Revendicarea: Siropul de porumb bogat în fructoză este mai rău pentru dumneavoastră decât zahărul obișnuit de masă (zaharoză).

fructoză

Faptele: Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost învinuit pentru orice, de la obezitate și demență la infarct și accidente vasculare cerebrale. Însă adevărul este mult mai complicat, așa că unele informații sunt în ordine:

Zahărul de masă (zaharoza, din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr) este alcătuit din fructoză (întâlnită și în fructe și miere) și glucoză (cel mai simplu zahăr folosit pentru energie de către organism). Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), pe de altă parte, este derivat din amidon de porumb, care constă dintr-un lanț de molecule de glucoză. Pentru a crea HFCS, enzimele sunt adăugate la amidon de porumb pentru a converti o mare parte din glucoză în fructoză.

Producătorii de alimente favorizează HFCS, deoarece este mai ieftin decât zaharoza. Cele mai frecvente forme conțin fie 42% fructoză (utilizată în principal în alimentele procesate), fie 55% fructoză (utilizată în principal în băuturile răcoritoare). Deci, zaharoza - care este aproximativ 50% fructoză - este de fapt mai mare în fructoză decât unele HFCS.

În timp ce atât glucoza cât și fructoza sunt „zaharuri simple” care furnizează 4 calorii pe gram, organismul le procesează diferit. Glucoza este metabolizată de mai multe organe (inclusiv creierul, ficatul, mușchii și țesutul adipos) și are un efect direct asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Fructoza este metabolizată în principal de către ficat și, deși nu are un efect semnificativ asupra glicemiei sau a nivelului de insulină, poate avea un efect mai imediat asupra trigliceridelor (grăsimilor din sânge). Atât studiile efectuate pe oameni, cât și pe animale arată că atunci când fructoza este consumată în exces, aceasta poate duce nu numai la trigliceride mai mari, ci și la un ficat gras, sensibilitate scăzută la insulină și niveluri crescute de acid uric (care determină guta).

Diferența în modul în care organismul manipulează cele două zaharuri a dus la convingerea că HFCS este mult mai rău pentru dvs. decât zahărul obișnuit. Cu toate acestea, mai multe studii au arătat în mod clar că HFCS și zaharoza au efecte metabolice nedistinguibile și aceleași consecințe asupra sănătății. Adică niciun tip de zahăr nu este bun pentru tine.

SUA 2015-2020 Liniile directoare dietetice recomandă ca zaharurile adăugate din orice sursă, inclusiv HFCS, să fie limitate la cel mult 10% din calorii pe zi. Pentru cineva care consumă 2.000 de calorii pe zi, nu este mai mult de 50 de grame de zahăr adăugat. Pentru a pune asta în perspectivă, o Coca-Cola de 12 uncii conține 39 de grame de zahăr (ca HFCS în majoritatea formulărilor); o Coca-Cola de 16 uncii are 52 de grame, deja peste limita recomandată. Multe alte produse, de la pâine la supă, au și zaharuri adăugate, adesea sub formă de HFCS.

Cel mai bun sfat este să evitați băuturile răcoritoare îndulcite, care nu oferă altceva decât calorii goale (adică caloriile nu sunt însoțite de nutrienți) și să limitați alimentele cu orice tip de zahar adăugat, care poartă multe denumiri, inclusiv sirop de porumb bogat în fructoză., zaharoză, miere, zahăr turbinado, dextroză, suc de trestie evaporat și suc de fructe concentrat. Totalul zaharurilor adăugate va fi listat pe noua etichetă Fapte nutriționale, care trebuia să intre în vigoare pentru majoritatea alimentelor până în iulie 2018, dar acum ar putea fi întârziată cu câțiva ani sub administrația Trump. Între timp, verificați lista ingredientelor pentru acestea.

Dar fructele? Nu vă faceți griji cu privire la fructoza din fructe, deoarece este însoțită de nutrienți și antioxidanți sănătoși, precum și de fibre, care încetinește absorbția fructozei. În plus, ar trebui să mănânci mai multe porții de fructe pentru a obține la fel de multă fructoză ca într-o cutie de sodă. Limitați însă sucurile de fructe la cel mult o ceașcă pe zi; unele conțin aproape la fel de multă fructoză ca sifonul.