„Atârn steaguri de rugăciune albe în tarabă și, cu o seară înainte, stau foarte puțin timp și le mulțumesc pentru munca și sacrificiul lor bun”.

adevărat

Anul acesta am recoltat trei miei de oaie în ziua măcelarului. Cititorii furioși care nu mănâncă carne vor să folosesc cuvântul „măcelar”. Deci, aceasta este pentru ei: am măcelărit mieii. A fost o moarte bună, rapidă. Știu asta pentru că l-am urmărit.

Unii oameni citesc incomod despre orice legătură cu uciderea unui animal și înțeleg acest lucru. Când am știut că ne mutăm la fermă, am decis că, dacă voi continua să mănânc carne în mod regulat, mi-o datorez mie - și animalului - să fiu prezent la moartea sa, precum și la nașterea ei și la zilele din între. Nu judec pe nimeni care mănâncă carne cumpărată din magazin: nu toată lumea poate trăi la o fermă sau alege, și nu toată lumea vrea să crească animale. Și mâncăm carne din când în când de la magazinul din apropiere sau de la măcelarul local sau de la alți prieteni de la fermă.

Dar nu vreau să dezbat de unde îți iei mâncarea sau ce alegi să mănânci. Totul depinde de tine. Vreau să descriu cum este să fii prezent la ziua măcelarului și ce intră în rutina care duce la aceasta. Desigur, acest lucru s-a schimbat în cei 11 ani de când am avut primul nostru grup de oi măcelărite. A fost o zi foarte incomodă și încă este. Va fi întotdeauna inconfortabil, ca și cum ai lua un animal pe moarte pentru a fi eutanasiat: știi, iar ei nu. Îți pui la îndoială motivele, așa cum ar trebui; sau cel puțin așa fac, an în an. Dar revin la aceeași decizie de fiecare dată: fac parte din natură, nu deasupra ei. Aleg să mă aflu în lanțul alimentar, nu să stau în afara acestuia. Cred că natura mi-a dat o cale destul de bună de urmat, la fel cum le-a dat tuturor celorlalte creaturi o cale de urmat pentru a supraviețui.

Atârn steaguri de rugăciune albe în tarabă și, cu o seară înainte, stau foarte puțin timp și le mulțumesc pentru munca și sacrificiul lor bun.

Am întrebat medicii veterinari, vânătorii, măcelarii și prietenii de la fermă cum ar trebui ucise animalele. Diferite animale sunt măcelărite diferit. Oile au gâtul tăiat, chiar prin vertebre. S-a terminat înainte de a începe. Nu simt nimic și sunt instantaneu morți. Dar pun această întrebare în fiecare an și în fiecare an îi întreb din nou pe medicii mei. Ar fi mai bine să le împuști mai întâi în cap? Nu. Oile au capete mici, glonțul poate rătăci cu ușurință, provocând mai multă panică și rănind atât oilor, cât și măcelarului (un animal bolnav este o altă poveste). Dacă este efectuată corect, tăierea prin vertebre este instantanee și s-a terminat. Nu l-am putut urmări în primii ani. Este un proces pe care îl parcurgeți ca fermier, măcelarul. Am auzit asta de la fiecare fermier pe care îl cunosc. Dar simt că le datorez să fie acolo.

Suntem norocoși să avem un măcelar mobil care vine la fermă și care măcelărește aici. Dacă ar trebui să transport animale la o măcelărie, nu sunt sigur că aș mai crește animale pentru carne. Fac tot ce îmi stă în putință pentru ca ziua măcelarului să pară normală. Eu separ cele câteva oi pe care le vom culege din turmă. Adesea, dacă sunt berbeci, sunt separați la trei luni - recoltarea are loc la cinci sau șase luni. În săptămâna dinaintea datei măcelarului, îi aduc noaptea la aceeași tarabă în care va intra măcelarul. Am o rutină matinală cu ei și, în dimineața măcelarului, ei experimentează aceeași rutină. Sarcina mea principală înainte ca măcelarul să vină în acea dimineață este să fiu calm și să creez un sentiment obișnuit pentru animal, făcându-l cât mai lipsit de stres posibil pentru mine și animale. Dacă sunt stresat, ei sunt stresați.

Atârn steaguri de rugăciune albe în tarabă și, cu o seară înainte, stau foarte puțin timp și le mulțumesc pentru munca și sacrificiul lor bun.

Oile și o lama de pază la ferma lui Katherine Dunn.

Cu o săptămână înainte, sunt mereu agitat. Stăteam de vorbă cu un alt prieten de la fermă care mi-a spus că va fi supărată ziua în care nu va fi agitată. Știu că mă voi simți mereu neliniștit în zilele premergătoare sacrificării. În ziua reală, este atât de rapid și apoi au dispărut.

Vă ajută să aveți un măcelar cu care puteți vorbi. Și el vrea o ucidere rapidă și lină. Aceștia sunt oameni buni, muncitori. Iubesc animalele și vor să facă tot ce le stă în putință. Interesant este că măcelarul meu nu mănâncă mult porc, deoarece spune că ucide atât de mulți porci. Dar vânează cerbi și mănâncă miel și carne de vită. Fiecare se ocupă de propria lor natură individuală după cum consideră potrivit. Toată lumea ajunge la acea natură individuală prin ani de experiență.

