(CNN) - Pâine glorioasă pâine! A fost cândva considerat un simbol de stare și a fost un aliment dietetic nutritiv pentru toate clasele de milenii.
Dar începând din a doua jumătate a anilor 1990, pâinea a devenit rea. La fel a făcut și întregul meniu de carbohidrați cu amidon, cum ar fi pastele și cartofii, precum și carbohidrații zaharoși, inclusiv lapte și fursecuri. Rețineți dieta Atkins și chiar „carbohidrații buni pentru dvs.”, cum ar fi fructele, erau de pe masă.
Argumentul Dr. Dr. Robert Atkins Arthur Agatston (din dieta South Beach) și mulți alții a fost că, deoarece dietele cu conținut scăzut de carbohidrați reduc insulina din organism, reduc acumularea de grăsimi și, în cele din urmă, duc la arderea grăsimilor. Modul în care au văzut-o, tăind drastic carbohidrații și, prin urmare, consumând mai multe proteine și grăsimi, a fost singura modalitate de a pierde în greutate.
În ultimul deceniu, viziunea medicală a carbohidraților devine din ce în ce mai echilibrată. Pentru a pierde în greutate, trebuie să reducem caloriile, iar acest lucru se poate întâmpla prin tăierea carbohidraților sau a grăsimilor (sau a ambelor), potrivit unui raport recent al Comitetului consultativ dietetic, care va informa noile SUA Liniile directoare dietetice pentru americani vor fi publicate mai târziu în acest an. Raportul nu a făcut recomandări specifice pentru scăderea carbohidraților, deși unii critică această omisiune.
Important este să alegeți o dietă la care să vă țineți. Atkins ar putea fi cel mai ușor pentru unii; experții au sugerat că dieta bogată în proteine și bogată în grăsimi ne ajută să ne simțim sătui mai mult timp. Pentru alții, o strategie mai echilibrată, cum ar fi Weight Watchers, poate fi calea de urmat.
O altă nuanță despre carbohidrații care a apărut în ultimii ani este că nu toți carbohidrații sunt creați egali. Cel puțin jumătate din pâine, paste, orez și alte cereale pe care le consumăm ar trebui să fie cereale integrale, cum ar fi grâul integral și orezul brun, în loc de rafinate (cred că pâinea albă, pâinea albă), potrivit SUA Recomandările Departamentului Agriculturii My Plate.
„Cred că americanii primesc încet mesajul că ... pâinea și cerealele sunt bine, atâta timp cât sunt cereale integrale, astfel încât să obținem fibre și substanțe nutritive”, a declarat Joan Salge Blake, profesor asociat clinic de programe de nutriție la Universitatea din Boston.
Blake atribuie ghidurile dietetice vizuale My Plate ale USDA, ajutându-i pe americani să înțeleagă că carbohidrații sunt OK, mai ales dacă sunt cereale integrale și „de la mama natură”, cum ar fi fructele și legumele, lactatele cu conținut scăzut de grăsimi și echilibrate cu proteine și grăsimi bune.
Cu toate acestea, de-a lungul veacurilor, au apărut excepții. Să aruncăm o privire asupra cronologiei.
2 milioane î.Hr. titlu: Omul nu poate trăi numai din carne
Dieta Paleo poate fi înțeleasă greșit: s-ar putea să nu fi constat doar din carne, nuci, fructe și legume. Cercetări recente sugerează că alimentele cu amidon, în special cartofii, au fost, de asemenea, o componentă importantă a dietei lor. Este posibil ca numai carnea să nu fi fost suficientă pentru a alimenta creierul în creștere al omului timpuriu și consumul unei porțiuni sănătoase de carbohidrați ar fi putut fi esențial pentru evoluția noastră într-o specie extrem de inteligentă. Experții susțin că, deși dietele recente inspirate din paleo, care conțin foarte mult carne și nuci, ne-ar putea ajuta să slăbim, acestea nu sunt, în general, sănătoase.
3.000 î.e.n. titlu: Mulțumește zeilor pentru pâine
Două alimente pe care mulți dintre noi le consideră astăzi indulgențe care încarcă carbohidrați - pâine și bere - erau alimente de bază în Egiptul antic și Grecia. Dacă ar fi fost cineva îngrijorat de pericolele pentru sănătate ale carbohidraților în urmă cu mii de ani, ar putea fi siguri că multe dintre boabele pe care le-au mâncat, cum ar fi faro (acum considerat un boabe vechi sănătoase), au un conținut ridicat de fibre și minerale.
800 î.Hr. titlu: Crusta superioară nu trebuie să mănânce pâine crustă
Strămoșii noștri erau destul de limitați în rețetele lor de pâine când au început să coacă acum 30.000 de ani. Au fost nevoiți să mănânce boabe de pâine cu pietre, ceea ce a făcut o pâine grea integrală. Dar în jurul anului 800 î.Hr., mesopotamienii au dezvoltat o metodă de măcinare a boabelor în făină fină folosind pietre plate, circulare. Această pâine rafinată a fost salutată ca un simbol al statutului, dar astăzi este văzută ca o formă de pâine mai puțin sănătoasă.
