Ce este făina integrală? Despre ingredientul făină integrală de grâu. Inclusiv 1.416 rețete cu făină integrală de grâu, date nutriționale și unde să o găsiți.

Cuprins

  1. Despre
  2. Informații nutriționale
  3. Unde a fost găsit
  4. Grupul alimentar
  5. Greutăți și măsuri
  6. Rețete 1453
  7. Referințe
  8. Legate de

integral

Despre

Făina integrală de grâu este o substanță pudră derivată prin măcinarea sau zdrobirea cerealelor integrale din grâu.

Se folosește la coacere, dar se adaugă de obicei la alte făini „albe” pentru a furniza substanțe nutritive (în special fibre și proteine), textură și corp produsului finit.

Făina de grâu integral este mai hrănitoare decât făina albă rafinată, deși într-un proces numit fortificare alimentară, unii micronutrienți sunt adăugați înapoi la făina albă (cerută de lege în unele jurisdicții). Făina albă de grâu îmbogățită nu conține totuși macronutrienții tărâțelor și germenilor de grâu (în special fibre și proteine). Grâul integral este o sursă bună de calciu, fier, fibre și alte minerale, cum ar fi seleniul.

Termen de valabilitate

Făina integrală de grâu are o durată de valabilitate mai scurtă decât făina albă. Conținutul mai ridicat de ulei conținut în tărâțele grâului, deoarece conținutul mai ridicat de ulei duce la râncerea cu depozitare pe termen mai lung. De asemenea, este mai scump, datorită relativei sale nepopularități și includerii tărâțelor de grâu și a germenilor de grâu, pe care producătorii de făină albă le pot vinde separat.

Pentru a evita rânceneala, păstrați făina integrală de cereale bine închisă la congelator.

De obicei, făina integrală de grâu nu este principalul ingredient al produselor de patiserie, deoarece adaugă o anumită „greutate” care împiedică creșterea produselor de patiserie, precum și făină albă.

Acest lucru se adaugă la costul pe volum al articolului copt, deoarece necesită mai multă făină pentru a obține același volum, din cauza puțurilor de aer mai puține și mai mici prinse în mărfurile ridicate. Astfel, multe produse de panificație promovate ca grâu integral nu sunt în totalitate grâu integral; pot conține niște grâu alb rafinat, atâta timp cât majoritatea grâului folosit este grâu integral.

Cu toate acestea, este posibil să se facă o pâine ușoară, în creștere, de 100% pâine integrală, cu condiția să crească conținutul de apă din aluat (tărâțele și germenii din grâul integral absorb mai multă apă decât făina albă simplă) aluatul pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a dezvolta adecvat glutenul și permite o creștere mai lungă înainte de a modela aluatul.

Unii brutari lasă aluatul să crească de două ori înainte de modelare. Adăugarea de grăsimi, cum ar fi untul sau uleiul, și produsele lactate (lapte proaspăt, lapte praf, lapte de unt, iaurt etc.) pot ajuta, de asemenea, în mare măsură la procesul de creștere.