie alături (afacerea este afacere). Acestea sunt mese complete: niciun fel de salată frisée și apă spumantă pentru mine. Cu toate acestea, repet: nu sunt supraponderal sau nesănătos. Această carte își propune să explice cum o fac și, mai important, cum poți și tu. Învățând și practicând modul în care femeile franceze gândesc și acționează în mod tradițional în raport cu mâncarea și viața, și tu poți face ceea ce ar putea părea imposibil. Care este secretul? În primul rând, un cuvânt despre ceea ce nu este.

Atât de mulți dintre noi facem dublă datorie, lucrând mai mult în interiorul și în afara casei decât vor ști vreodată majoritatea bărbaților. Pe deasupra, trebuie să găsim o modalitate de a rămâne sănătoși în timp ce încercăm să menținem un aspect care ne place. Dar să recunoaștem: mai mult de jumătate dintre noi nu putem menține o greutate stabilă și sănătoasă, chiar și cu toată lipsa auto-provocată pe care o putem dobândi. Șaizeci și cinci la sută dintre americani sunt supraponderali, iar cărțile cu cea mai rapidă vânzare sunt cărțile dietetice, majoritatea fiind scrise acum ca manuale de biochimie. Indiferent cât de mulți apar, mai sunt încă zece pe drum. Ar putea tehnologia dietetică să progreseze într-adevăr la fel de rapid ca și marketingul? Oricum, cererea persistă. De ce? De ce minunile de milioane de exemplare nu pun capăt definitiv necazurilor noastre? Pur și simplu, extremism nesustenabil.

Deși poveștile și lecțiile mele pot fi de folos oricui, această carte este destinată în primul rând femeilor, bazându-se exclusiv pe experiența mea ca femeie. Nu este doar pentru americani, ci și pentru femeile din lumea dezvoltată, care se confruntă cu presiuni în carieră, stres personal, globalizare și toate capcanele societății din secolul XXI. Și nu este pentru cei a căror greutate reprezintă un risc imediat pentru sănătate sau care necesită o dietă prescrisă medical. Vorbesc în mod special femeilor care au nevoie să piardă până la 30 de kilograme, ceea ce reprezintă o mare parte din populație. Cu toate acestea, la fel ca desenele animate Tintin, povestea este pentru toate vârstele, de la șapte la șaptezeci și șapte, și ofer sfaturi pentru adaptarea acesteia la diferitele perioade ale vieții noastre. Deoarece femeile franceze nu trăiesc doar cu pâine, cu mult mai puține proteine, vă prezint o abordare cuprinzătoare a vieții, strategii și filozofie pe care vi le puteți face, inclusiv meniuri și rețete rapide pe care oricine le poate urma și, bine sigur, un ghid pentru modul în care mișcare. Oh, și îmi place să cred că bărbații din toate națiunile ar putea beneficia de învățarea a câte ceva sau despre celălalt gen.

Bine, deci care sunt secretele femeilor franceze? Cum să dăm seama de toate femeile de vârstă mijlocie cu cifrele tinerilor de douăzeci și cinci de ani care se plimbau pe bulevardele din Paris? Următoarele capitole se bazează pe observațiile din timpul meu la Paris (aproximativ douăsprezece săptămâni pe an) comparativ cu săptămânile mele din New York și din Statele Unite și din lume. Invit cititorul să reflecteze asupra diferențelor și să modifice în consecință abordarea ei asupra vieții sănătoase.

La început, să afirmăm că femeile franceze pur și simplu nu suferă teroarea de kilograme care suferă atât de multe surori americane. Toate discuțiile despre diete pe care le aud la cocktail-urile din America ar face ca orice femeie franceză să se înfricoșeze. În Franța, nu vorbim despre „diete”, cu siguranță nu cu străini. S-ar putea să împărtășim în cele din urmă un truc sau două pe care le-am învățat cu un prieten foarte apropiat - un rafinament viclean al unui vechi principiu francez. Dar, în principal, ne petrecem timpul social vorbind despre ceea ce ne bucură: sentimente, familie, hobby-uri, filosofie, politică, cultură și, da, mâncare, în special mâncare (dar niciodată diete).

