Ciupercă Maitake sau „găină din pădure” este un alt corp aromat, sălbatic de fructe fungice pe care pasionații de ciuperci adoră să-l hrănească! Maitake, recunoscut ca „rege al ciupercilor” în Japonia, unde a fost folosit de mult timp ca adaptogen pentru tratarea mai multor afecțiuni, este o ciuperci medicinale și culinare importante.

Denumire științifică: Grifola frondosa. Maitake este numit ca. găină-din-pădure în țările vorbitoare de limbă engleză. Ciuperca Signorina, cap de berbec, găină, Huī shù huā (灰树花), etc sunt câteva dintre alte nume populare ale acestei ciuperci.

ciuperci
Găină de ciuperci de lemn.
Fotografie prin amabilitate: USDA.

Identificare

Găină de pădure este una dintre cele mai mari ciuperci. În general, au găsit la baza și butuci vechi în descompunere de stejari. În timp ce hrănește în pădure, maitake poate arăta ca o grămadă de frunze vechi împotriva unui buturug de la distanță.

Căutați suprapuneri, vii; maro deasupra și alb sub capace care, văzute de la distanță, apar ca niște pene ciufulite din spatele unei găini. Capacele au o textură netedă, cauciucată, care revine repede atunci când este îndoită și apoi eliberată. Porii fini acoperă suprafața inferioară a capacelor. Tulpina multi-ramificată este albă, destul de groasă și scurtă și plină.

G. frondosa este destul de asemănătoare cu Polypore comestibil G. umbellata. Capacele de pe G. umbellata au formă de umbrelă și sunt mai deschise decât pe G. frondosa. Maitake confunda uneori și cu poliporul lui Berkeley (B. berkeleyi), conopide (Sparassis spp.), etc.

Cultivare

Din punct de vedere tehnic, maitake este o ciupercă polipor perenă, saprofită. În trecut, maitake a fost hrănit doar în pădurile temperate din statele est-americane, Siberia și Japonia. Cultivarea comercială a făcut posibilă producerea acestei ciuperci în cantități mari, pentru ca oamenii din întreaga lume să se bucure de beneficiile acestei ciuperci importante.

Maitake preferă buștenii și buturugele din lemn de esență tare îngropate în aer liber și completează rumegușul din lemn de esență tare în interior. Fructificarea este lentă și apare după 12-16 luni după inocularea icrelor în fermele cultivate. Pentru recoltare, trageți întreaga ciupercă de pe substrat la bază.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor Maitake

Maitake are un conținut scăzut de calorii; 100 de grame de ciuperci proaspete conțin doar 31 de calorii. Cu toate acestea, această ciupercă gourmet foarte apreciată este bogată în mod natural în compuși bioactivi, antioxidanți, vitamine și minerale care promovează sănătatea.

Maitake compune β-glucan, un compus polizaharidic care are proprietăți de reducere a colesterolului.

Maitake, împreună cu Ling zhi, Coriolus (ciupercă de coadă de curcan), este unul dintre ciupercile medicinale bine recunoscute utilizate în medicina tradițională chineză (TCM) de secole. Se crede că are proprietăți imunomodulatoare, antitumorale, antidiabetice și de reducere a colestrolului.

Ciupercile Maitake sunt cea mai mare sursă de vitamina D (ergo-calciferol) a tuturor ciupercilor comestibile; la 1123 UI la 100 g (280% DA). Vitamina D joacă un rol vital în dezvoltarea osoasă, metabolismul calciului și fosfatului.

Maitake este una dintre cele mai bogate surse de niacină (vitamina-B3). 100 g din aceste ciuperci poartă 6,585 mg (41% DA). Niacina joacă un rol vital în metabolismul grăsimilor și al carbohidraților și în repararea ADN-ului.

Maitake proaspăt transportă cantități relativ bune de acid folic (21 μg 5% la 100 g).

Maitake conține, de asemenea, niveluri suficiente de alte grupe de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, acidul pantotenic, piridoxina etc.

Minerale precum cupru (28% DA), fier, zinc, fosfor prezent în niveluri moderate în această ciupercă.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Nutriția ciupercilor Maitake ( G. frondosa), proaspăt, valori la 100 g.

Iată câteva sfaturi de servire:

În China continentală și Japonia, consumul de maitake este de obicei condus de proprietățile lor medicale și de stimulare a imunității.

Ciuperca Maitake imprimă o aromă lemnoasă specială atunci când este utilizată în preparatele din carne de pui și carne.

Ele pot fi un înlocuitor excelent pentru alte ciuperci hrănite, cum ar fi stridia, puiul de pădure etc.

Feliile de maitake sote pot fi savurate pur și simplu ca garnitură.

Secțiunile Maitake se completează bine în supe și sosuri și funcționează bine cu orez, feluri de mâncare cu paste, ouă, tofu etc.

Maitakeul feliat fin poate fi, de asemenea, mai gustos în pizza și în preparatele de potpie.

Pudra de maitake uscată poate fi adăugată pentru a spori aroma supelor și a sosurilor, a felurilor de mâncare din carne tocată.

Profil de siguranță

Manipularea și consumul de ciuperci maitake pot provoca reacții de hipersensibilitate, în special la unele persoane sensibile. Inhalarea sporilor de G. frondosa de către persoanele care lucrează în interior în fermele de ciuperci se poate dezvolta grav alveolită alergică și muncitori ciuperci boli pulmonare. Lucrătorii din aceste ferme sunt sfătuiți să poarte măști pentru a limita inhalarea sporilor și să solicite ajutor medical dacă dezvoltă semne și simptome precum tuse, dificultăți de respirație, rinită etc. (Declinare medicală).