În primii ani, nu m-am uitat prea mult la animalul mort. Dar asta s-a schimbat. Inspect pielea și anumite organe din curiozitate. Eu sunt cel care le curăță sângele. Este foarte frumos: roșu aprins și se coagulează rapid. Și apoi găinile o mănâncă.

Acesta a fost primul an în care am avut-o pe Marcella, câinele nostru de pază, în timpul unei zile de recoltare. Era în spatele unei porți cu clanul ei de capre și porci și putea auzi vocea măcelarului în timp ce lucra și vorbea cu Martyn, soțul meu. Nu se temea, dar pășea destul de mult înainte și înapoi. Am stat cu ea odată cu moartea tuturor oilor. Este treaba mea să-l ajut pe măcelar să prindă fiecare oaie; când se termină, treaba mea este terminată. Când măcelarul a plecat, am udat zona în care era sângele și apoi am lăsat-o pe Marcella să iasă. Sângele lasă un miros câteva zile bune, sunt sigur că mai mult pentru ea. Ea a verificat întreaga scenă și curțile. În timp ce măcelăria se desfășura, ai putea spune că a simțit-o, deși nu se aude niciun sunet de suferință în timpul măcelăriei: deoarece animalele mor instantaneu, nu există nici o suferință.

Am plâns în ziua măcelarilor în trecut, când s-a terminat. Dar acum am de obicei o zi de lacrimi în săptămâna anterioară. Este în mintea mea, o decizie conștientă pe care o iau de a ucide un animal pentru a-l mânca. Este un conflict să iubești animalele, să le hrănești și să le ucizi. Înțeleg. Pentru că o trăiesc. Dar este, de asemenea, un conflict să crești un cățeluș și apoi să-l trimiți cu un străin. Nu judec orice fel de mâncător - fie că este vorba de leu, câine, coiot, șoim, pisică, vierme, vegan sau mâncător de carne - pentru uciderea unei alte creaturi, fie vegetale, fie animale. Când am fost vegetarian timp de aproximativ șapte ani, am început să simt că de fapt judecasem natura. M-am scos din sistemul ei alimentar perfect, sănătos și înțelept. Deși îmi dau seama că sunt în prezent în partea de sus a lanțului alimentar, nu o iau ușor și niciodată nu o voi face, și de aceea mă duc la extremele pe care le fac înainte, în timpul și după ziua recoltării. De aceea mă verific mereu cu mine, întrebând: „Vreau să cresc în continuare un animal anul acesta pentru a-l mânca?” Sper să nu mă opresc niciodată să întreb asta.

Am plâns în ziua măcelarilor în trecut, când s-a terminat. Dar acum am de obicei o zi de lacrimi în săptămâna anterioară.

Este ritualul nostru să mâncăm ficatul proaspăt al animalului în noaptea recoltei. Il sotam in unt cu ceapa si sare si piper. Este cel mai neted și mai clar ficat pe care l-am văzut vreodată. Există o mândrie copleșitoare care mă fură când țin ficatul și apoi îl mănânc. Nu îl mănânc singur, îl mănânc în parteneriat cu animalul care l-a sacrificat. Cu ani în urmă, când am început să cultivăm agricultura, am auzit un bucătar din Seattle de pe NPR vorbind despre cum gătitul cu o carne pe care ați crescut-o și ucis-o este un alt fel de gătit. Înțeleg asta complet. Este un sentiment de mândrie, venerare, recunoștință și, da, bucurie. O sărbătoare, un pahar de vin crescut animalului și naturii și pământului pentru hrănirea acelui animal, astfel încât să putem mânca acum.

Un cititor online foarte supărat pe Internet mi-a scris odată ”„ anonim, bineînțeles ”„ spunând că sunt un ipocrit, ajut animalele mai în vârstă și apoi mănânc miei tineri „bebeluși” (nu își înțeleg niciodată faptele). Mi-a spus că am făcut-o din „lăcomie”. (Acest lucru este de râs: suntem norocoși să ne împărțim cu numărul mic de oi pe care le creștem pentru a mânca sau a le vinde.) Ea mi-a cerut să postez fotografii ale mielului sacrificat. Nu sunt PETA. Postarea unor astfel de fotografii nu ar face nici un consumator de carne, nici vegan. Nu ar ajuta o persoană să ajungă la o înțelegere educată despre cum este cu adevărat recoltarea unui animal. Nu doar momentul în care gâtul este tăiat, ci momentele combinate care duc până la moartea sa ”„ nașterea, creșterea și eventuala zi de măcelare ”„ vă permit să înțelegeți ce simțiți când priviți în jos la același animal care sângerează. Când am început pentru prima dată, nu mă puteam uita. Procesul de înțelegere a vieții și a morții în ierarhia naturii mi-a permis să privesc.

Același cititor a spus că s-a rugat ca într-o zi să mă mănânce un porc. Am spus că voi fi onorat. De ce să-mi risipesc carnea? Viermii sau cineva mă vor primi mai devreme sau mai târziu. Moartea nu este neapărat un lucru rău.