Am avut o dezbatere ieri cu un prieten de-al meu, vorbind despre caloriile din conservele de sardine.

cutie

Vorbeam despre caloriile suplimentare care ar fi consumate dacă cineva ar mânca o cutie de sardine pe zi. Am remarcat că am crezut că nu va fi așa de rău, deoarece prietenul meu de obicei scurge tot uleiul din conservele sale de sardină (în timp ce eu păstrez puțin).

Am intrat într-o dezbatere despre caloriile enumerate, în care a declarat că este „destul de sigur” că caloriile enumerate aparțin sardinelor în sine, și nu sardinelor PLUS uleiului de măsline în care sunt ambalate. Am afirmat contrariul, că eu cred că eticheta, prin lege, trebuie să dea seama de tot ce se află în cutie care ar putea fi consumat în mod plauzibil, inclusiv uleiul.

După ce am încercat să cercetăm acest lucru online, am fost la un impas. Nu am putut găsi reglementările referitoare la etichetele nutriționale alimentare, cel puțin nu există nicio dispoziție care să vorbească despre acest subiect.

Are vreunul dintre voi, câini de acolo, de vreo idee despre asta? Caloriile enumerate pe o se pot referi la TOTUL din cutie sau doar la substanțe solide etc.? Încă cred că este totul, având în vedere conținutul caloric ridicat al produselor ambalate în ulei, care sunt, fără ulei, foarte calorii, dar sunt fericit că m-am dovedit greșit.

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

37 comentarii

Toata lumea face greseli. Trebuie doar să sperăm la cele mai bune și să verificăm cu atenție dimensiunea porțiunii.

La ce „erori” vă referiți? PO se întreabă dacă este puțin probabil ca caloriile din alimentele pe care un consumator să le consume, ca tot uleiul de sardină, sunt incluse în numărul de calorii. Mă aștept să fie, deoarece nu există nicio modalitate de a spune cât de mult ulei ar consuma un consumator și, prin urmare, nu există nicio modalitate de a oferi un număr precis de calorii post-drenate.

MAI MULTE etichete (dar nu toate!) Va indica pe etichetă dacă informațiile sunt date pentru greutatea scursă. Citiți eticheta și sperați că este corectă. A fost efectuat un studiu recent care a arătat că erorile nu sunt atât de neobișnuite în etichetarea alimentelor. Dar la urma urmei, ele sunt concepute ca un ghid și nu ca evanghelie. Le folosesc ca atare. Dezvăluirile despre restaurante sunt și mai puțin fiabile. Asta e viața!

Corect. Nu mă îngrijorează cantitatea de calorii sau mărimea porțiilor, mă întreb doar dacă eticheta include TOATE caloriile potențiale. Nu am văzut niciodată o etichetă care să menționeze greutatea scursă, dar asta nu înseamnă că nu sunt acolo.

Dacă uleiul nu ar fi inclus, de ce sardinele ambalate în ulei sunt mai bogate în calorii și grăsimi decât aceeași marcă de sardine ambalate în apă?

Da, și atât eu, cât și prietenul meu suntem de acord cu asta, întrebarea este: eticheta include -tot- uleiul, sau doar cantitatea presupusă de ulei pe care ați mânca-o dacă aveți sardine, care se întâmplă să aibă puțin ulei pe ele, și nu RESTUL uleiului rămas în cutie.

Doar o mică parte din ulei este inclusă. Cu toate acestea, da, uleiul este inclus.

Dacă uleiul nu ar fi inclus, de ce sardinele ambalate în ulei sunt mai bogate în calorii și grăsimi decât aceeași marcă de sardine ambalate în apă?

- Sardinele absorb o parte din lichidul în care sunt ambalate.
- Chiar și atunci când „scurgeți” cutia, uleiul se agață de suprafața sardinelor umplute cu ulei (bineînțeles că o puteți șterge, dar asta nu se presupune).

În calitate de consumator frecvent de conservă de sardină, m-am întrebat același lucru!

În mod logic, îmi imaginez că caloriile ar trebui să includă atât sardinele, cât și tot uleiul din cutie (altfel s-ar scurge), dar încă îmi este greu să cred că sunt atât de scăzute în calorii cu tot acel ulei. Scurg eu însumi uleiul (sau arunc o salată simplă de roșii cu ea).

Ideea cu privire la faptul că sardinele ambalate în apă au un conținut mai scăzut de calorii are sens, așa că adevărata întrebare devine: cât de mult ulei este într-o cutie de sardine? A masurat cineva? Presupun că este în jur de o lingură (120 de calorii), ceea ce dacă ar fi corect ar însemna că caloriile includ tot uleiul.

Ei bine, pe acest site, dimensiunea de servire are calificativul de „drenat”.

Cum se compară asta cu numerele de pe cutia dvs.?

