Revizuit medical de Dr. Anthony Gustin, DC, MS pe 12 septembrie 2019 - Scris de Steph Lodge

îndulcitori

Ai observat vreodată că, atunci când ai consumat mult zahăr, corpul tău începe să-și dorească din ce în ce mai mult? Cu toate acestea, atunci când eliminați zahărul complet din dietă, pofta se oprește (după puțin timp).

De ce este asta? Are zahărul o oarecare putere magică asupra noastră care neglijează complet orice control al impulsurilor pe care l-am putea avea asupra acestui gust sățios ?

La fel ca alte surse de carbohidrați, zahărul joacă un rol puternic în sistemele noastre de recompensă. Odată ce ai gustat, dopamina ta crește, lăsându-te să cerșești mai mult.

Din păcate, acesta poate fi un ciclu vicios care duce adesea la creșterea în greutate, inflamație sau chiar mai rău - boli cronice. De fapt, chiar și unii îndulcitori „cu conținut scăzut de carbohidrați” pot declanșa același răspuns dopaminergic datorită dulceaței corpului dumneavoastră care reacționează la.

Acest lucru ne conduce la întrebarea ce exact este zahăr și de ce creează acest răspuns puternic din corpul nostru?

Ce este Sugar?

În primul rând, este important să subliniem că există câteva tipuri diferite de zahăr care provin din surse diferite. Cele trei tipuri de zaharuri includ:

# 1: Monozaharide

Zaharurile simple, cu doar trei până la șapte atomi de carbon, fac parte din familia monozaharidelor, inclusiv glucoza și fructoza.

Glucoza este cea mai importantă monozaharidă găsită în mod natural, deoarece este sursa cheie de combustibil pentru ca celulele să funcționeze corect. Este prezent în majoritatea fructelor, precum și în sângele tău. Cu toate acestea, fructoza ia tortul pentru cea mai dulce monozaharidă și este prezentă în majoritatea fructelor, precum și în miere.

# 2: dizaharide

Spre deosebire de monozaharide care au o singură structură inelară care își menține atomii împreună, dizaharidele au două inele.

Acestea creează mai multă muncă pentru corpul tău, deoarece trebuie să treacă prin procesul de descompunere a dizaharidelor. La fel ca orice altceva, corpul tău trebuie mai întâi să îl poată descompune înainte să-l poată folosi pentru energie.

Maltoza este un tip de dizaharidă care constă din două molecule de glucoză. Zaharoza este un alt tip de dizaharidă care constă din glucoză și fructoză.

# 3: Polizaharide

Polizaharidele necesită cea mai mare defalcare. Sunt lanțuri mari de zaharuri simple constând din multe monozaharide. Amidonul și glicogenul sunt exemple primare de polizaharide care sunt alcătuite din mai multe unități de glucoză și legături diferite care le mențin împreună.

NOI Bare de condimente de dovleac

Numai timp limitat.

Polizaharidele sunt importante datorită capacității lor de a stoca energie, precum și a suportului și protecției structurale.

Diferite zaharuri pot fi găsite în diferite locuri. De exemplu, zaharoza se găsește în tulpinile trestiei de zahăr și în rădăcinile sfeclei de zahăr, dar nu acesta este singurul loc în care o puteți găsi. De fapt, puteți găsi alături de fructoză și glucoză în unele fructe și legume.

De unde vine zahărul?

Zaharul este originar din Noua Guinee. În 8.000 î.Hr., oamenii din Noua Guinee ar mesteca stuf pentru a se bucura de dulceață. Abia după 2.000 de ani mai târziu, zahărul a început să se îndrepte spre Filipine și apoi spre India, unde a început revoluția rafinării zaharurilor.

Dar ce face 'Rafinat' medie de zahăr?

Cu toții am auzit termenul rafinat și știm că este cel mai bine să stăm departe de orice mâncare descrisă ca atare, dar ce înseamnă?

Zahărul rafinat înseamnă că a trecut printr-un proces chimic care elimină diferite elemente - unele dintre elemente fiind substanțe nutritive benefice.

Zaharurile rafinate sunt zaharurile responsabile de creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge . Inutil să spun că nu este minunat pentru sănătatea ta și - categoric nu este optim pentru o dietă săracă în carbohidrați.

De fapt, o ceașcă de zahăr rafinat are aproximativ 265 grame de carbohidrați neti totali, fără o valoare nutritivă remarcabilă sau fibre.

Cum se încadrează zahărul într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați?

Cu acest tip de număr de carbohidrați, vă puteți da seama că, dacă doriți să încercați o dietă săracă în carbohidrați sau să mențineți cetoza, zahărul ar putea fi exclus pentru dvs. Iar pentru zaharurile rafinate sau de copt, ai fi corect.

