Scris de dieteticianul înregistrat Avance Care Julia Bumpus, MS, RDN, LDN

asupra

Alimentele fermentate sunt alimente care au suferit procesul de fermentare, în care carbohidrații sunt transformați în alcool sau acizi organici folosind microorganisme (drojdii sau bacterii) fără oxigen prezent. Acest lucru înseamnă doar că fermentația poate crea alcool sau poate ajuta la conservarea alimentelor. Conservarea previne deteriorarea și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

Fermentarea alimentelor este o tradiție de lungă durată. Încă cu o sută de ani în urmă, renumitul om de știință Elie Metchnikoff le-a studiat și a teoretizat că iaurtul care conține bacterii prietenoase ar putea îmbunătăți sănătatea și întârzia îmbătrânirea prin hrănirea bacteriilor sănătoase din intestine. 1 Alimentele și băuturile fermentate au multe beneficii datorită proprietăților mai lungi de valabilitate și de promovare a sănătății. 2

Anumite alimente fermentate oferă o sursă dietetică de microorganisme vii care nu sunt dăunătoare și de fapt ne îmbunătățesc sănătatea. 2 Acestea sunt ceea ce numim „probiotice”. Majoritatea alimentelor care conțin organisme probiotice reale vor avea acest lucru identificat pe etichetă. Unele alimente au fost fermentate de către organisme, dar nu mai conțin tulpini vii. Oricum ar fi, alimentele fermentate pot fi o modalitate sănătoasă de a adăuga o varietate la dieta ta!

Probioticele vii din aceste alimente produc substanțe care inhibă bacteriile rele, care cauzează boli, în sistemul nostru digestiv. Aceste probiotice sau, bacterii bune, concurează pentru nutrienți cu bacteriile rele. Acest lucru ajută la scăderea bacteriilor rele și la creșterea populației de bacterii bune, ceea ce îmbunătățește sănătatea intestinelor și reduce riscul de simptome digestive neplăcute (diaree, constipație, gaze și balonare). Cercetările au constatat, de asemenea, că aceste probiotice prietenoase pot ajuta la stimularea sistemului imunitar al organismului. Mai mult, bacteriile din aceste alimente pot sintetiza vitamine, minerale și pot produce peptide biologic active. Aceste peptide au beneficii pentru sănătate, cum ar fi ajutarea la scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, pot avea proprietăți anti-cancer și anti-oxidante. 4

Produsele lactate fermentate pot avea avantajul de a fi mai ușor de digerat decât lactatele nefermentate. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile prietenoase încep să descompună lactoza în timpul fermentării și continuă să ajute la descompunerea lactozei în timpul digestiei. 3 Acest lucru este benefic pentru cei care suferă de multe dintre simptomele neplăcute ale intoleranței la lactoză.

Alimentele care introduc probiotice în dietă:

  • Iaurt: Iaurtul este un aliment fermentat consumat în mod obișnuit, fabricat de bacterii lactice. Aceste bacterii fermentează lactoza în acid lactic, motiv pentru care poate avea gust acid sau acru. Pentru a beneficia de bacteriile sănătoase, asigurați-vă că alegeți iaurturi care conțin tulpinile probiotice propriu-zise. Exemplele includ: Activia sau Yoplait Yo Plus.
  • Chefir: Kefirul este o băutură din lapte fermentat cu gust acru sau acidulat. Este diferit de iaurt prin faptul că este fermentat atât cu bacterii, cât și cu drojdie și are o formă lichidă. Kefirul poate fi consumat ca atare, încorporat într-un smoothie sau chiar transformat într-o înghețată. Poate fi folosit și ca bază pentru o baie, sos de salată sau supă. Kefirul poate fi înlocuit chiar cu iaurt sau cu lapte de unt în produsele preferate de copt, cum ar fi pâinea cu banane sau vafele. 5
  • Kombucha: Kombucha este ceai negru, verde sau oolong care este îndulcit și fermentat de o colonie atât de bacterii, cât și de drojdie. Fermentarea ceaiului de către aceste două microorganisme creează un strat plutitor pe suprafața ceaiului fermentat. 6 Kombucha este de obicei consumat rece și poate fi cumpărat în sticlă la multe magazine alimentare, într-o varietate de arome unice.

Idei pentru a adăuga alte alimente fermentate în dietă: Aceste alimente sunt fermentate din microorganisme prietenoase, însă nu conțin bacteriile vii.