Femeile franceze se bucură să rămână slabe mâncând bine, în timp ce americanii îl văd de obicei ca pe un conflict și se obsedează de el. Femeile franceze nu omite masa sau le înlocuiesc cu shake-uri de slăbit. Au două sau trei feluri de mâncare la prânz și apoi alte trei (uneori patru) la cină. Și cu vin, bine sur. Cum o fac? Ei bine, asta este o poveste. Aceasta este povestea. Un indiciu: mănâncă cu capul și nu părăsesc masa simțindu-se umpluți sau vinovați.

Învățarea faptului că mai puțin poate fi mai mult și descoperirea modului în care se poate mânca totul cu măsură sunt cheie. La fel și efortul proporțional cu caloriile consumate și un aport mult mai abundent de apă. Nu mai lucrăm optsprezece ore pe zi într-o mină sau la o fermă, iar zilele noastre de vânător-culegător paleolitic au trecut de mult. Cu toate acestea, majoritatea americanilor mănâncă cu cel puțin 10-30 la sută mai mult decât este necesar, nu pentru a supraviețui, ci pentru a satisface foamea psihologică. Trucul este să vă gestionați și să vă mulțumiți pofta de mâncare, în timp ce stabiliți cum, când și ce să reduceți. Sentimentele minunate de satisfacție pe care le veți observa atunci când este introdus un nou meniu - o plăcere sporită, chiar dacă aportul total este redus - vă va inspira apoi să continuați de-a lungul drumului wellness. Totul este o chestiune de a învăța cele mai elementare reguli franceze: păcălește-te.

Mulți nutriționiști (educatori valoroși) promovează o abordare comună, dar percep o avere pentru a vă spune cum să o implementați. Banii cheltuiți pentru încercarea de a pierde în greutate sunt excesiv de proporționali cu rezultatele. Majoritatea femeilor pur și simplu nu își permit să vadă un medic sau nutriționist, să se alăture unui club de sănătate, să meargă la un centru spa sau să primească mese. Ce te va costa să exersezi secretele femeilor franceze? Ei bine, peste costul acestei cărți, foarte puțin. Abordarea mea de a face-o tu însuși se încadrează practic în toate mijloacele fiecărei femei. Singurul echipament este o cântare mică pentru a cântări unele dintre alimentele dvs. în primele trei luni de o importanță critică. S-ar putea să doriți să cumpărați un aparat de iaurt dacă doriți să mâncați le vrai yaourt, un element cheie în programul meu de viață; iar dacă ai trecut de patruzeci de ani, ar trebui să dobândești niște gantere pentru consolidarea puterii. S-a terminat.

Încep cu copilăria mea în Franța și apoi împărtășesc experiența mea de tânără cu o provocare de greutate. Confruntat cu primul apel de trezire fizică din viața mea, am apelat la principiile tradiționale franceze pentru ajutor. Împărtășind experiența mea nu numai cu mâncarea, ci cu o „abordare totală” a vieții sănătoase, îmi propun să îndrum fiecare cititor spre găsirea propriului echilibru. (Le mot juste într-adevăr: este un concept important, deoarece, deși corpurile noastre sunt mașini, nu există două construite exact la fel și se „resetează” în mod repetat în timp. Un program care nu evoluează cu tine nu te va vedea prin pe termen lung.) Ofer meniuri pe care le puteți urmări exact, dar scopul este să dezvoltați ceea ce funcționează pentru dvs. pe măsură ce cultivați o nouă intuiție. Nu prezint rețete la fel de mult ca șabloane. Adaptați-le în funcție de preferințe, acordând atenție propriului corp, programului, mediului și altor caracteristici unice. De fapt, accentul meu se pune pe simplitatea, flexibilitatea și recompensele de a o face singur. Această reglare fină nu poate fi realizată de un medic-autor care nu te-a cunoscut niciodată.

În timp ce îmi povestesc propria mea poveste de la topirea adolescenților pentru a salva la o nouă abordare care a funcționat de zeci de ani și contează, îți prezint o cale. Îi duc pe cititori printr-un program complet:

Prima fază, apel de trezire: un inventar vechi de trei săptămâni al meselor. O privire clară asupra a ceea ce mănânci, care, chiar și după câteva zile, poate începe schimbarea.