Titlu din 1864: Un nou tip de dietă interzice carbohidrații
În Londra victoriană, William Banting, un funerar cu obezitate morbidă, a început un nou tip de dietă. Banting a văzut un chirurg, pe nume William Harvey, care i-a spus să taie pâine, cartofi, bere, zahăr și lapte. Harvey a fost inspirat de o conferință la care a participat despre dietă și diabet pentru a crea ceea ce este efectiv un predecesor al dietei Atkins. Banting a scăpat aproximativ 40 din cele 200 de kilograme într-un an și a fost atât de fericit încât și-a distribuit sfaturile dietetice într-o broșură gratuită numită „Scrisoare de Corpulență”.
Titlu din 1917: Pâinea feliată este cel mai bun lucru de atunci - vreodată
Până la începutul anilor 1900, oamenii trebuiau să-și taie propria felie de pâine. Cărțile de bucate le-au spus cum să o facă: Faceți felii subțiri fără crustă pentru femei și copii, bărbații putând mânca felii groase cu crustă. Toate acestea s-au schimbat în 1917 când Otto Rohwedder, un inventator american, a dezvoltat prima mașină de tocat pâine mecanică. Până la sfârșitul următorului deceniu, 90% din pâinea cumpărată din magazin a venit feliată.
Titlul anilor 1920: Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați calmează convulsiile
La începutul anilor 1920, pentru persoanele cu epilepsie a fost dezvoltată o dietă ketogenică (bazată pe consumul unui nivel suficient de scăzut de carbohidrați pentru a forța corpul să ardă grăsimi). Cantitatea de carbohidrați prescrisă de dieta pune rușinea dietei Atkins: doar 2% din caloriile zilnice din carbohidrați, 8% din proteine și 90% din grăsimi, comparativ cu o descompunere de 4%, 32% și 64% în dieta Atkins.
Deși dieta ketogenică a ieșit din modă când au devenit disponibile medicamentele antiepileptice, aceasta a revenit în anii 1990 și astăzi este recomandată de Fundația Epilepsie copiilor cu epilepsie greu de tratat. Un studiu din 2008 a constatat că dieta ketogenică a fost asociată cu o scădere cu 75% a convulsiilor la copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 16 ani.
Titlul din 1972: Atkins spune că am făcut o dietă greșită
Dr. Robert Atkins le-a pus pe cap dietele cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi atunci când și-a publicat cartea, Dr. Atkins ’Diet Revolution. Dieta susține consumul a doar 20 până la 40 de grame de carbohidrați pe zi, mult mai puțin decât 200 până la 300 recomandate de American Heart Association și toată carnea, brânza și grăsimile pe care le doriți. Principiul este că, dacă vă privați corpul de carbohidrați, acesta va începe să ardă grăsimi pentru energie.
Deși medicii au criticat dieta - iar Atkins a rezistat inițial ideii de a studia dieta în mod științific - cercetările de-a lungul anilor au susținut că aceasta determină pierderea rapidă în greutate și (sau posibil pentru că) crește sațietatea. Urmarea dietei timp de un an duce la pierderea în greutate la fel de mult ca Weight Watchers, deși mai multe persoane renunță la dieta Atkins (48%) decât Weight Watchers (35%), care combină alimentația sănătoasă și sprijinul moral.
Titlul anilor 1980: Minimizarea carbohidraților ar putea ajuta la gestionarea cancerului
Studiile au început să apară în anii 1980 că dietele ketogenice cu conținut scăzut de carbohidrați ar putea reduce dimensiunea tumorilor la șoarecii de laborator cu o serie de tipuri de cancer, inclusiv prostata și creierul. De atunci, rapoartele de caz ale pacienților au sugerat că dieta, împreună cu terapia cancerului și suplimentarea cu vitamine, ar putea ajuta la menținerea răspândirii tumorilor maligne ale creierului și să facă cancerul de sân mai puțin agresiv, îmbunătățind în același timp starea de spirit și somnul. Ideea este că un nivel scăzut de zahăr din sânge, ca urmare a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, ar putea înfometa celulele canceroase, care au nevoie de mai multă glucoză decât celulele sănătoase.
Titlu din 1991: Carb-oholics!
Carbohidrații nu sunt doar răi pentru talie - pot de asemenea să formeze obișnuințe, potrivit doctorilor. Rachael și Richard Heller. În cartea lor, „The Carbohydrate Addict’s Diet”, echipa soțului și soției susține că corpul nostru produce prea multă insulină după ce consumăm alimente bogate în carbohidrați, ceea ce la rândul nostru ne face să poftim mai mulți carbohidrați. În timp, putem dezvolta rezistență la insulină, ceea ce crește riscul de a dezvolta diabet. Pentru a se elibera de acest ciclu vicios, ei recomandă să aveți carbohidrați pentru o singură masă a zilei și să luați suplimente alimentare pentru a controla nivelul insulinei.
