Calorii
Fiecare lingură de miere conține aproximativ 60 până la 64 de calorii. Mierea nu conține sodiu. Nu are colesterol și, de asemenea, nu are conținut de grăsimi.
Compoziția medie a mierii este de aproximativ 80% carbohidrați, 18% apă și 2% aminoacizi, vitamine și minerale.
Glucidele
Mierea este încărcată cu zahăr natural, în principal fructoză și glucoză, ceea ce înseamnă că este bogat în carbohidrați.
Există 17 grame de carbohidrați în fiecare lingură de miere, iar 16 sunt din zahăr.
Studiile de cercetare au arătat că mierea este un carbohidrat foarte eficient, în special pentru sportivi.
Vitamine si minerale
Cele mai comune substanțe nutritive găsite în miere sunt Vitamina B6, niacina, tiamina, acidul pantotenic și riboflavina.
Cantitățile vor varia în funcție de tipul floral al mierii.
Mierea conține, de asemenea, minerale precum cupru, calciu, fier, mangan, magneziu, potasiu, fosfor, sodiu și zinc.
Antioxidanți
Acest îndulcitor nutritiv are, de asemenea, diverși acizi fenolici și flavoniod, care sunt anumite tipuri de antioxidanți.
Acești antioxidanți ajută la eliminarea radicalilor liberi care joacă adesea un rol în provocarea multor boli grave.
În general, mierile mai întunecate, cum ar fi hrișca, vor avea niveluri antioxidante mai ridicate în comparație cu mierile mai deschise.
Conținut de fructoză, glucoză, maltoză, zaharoză și apă
Compoziția mierii este de aproximativ 38,5% fructoză și 31% glucoză. De asemenea, conține maltoză, aproximativ 7,1% și zaharoză, aproximativ 1,3%. Conținutul său de apă este de aproximativ 17%.
Index glicemic
Poate varia de la 31 la 78, în funcție de varietatea sa.
Conținut acid
PH-ul normal al mierii este de obicei de aproximativ 3,9, dar poate varia de la 3,4 la 6.
Mierea conține multe tipuri diferite de acizi, atât amino, cât și organici. Desigur, cantitățile și tipurile vor diferi substanțial, în funcție de soiul de miere.
Aceste tipuri de acizi pot fi aromatici sau non-aromatici (alifatici). Acizii alifatici fac diferența în aroma mierii, deoarece interacționează cu aromele celorlalte ingrediente.
Aminoacizi și enzime
Enzimele sunt proteine și sunt create din aminoacizi.
Enzimele au o funcție importantă în miere, precum și contribuie la proprietățile sale generale. Enzimele din miere îl transformă într-un aliment unic, mult mai complex în comparație cu alți îndulcitori. Mierea are optsprezece aminoacizi.
Conținutul este foarte minim, aproximativ 0,05-0,1% din compoziția sa generală. Prolina este principalul aminoacid care se găsește în miere.
Acizii organici constau din majoritatea acizilor din miere, cuprinzând aproximativ 0,17-1,17%. Cel mai răspândit acid organic este acidul gluconic.
Acidul guconic este produs de enzima glucoză oxidază.
Alți acizi organici găsiți în cantități foarte mici includ succinic, acetic, butiric, capronic, malic, formic, lactic, citric, propionic, piroglutamic, valeric și palmitic.
Mierea conține în mod normal cantități foarte mici de diferite tipuri de enzime. Pe lângă acidul gluconic, mierea conține și diastază (amilază) și invertază (glucozidază).
Fosfataza și catalaza pot fi găsite și în miere. Conținutul de enzime al mierii va varia în funcție de sursa și locația sa florală.
Fapte nutriționale mai importante despre miere
Mierea este cu siguranță mai mult decât un simplu zahăr, deoarece este bogată în vitamine, minerale și alți nutrienți.
Acest îndulcitor natural sănătos oferă multe beneficii nutriționale fără substanțele chimice produse de om care cuprind alte tipuri de îndulcitori.
Deși, faptele nutriționale pot varia ușor în funcție de soiul floral, ele sunt de obicei foarte asemănătoare.