Cu toate acestea, există încă modalități de a obține acea grabă de dopamină din acel gust dulce pe care îl doresc atât de mult corpurile noastre.

În timp ce zahărul rafinat trebuie evitat complet din cauza efectelor sale dăunătoare asupra organismului, există unii înlocuitori mai sănătoși ai zahărului cu conținut scăzut de carbohidrați .

Aceste opțiuni ar fi potrivite pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogenă dacă aveți nevoie de un înlocuitor sănătos al zahărului atunci când sperați să gătiți sau să coaceți ceva delicios.

Poate chiar Keto Cheesecake? da, te rog.

Când trebuie evitat zahărul pe o dietă săracă în carbohidrați?

Nu există nicio îndoială că zahărul rafinat ar trebui evitat cu orice preț, dar ce anume face pentru a vă deteriora corpul?

S-a demonstrat că aportul ridicat de zahăr duce la probleme grave de sănătate. Unele dintre aceste probleme includ:

# 1: Risc crescut de boli cardiovasculare

Grăsimile alimentare iau vina pentru aceasta de ceva vreme. Adevăratul inamic din spatele riscului bolilor cardiovasculare este zahărul.

De fapt, un studiu realizat în 2014 a arătat că persoanele care consumă 17 până la 21 la sută din totalul caloriilor din zahăr au avut un risc cu 38 la sută mai mare de a muri din cauza bolilor cardiovasculare decât cei care au primit doar opt la sută din totalul caloriilor lor din zahăr [*].

# 2: Risc crescut de boală hepatică grasă

Boala ficatului gras apare atunci când - ați ghicit - grăsimea se acumulează în ficat. Aceasta face referire la ficatul gras nealcoolic, deci vă puteți imagina dacă este luat în considerare alcoolul și zahăr?

Creșterea statistică a bolilor hepatice grase devine din ce în ce mai asemănătoare cu cele cu risc crescut de rezistență la insulină, obezitate, prediabet și diabet de tip 2. Această creștere se datorează în principal cantităților mari de sirop de porumb bogat în fructoză (zahăr) care se găsește în băuturile artificiale și în alimentele procesate.

# 3: Șansă mai mare de diabet de tip 2

Revista PLOS ONE a publicat un studiu destul de terifiant. În 2013, au demonstrat că pentru fiecare 150 de calorii de zahăr pe care o persoană le ingerează pe zi, își cresc de fapt riscul de diabet de tip 2 cu aproximativ un procent. Este la fel de mult ca și să bei o singură cutie de sodă o dată pe zi [*].

Înghiţitură, este corect.

# 4: Șansă crescută de sindrom de intestin scurgeri

Se pare că zahărul poate afecta mult mai mult decât se credea inițial. Nu numai că zahărul afectează negativ zahărul din sânge și sănătatea inimii, dar îți rupe și microbiota intestinală. Acest lucru creează majoritatea problemelor, dar principala preocupare este simptomele intestinului scurgeri.

Aceasta înseamnă că substanțele din intestin se pot scurge în sânge, ceea ce poate duce în cele din urmă la obezitate și alte boli cronice [*]. Totul se întâmplă din cauza inflamației pe care zahărul o creează în intestin în primul rând.

La fel este prietenos cu carbohidrații cu zahăr scăzut?

Când vine vorba de zahăr rafinat, nu este nici sărac în carbohidrați și nici nu este bine pentru sănătatea ta să consumi orice. Cu toate acestea, există câțiva înlocuitori de zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, care vă oferă același gust dulce, fără efectele dăunătoare pe care zahărul le pune asupra corpului. Acești înlocuitori sunt prietenoși cu conținut scăzut de carbohidrați atunci când sunt utilizați cu măsură, dacă doriți o alternativă atunci când coaceți sau gătiți.

Dacă sunteți îngrijorat de aportul de zahăr strict pentru aportul de ceto macronutrienți, atunci o cantitate mică ar fi în regulă în timpul anumitor tipuri de diete ketogene. Una dintre aceste diete este dieta ceto ciclică (CKD). Această dietă vă permite să aveți două zile de încărcare a carbohidraților, menținând cetoza în celelalte cinci zile ale săptămânii.

Cu toate acestea, acest tip de dietă este recomandat doar celor care au nevoie să-și umple din nou depozitele de glicogen, cum ar fi sportivii care au antrenamente extrem de intense și nu pot să-și completeze complet depozitele de glicogen pe o dietă strict ketogenă sau cu conținut scăzut de carbohidrați.

Zahărul nu are un conținut scăzut de carbohidrați sau este ketogen.