Titlu din 2002: tăiați carbohidrații pentru a vă ajuta inima
Deși dieta Atkins i-a îngrijorat pe medici că consumul nestăpânit de grăsimi ar spori bolile de inimă, un studiu din 2002 a oferit unele dintre primele dovezi contrare. Studiul, care a fost finanțat de Fundația Atkins, a constatat că bărbații sănătoși care au consumat o dietă foarte scăzută în carbohidrați timp de câteva săptămâni nu au un nivel mai ridicat de colesterol LDL (rău) și, de fapt, au avut un nivel mai scăzut de trigliceride (grăsimi în sânge) și crește colesterolul HDL (bun).
Cercetări mai recente sugerează că mesajul ar trebui actualizat pentru a spune că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pot fi sănătoase pentru inimă dacă sunt bogate în grăsimi vegetale, dar nu și grăsimi animale, care a fost denumită dieta „Eco-Atkins”.
Titlul anului 2004: Dragi mase, cu conținut scăzut de carbohidrați, nu exact la fel ca cu un conținut scăzut de calorii
Nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați a lovit febra. Un sondaj constată că 22% dintre americani doresc să reducă carbohidrații. Inspirația pentru a face acest lucru este peste tot. Dieta South Beach a apărut în 2003 pentru a oferi un mod mai realist și, probabil, mai sănătos decât dieta Atkins de a reduce carbohidrații. (Este mai deschis consumului de carbohidrați „buni”, cum ar fi fructele, decât Atkins și limitează consumul de grăsimi saturate.) A atras adepți de profil, precum Bill Clinton.
Tot interesul pentru reducerea carbohidraților generează și afaceri mari. Multe lanțuri de restaurante, precum Ruby Tuesday și T.G.I. Vineri, adăugați opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați în meniul lor, iar magazinele alimentare se aprovizionează cu paste cu conținut scăzut de carbohidrați, cereale, înghețată etc. Cu toate acestea, experții își fac griji că multe dintre aceste opțiuni sunt la fel de bogate în calorii ca și omologii lor cu conținut complet de carbohidrați și nu vor ajuta cu adevărat consumatorii să piardă în greutate.
Titlu 2012: Boabele rănesc creierul, cresc riscul de Alzheimer
Unele alimente și diete au apărut de multă vreme din cauza rolului lor potențial în sănătatea creierului. Fructele, legumele, dietele mediteraneene și dietele sărace în calorii au fost toate legate de o funcție cognitivă mai bună la persoanele în vârstă. Dar alimentele cu zahăr și carbohidrații au fost suspectate să dăuneze sănătății creierului, iar un studiu din 2012 a dat mai multă credință acestui posibil efect.
În rândul unui grup de rezidenți din Minnesota cu vârsta cuprinsă între 70 și 89 de ani, cei care au consumat cel mai ridicat nivel de carbohidrați au fost cu 89% mai predispuși să dezvolte tulburări cognitive ușoare sau demență în aproape patru ani, în timp ce cei cu diete bogate în proteine și grăsimi au fost de 21% și Cu 44% mai puțin probabil, respectiv. Dietele bogate în carbohidrați ar putea afecta cognitivitatea, deoarece cresc nivelul zahărului din creier și provoacă stres oxidativ, au sugerat autorii studiului.
Titlul anului 2015: Pentru a pierde în greutate, tăierea grăsimii poate fi mai bună la urma urmei
Un nou studiu efectuează cea mai strictă comparație a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. Verdictul: Oamenii slăbesc mai mult în urma dietelor cu conținut scăzut de grăsimi. La un grup mic de persoane obeze, cei care tăiau grăsimi în dietă (cu 85%) au pierdut aproximativ 1,2 kilograme într-o săptămână, în timp ce cei care au tăiat carbohidrații (cu 60%) au pierdut aproximativ 0,7 kilograme. Ambele diete au avut același număr de calorii.
Cercetătorii subliniază că au ajuns la „concluzia opusă” ca și alte studii, posibil pentru că au ținut participanții într-un laborator timp de două săptămâni în care nu au avut acces la alte alimente. Studiile anterioare au cerut în mare parte participanților să urmeze singuri o dietă și au sperat că nu vor înșela și nu vor consuma grăsimi sau carbohidrați în plus.
Deși studiul poate deruta sau deranja susținătorii dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, autorul principal a afirmat că, „(i) nu elimină conceptul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați: vă face să fiți mai puțin înfometați și să vă simțiți mai plini, oamenii pot rămâne pentru ei mai bine. ... Această cercetare elimină doar o singură propunere, care este că singurul mod în care puteți pierde grăsimea corporală este prin reducerea carbohidraților. ” mașină