Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare

Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori

Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.

sănătatea

Esti aici

Există peste 200 de specii de stridii în lume, dar doar câteva specii sunt utilizate în mod obișnuit pentru hrană. Majoritatea speciilor sunt prea împrăștiate sau prea mici pentru a fi recoltate pentru hrană, iar unele sunt colectate pentru cochilii ornamentali spinoși și în formă de aripi. Stridiile sunt moluște bivalve (două cochilii) care își obțin hrana prin pomparea apei prin sistemul lor și filtrarea organismelor mici din apele înconjurătoare. Acestea cresc aproape de fund și se atașează în grupuri de suprafețe dure sau cochilii. Soiurile comestibile sunt de obicei cultivate în ape de coastă aprobate, care sunt atent monitorizate pentru a asigura siguranța produsului. Aceste măsuri suplimentare pentru siguranța produselor sunt necesare, deoarece mulți consumatori preferă să mănânce stridii crude.

Tipuri și surse de produs

Două specii de stridii sunt recoltate pe scară largă pentru hrană în SUA, stridia de est (Crassoteria virginica) și stridia din Pacific (Crassoteria gigas). Există variații semnificative în cadrul fiecărei specii de la o locație de recoltare la alta. Forma, culoarea și gustul stridiei și cărnii sale sunt influențate de apele din jur și de metoda de cultivare. Cultivarea naturală se bazează pe menținerea straturilor de stridii existente care susțin ciclul complet de viață al stridiilor native. Cultivarea agricolă sau acvacultura pot utiliza structuri și facilități pentru a sprijini și a încuraja creșterea stridiilor selectate în anumite locații de coastă. Ambele abordări depind de creșterea naturală în apele marine.

Deoarece stridiile se hrănesc prin filtrarea apelor din jur, gustul va varia (de exemplu, sărat, pământesc etc.) și va reflecta condițiile unice ale apelor în care trăiesc și sezonul recoltării. Din aceste motive, stridiile sunt comercializate în mod obișnuit cu nume asociate cu locația sau regiunea de recoltare. De exemplu, în Statele Unite de-a lungul coastei estice a Atlanticului și a Golfului Mexic, specia comună Crassosteria virginica, poate fi vândută sub numele de stridii Wellfleet (din Cape Cod), stridii Blue Point (din New York și Connecticut), stridii din Golful Chesapeake (din Maryland și Virginia), Stridiile din Golful Apalachicola (din Florida) și Stridiile SW Pass (din Louisiana). Speciile comune de pe coasta de vest Crassosteria gigas, pot fi vândute sub numele de Fanny Bay Oysters (din British Columbia), Willapa Oysters (din Washington), Umpqua Oysters (din Oregon) și Hog Island Oysters (din California). Multe alte soiuri pot fi denumite în mod similar pentru a identifica apele sau regiunea în care sunt recoltate.

Formulare de produse și sfaturi pentru cumpărători

Stridiile pot fi achiziționate în mai multe forme. Stridiile întregi (coajă) au ambele cochilii intacte și, de obicei, prind viață și pot fi gătite în coajă sau aruncate pentru a îndepărta carnea crudă pentru gătit. Stridiile cu jumătate de coajă sunt de obicei preparate la restaurant sau bar ca o selecție crudă sau ca un produs gătit cu toppinguri speciale. Carnea scuturată este porțiunea comestibilă scoasă din coajă și vândută în halbi, galoane, tăvi sau alte recipiente. Carnea poate fi folosită ca ingredient în rețete, supe și umplutură sau poate fi coaptă pentru gătit. Toate formele de produse pot fi achiziționate refrigerate sau congelate.