Faza a doua, reformare: o introducere în școala franceză de porții și diversitatea hranei. Veți identifica și suspenda temporar unii „delincvenți” cheie pentru alimente. Acesta este de obicei un proces de trei luni, deși pentru unii o lună va face trucul. Nu va fi o tabără dietetică, ci doar o șansă pentru corpul tău de a se recalibra. Există disciplină, dar flexibilitatea este de o importanță vitală, mai ales în această etapă motivațională cheie: valoarea evitării rutinei atât în ​​mese, cât și în activități, subliniind calitatea în locul cantității. Fără pizza trei zile la rând, dar nici trei ore la sală sâmbătă. Vă veți acomoda cu cele cinci simțuri la o nouă gastronomie (un cuvânt grecesc, chiar înainte de a fi unul francez, care înseamnă „reguli ale stomacului”). Trei luni nu este o perioadă scurtă de timp, dar nici nu este mult timp pentru ceva ce nu va mai trebui să faceți niciodată. Bineînțeles, este nevoie de mai mult timp pentru a reseta cadranele corpului dvs. decât pentru a pierde șapte kilograme de apă, partea inițială a multor diete extremiste. Dar pentru că este franceză, vor exista plăceri, multe dintre ele.

Faza a treia, stabilizare: o etapă în care tot ceea ce îți place să mănânci este reintegrat în măsură adecvată. Ați atins deja „echilibrul” de resetare și ar trebui să fiți cel puțin la jumătatea drumului spre obiectivul dvs. de slăbire. În mod uimitor, în acest moment vă puteți crește indulgențele și puteți continua să vă slăbiți sau doar să vă mențineți echilibrul dacă sunteți deja acolo. Ofer sfaturi pentru a practica idei despre sezonalitate și condimente, instrumente puternice și nu atât de multe probleme pe cât își imaginează unii. Vă prezint mai multe rețete bazate pe priceperea franceză pentru variații pe o temă sau cum să preparați trei feluri de mâncare ușoare dintr-una cu rezultate delicioase, economisind timp, bani și calorii.

Faza a patra, restul vieții tale: ești la greutatea țintă, un echilibru stabil, iar restul sunt doar rafinamente. Știi suficient despre corpul tău și despre preferințe pentru a face mici ajustări în cazul oricăror derive neașteptate, mai ales când intri în faze noi ale vieții. Obiceiurile tale alimentare și de viață sunt acum adaptate gusturilor și metabolismului tău, așa că, ca un costum clasic Chanel, acestea ar trebui să te reziste pentru totdeauna cu modificări minore de-a lungul anilor. Acum veți mânca într-o lumină total diferită, cu o intuiție de a rivaliza cu cea a oricărei franceze - un respect cultivat pentru prospețime și aromă care deblochează lumea deliciilor senzoriale care urmează să fie descoperite în prezentare, culoare și varietate. Ceea ce faci vei face pentru plăcere, nu pentru pedeapsă. Vă veți bucura de ciocolată și un pahar de vin la cină. De ce nu?

Pe lângă hrană, care este subiectul principal, voi descrie aspecte ale vieții sănătoase care trebuie să fie și plăcute. Ca și în cazul alimentelor, acestea nu necesită măsuri extreme (fizice, emoționale, intelectuale, spirituale sau financiare) - doar un sentiment de echilibru. Acestea includ elemente din ceea ce îmi place să numesc Zen francez, care pot fi învățate rapid și ușor și practicate oriunde (în principal, femeile franceze nu merg la săli de sport, dar dacă asta vă face plăcere, à chacun son goût!). Chiar și francezii știu că viața are mult mai mult decât să mănânce, așa că și aici veți găsi francezii care iau alte distracții, precum dragostea și râsul. De la început până la sfârșit, va fi important să recunoaștem că aperçu-ul lui Montaigne este mai relevant astăzi decât oricând: un corp sănătos și o minte sănătoasă lucrează împreună. Pentru a le menține pe amândouă, nu există nici un substitut pentru joie de vivre (o expresie pentru care nu există în mod evident un echivalent american).

Acum am câteva povești de spus, câteva zeci, de fapt. Îmi face plăcere să fiu racor, precum și să mănânc și să beau. Vor conduce acasă concepte de bază, dar sper că vă veți bucura și de ele ca ça. Spre deosebire de o carte dietetică, această carte nu vă permite să vă întoarceți la grafică și să intrați direct: va trebui să o citiți. A învăța să mănânci corect este ca și cum ai învăța o limbă - nimic nu funcționează ca imersiunea.