Răspunsul la întrebarea dvs., cel puțin pentru SUA, este scris în Codul reglementărilor federale. Mai exact 21 CFR 101.9 (b) (9). Citez partea relevantă mai jos:

„Declarația privind conținutul de nutrienți și de componente alimentare se va face pe baza alimentelor ambalate sau achiziționate, cu excepția. Alimentele ambalate sau conservate în apă, saramură sau ulei, dar al căror mediu de ambalare lichid nu este consumat în mod obișnuit (de exemplu, conserve de pește, cireșe maraschino, fructe murate și legume murate). "

Ne pare rău, am lăsat o parte importantă a citatului din reglementările SUA. Adăugat mai jos (și cu link):
„Declarația conținutului de nutrienți și componente alimentare se va face pe baza alimentelor ambalate sau achiziționate, cu excepția ... alimentelor ambalate sau conservate în apă, saramură sau ulei, dar al căror mediu de ambalare lichid nu este consumat în mod obișnuit (de exemplu, conservă de pește, cireșe maraschino, fructe murate și legume murate).… Declarația conținutului de nutrienți și de componente alimentare a alimentelor ambalate în lichid care nu se consumă în mod obișnuit se va baza pe solidele scurse. ”
http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/CFR-2012. (derulați în jos la pagina 24).

Singura ambiguitate este dacă „mediul de ambalare lichid” (ulei, saramură etc.) este consumat în mod obișnuit (și este Da sau Nu - nu 50% consumat sau orice s-ar putea crede realist).

Vă mulțumesc foarte mult pentru aceste informații. Dar da, sunt încă blocat pe întrebarea „este uleiul consumat în mod obișnuit” etc. Cunosc oameni care mănâncă totul, dar eu însumi le scurg mereu. =)

Caloriile unui produs trebuie să se refere la întregul conținut al ambalajului, cu excepția cazului în care se specifică altfel. De exemplu, slănina este listată ca felie prăjită în tigaie, astfel încât să nu țină cont de grăsimea topită. majoritatea celorlalte produse, contează totul. Puteți privi componentele individuale și puteți încerca să măsurați. Care a fost conținutul de grăsime al sardinelor? Trebuie să te uiți la calificările pentru orice este considerat o servire. Chiar și uneori se va spune prăjit, care ar fi diferit decât dacă ar fi prăjit. majoritatea produselor enumeră caloriile pentru produsul brut, deoarece nu au nicio idee despre cum îl veți găti. De exemplu, cârnații, puteți prăji în propria grăsime și la diferite niveluri de coacere, cu cantități variate de grăsime topită, care ar schimba conținutul de calorii, astfel încât eticheta să se refere la produsul brut.

În cazul dvs. specific, nu cred că petrolul va fi contabilizat. Acest lucru nu este atât pentru că este ulei, cât pentru că majoritatea oamenilor nu consumă tot uleiul. Cred într-adevăr caloriile din ulei.

Cu alte cuvinte, când au făcut experimentul, au scos o bucată de pește (fără o scurgere excesivă), l-au măcinat, au ambalat substanța și au efectuat un experiment de calorimetrie cu bombă.

Deoarece compania de alimente, mai degrabă decât FDA, efectuează testarea, și pentru că un număr mai mic de calorii este mai bun pentru companie decât un număr mai mare, mă îndoiesc de comentariul dvs. parantetic „fără o drenare excesivă” - cred că compania va folosi cât mai mult drenaj treci testul „fața roșie”. Eu însumi (lucrând ca om de știință într-o industrie reglementată de FDA) mă întreb măcar dacă aș putea să scap cu utilizarea unei centrifuge:) .

Pentru unii oameni un număr mai mic de calorii este mai bun, pentru alții doresc calorii mai mari. Unii consumatori doresc un nivel scăzut de sodiu, dar maxim de proteine ​​sau vitamine.

Dar este chiar producătorul care face testarea sau vreun laborator independent?

„Pești, sardine, Atlantic, conservate în ulei, solide scurse cu os

Producător. Dacă nu aleg să externalizeze. caz în care antreprenorul nu este un laborator „independent”.

Există companii care fac acest tip de testare:

: D Obișnuiam să lucrez pentru intertek - de exemplu 2 luni.

Cred că multe companii se bazează pe laboratoarele CRO (contract research organization).

Chem, știu că știi deja acest lucru, dar calorimetria bombei nu este o evaluare exactă oricum, deoarece contează componente nedigerabile. O mulțime de companii nici măcar nu se deranjează cu testele de laborator, ci doar caută valorile nutriționale existente pentru toate componentele produsului și le adaugă împreună. și multe dintre valorile pe care le folosesc sunt rezultatele învechite și inexacte ale testelor calorimetrice timpurii!

Concluzia este că faptele nutriționale ar trebui folosite într-adevăr doar ca un ghid aproximativ.

Mă gândeam exact la asta, deoarece calorimetria bombei va obține calorii (căldură) din orice. Chiar și îndulcitorii artificiali precum aspartamul se ard, dar cu siguranță aspartamul nu este inclus în calorii, deoarece omul nu îl poate folosi. Fibra este un alt exemplu.

Ceea ce ai spus are un sens perfect.