Mărimea și forma unei stridii vor fi influențate de locul de recoltare. Condițiile de creștere aglomerate pe straturile naturale de stridii sau practicile de cultivare utilizate pot determina lungimea, uniformitatea mărimii și adâncimea cojilor (în formă de cupă sau în formă de plat). Nu există categorii de mărimi formale sau reglementate pentru stridiile întregi sau carnea pliată. Shellstock poate fi achiziționat în funcție de dimensiunea cochiliei (număr) sau greutatea pe dimensiunea containerului (bucșă, geantă sau cutie). Denumirile pieței sunt, de asemenea, folosite pentru a descrie numărul de carne tocată pe kilogram. Foarte mari sau mai mari sunt cele mai mari, cu mai puțin de 20 de carne pe halbă, urmate de selecții mari sau suplimentare, medii sau selectate, și mici sau standarde care pot avea până la 60 de carne pe halbă.

Culoarea stridiei poate fi, de asemenea, influențată de locația și sezonul recoltării. În general, carnea comestibilă trebuie să aibă o culoare crem-bej, înconjurată de lichior limpede (umiditate naturală asociată cu stridia scuturată). Decolorarea este neobișnuită și poate fi îndepărtată în timpul procesării. Rareori se poate dezvolta o nuanță de roz, verde sau negru după scuturare. Acestea sunt evenimente sezoniere legate de dieta stridiei care pot include anumite plancton colorat natural.

Atunci când cumpărați stridii întregi proaspete, este important să vă asigurați că sunt în viață. Cojile stridiilor vii ar trebui să fie bine închise sau să încerce să se închidă atunci când sunt lovite sau agitate. O tradiție în S.U.A. este să mănânci stridii crude pe jumătate de coajă. Deși autoritățile de reglementare de stat și federale au în vigoare programe extinse pentru a se asigura că bivalvele vii sunt sigure de consumat, sistemul nu este perfect și riscul de boli de origine alimentară pentru aceste produse este mai mare decât pentru alimentele gătite. Autoritățile sanitare au sfătuit persoanele cu risc crescut, inclusiv copiii mici, adulții vârstnici, femeile însărcinate și orice persoană cu un sistem imunitar compromis (frecvent asociat cu boli hepatice, alcoolism, chimioterapie, utilizarea steroizilor, SIDA, diabet și/sau utilizarea de rutină a antiacidelor) să nu mănânce produse crude de origine animală, cum ar fi carne, carne de pasăre, crustacee, cum ar fi stridii și scoici și ouă care pot conține viruși sau bacterii potențial dăunătoare timp de zeci de ani.

O notă specială de precauție este necesară pentru consumatorii care intenționează să recolteze propriile stridii, mai degrabă decât să le cumpere prin surse comerciale stabilite. Orice recoltă personală sau recreativă trebuie să provină din apele „aprobate”, iar consumatorii trebuie să contacteze autoritățile locale pentru a identifica locațiile și resursele aprobate.

Informatii nutritionale

Stridiile sunt o alegere de fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, cu o cantitate peste medie de minerale sănătoase, cum ar fi seleniu, zinc, fier și magneziu și vitamine B. Profilul nutrițional al produselor cu stridii va fi determinat de forma produsului și de orice ingrediente adăugate. Sunt furnizate etichete nutriționale pentru porțiuni fierte de 3 uncii de stridii din Pacific și est. Trei uncii de stridii oferă mai mult de 1 gram de acizi grași omega-3.

Management și durabilitate

Stridiile sunt un produs durabil din fructe de mare, deoarece pot fi cultivate ca resursă regenerabilă. Întreținerea straturilor naturale de stridii și noile practici de acvacultură asigură o aprovizionare continuă în Statele Unite. Limitările actuale sunt asociate cu disponibilitatea apelor de coastă curate, care pot respecta standardele stricte pentru recolta aprobată și focarele de boli naturale ale stridiei. Stridiile sunt o parte importantă a unui ecosistem sănătos, deoarece filtrarea lor activă poate contribui la îmbunătățirea sau menținerea calității apei. Stridiile sunt recoltate în principal în apele statului (până la 3 mile de țărm) și sunt gestionate de programe de gestionare a pescuitului de stat.

Referințe

National Marine Fisheries Service, 2011. Fisheries of the United States 2010