Doar că pentru a calcula caloriile alimentare, este necesar să se cunoască componentele alimentare. De cele mai multe ori, este ușor, dar uneori poate fi foarte greu. De exemplu, sardina cu ulei de măsline. Pare dificil să știi cantitatea de ulei de măsline care trebuie absorbită. Ei bine, presupun că pot face un studiu înainte și după studiu și pot afla cât de mult ulei se adsorbe de o sardină.

Vă mulțumim pentru contribuție.

Am mai vorbit despre asta înainte. Cred că numerele de bază, caloriile pentru carbohidrați, proteine ​​și grăsimi au fost dezvoltate acum un secol (Wilbur Atwater) și utilizate, cu unele modificări, de USDA de atunci. Într-o anumită măsură, ele iau în considerare digestibilitatea și gătitul. Dar a existat și o discuție despre necesitatea îmbunătățirii măsurătorilor.

"Valorile Atwater de astăzi: patru calorii pe gram pentru proteine ​​și carbohidrați și nouă pentru grăsimi. Aceste valori, cu unele modificări, stau la baza nivelurilor de calorii din mesele cu alimente USDA, etichetele de ambalare a alimentelor și meniurile restaurantelor."

Nu cred că majorității companiilor alimentare le pasă cu adevărat atât de mult, deoarece nu cred că clienților lor le pasă cu adevărat.

Infamele fapte despre nutrienții Omului Flămând (derulați în jos):

Este vorba despre cea mai mare bucată de propagandă nazistă nutrițională pe care am văzut-o vreodată. Nu doar tonul isteric, ignoranța în ceea ce privește cercetările nu atât de recente de sodiu și colesterol, ci și clarifică inexactitățile de fapt: cartofii nu au dimensiunea fotbalelor. Dacă spui o Minciună Mare și o repeti suficient de des, oamenii o vor crede.

Nu citiți totul, uitați-vă doar la această imagine:

Ideea mea este că companiilor alimentare nu prea le pasă atât de mult de a enumera așa ceva.

Acum mă faci să mă gândesc. Ar trebui să iau aceeași marcă de sardină (Prințul moștenitor Bristling, monostrat, ulei de măsline) și o versiune ambalată în apă. Apoi scoateți tot uleiul de măsline din proba 1 și măsurați cât este. Apoi, vezi câte calorii sunt în acea cantitate de ulei. Dacă mențiunea de calorii conservate este pentru scurgere, atunci caloriile din ulei ar trebui să fie destul de mari, aș presupune, și aș putea obține o aproximare a caloriilor totale de sardină scursă + ulei rămas.

Cum intenționați să scoateți tot uleiul de măsline din pește?

Am o cutie mică de file de hamsii. Greutatea netă este de 56g, greutatea de 31g.
Deci, există aproximativ 25g de ulei. La 9 calorii/g (pentru grăsimi), adică 225 de calorii.

Eticheta nutrițională folosește o porție de 16 g, 2 porții pe cutie, 25 de calorii. Deci, aceasta este de 50 de calorii în pește.

Descompune ceva mai mult, Fat Cal 10/porție, 1g grăsime/porție, 4g proteine ​​/ porție sau 16 cal/porție. Numerele se adună.

Grozav. Acum, că îmi amintești, cred că mai am un borcan mic de hamsii cu ulei.

Pentru conservele de sardine, ton, somon și altele asemenea, informațiile nutriționale de pe etichetă se aplică produsului * drenat * (poate cu acomodare pentru absorbția unei cantități mici de ulei), chiar dacă acest lucru nu este specificat în informațiile de servire. Greutatea totală scursă a cutiei va fi întotdeauna o valoare apropiată de ceea ce obțineți dacă înmulțiți greutatea unei dimensiuni de porție (așa cum se specifică în datele nutriționale) cu numărul de porții conținute în cutie. Ar trebui să fie considerabil mai mic decât greutatea * netă (totală înainte de scurgere) a întregii cutii.

Unele produse vor enumera, de asemenea, atât greutățile nete, cât și greutățile de pe ambalaj. De exemplu, partea din față a unei cutii de sardine afumate Trader Joe în ulei de măsline spune că greutatea netă este de 120 g (4,2 oz), iar greutatea scursă este de 86 g (3 oz). Eticheta Nutrition Facts din spatele cutiei menționează că o porție este de 1/4 cană (55g) și că cutia conține „aproximativ 1,5 porții”. Deci, dacă totalizăm greutatea tuturor porțiilor din cutie (55g x 1,5) obținem 77,5g, care este mult mai aproape de greutatea de 86g scursă din față decât de 120g greutatea netă a cutiei. Același lucru este valabil și pentru tonul lor conservat în tongol - greutatea netă este de 184 g, greutatea drenată este de 133 g, iar cutia conține porții de "aproximativ 2,5" 56 g. deci cutia conține

"Porții" în valoare de 140g - o valoare mult mai apropiată de 133g wt drenat decât de 184g wt net.