Deși preferată de mulți bucătari, folia de aluminiu poate să nu fie la fel de sigură pentru gătit, ambalat și depozitat alimentele pe cât credeam cândva. În multe condiții, metalul se poate scurge foarte ușor din folie și poate intra în alimentele pe care urmează să le consumăm.

Mai mult, această levigare a metalelor poate atinge rapid niveluri periculoase. Nivelurile sunt mai mari decât cele stabilite de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Mai mult, aluminiul ca mediu de gătit nu se limitează doar la folie. Aluminiu este, de asemenea, o alegere populară pentru multe ustensile de bucătărie, recipiente de depozitare și căptușeală pentru vase.

Acum este atât de răspândit și banal în bucătăriile noastre încât nu ne punem niciodată întrebarea; - cât de sigur este?

Deci, pentru a răspunde la această întrebare, să aruncăm o privire mai atentă asupra aluminiului. Aici vom descoperi ce este, cum îl rețin corpurile noastre și ce daune poate face?

Ce este aluminiu?

Aluminiul este cel mai abundent metal de pe pământ și poate fi găsit aproape peste tot pe planetă. Se găsește întotdeauna ca un compus amestecat cu alte elemente și apare în mod natural atât în ​​sol, cât și în apă.

Deși, în adevăr, nu se găsește niciodată ca un metal liber și trebuie procesat fizic în forma pe care o cunoaștem și o iubim. Această formă este, desigur, plăci metalice de aluminiu, iar procesul de creare a acestora a fost perfecționat în Franța în jurul anului 1903.

sigură

Fapt ciudat; Una dintre primele utilizări pentru folia de aluminiu a fost crearea de benzi pentru picioare pentru identificarea porumbeilor de curse.

Până în 1911 aceste plăci erau rulate într-o lamă pentru a obține o folie și mai subțire. Cu toate acestea, abia în 1913 a fost utilizat pentru prima dată în comerț în America. Prima utilizare înregistrată aici a fost ca acoperire alimentară pentru dulciurile Life Saver.

La începutul anilor 1960, aveam chiar și pomi de Crăciun din aluminiu, cu ramuri și decorațiuni acoperite cu folie.

Particule uimitoare de aluminiu se găsesc în aer. Concentrațiile de aici sunt totuși extrem de scăzute și variază de la 0,005 la 0,18 micrograme pe metru cub, în ​​funcție de locație.

Apele naturale precum lacurile și cursurile de apă conțin, de asemenea, aluminiu, fiind în general la o concentrație sub 0,1 miligrame pe litru. Adică corpul uman este întotdeauna predispus la ingerarea de aluminiu.

Această ingestie nu a fost identificată niciodată ca o problemă, deoarece am evoluat pentru a o excreta prin procese naturale. Cu toate acestea, recent, corpul uman a început să colecteze mai mult decât excretă, iar această revelație i-a determinat pe oamenii de știință să investigheze.

Cum se scurge aluminiu în alimentele pe care le consumăm

Folia de aluminiu este extrem de subțire, este maleabilă și are o rezistență ridicată la căldură. Acesta este motivul pentru care mulți dintre noi îl folosim la gătitul, ambalarea și depozitarea alimentelor.

Cu toate acestea, nu este indestructibil și nu ar trebui considerat automat 100% sigur pentru corpul uman.

Studii recente au arătat că acesta se va descompune și va scurge aluminiu în substanțe alimentare. Această levigare ne poate expune apoi la concentrații mai mari de aluminiu decât ar întâmpina corpurile noastre în mod natural.

Cantitatea de levigare crește substanțial odată cu adăugarea de căldură, condimente și o soluție acidă sau alcalină. Gândiți-vă la un pui pregătit pentru cuptor, cu o frecare picantă de lămâie înfășurată în folie. Puneți acest lucru într-un cuptor fierbinte și ați furnizat toate elementele pentru furtuna perfectă.

În acest scenariu, lixivierea poate avea loc și poate depăși foarte repede nivelurile considerate acceptabile de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

Leșierea poate apărea și atunci când folia de aluminiu acoperă, dar nu atinge alimentele. În acest scenariu, puiul se află într-o cutie cu doar vaporii de alimente care intră în contact cu folia.

Ce este un nivel acceptabil de aluminiu în corpul uman?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)TWI 1 mg aluminiu/kg greutate corporalăAport săptămânal tolerabil (TWI)
Organizația Mondială a Sănătății (OMS)PTWI 2 mg aluminiu/kg greutate corporalăAport săptămânal tolerabil provizoriu (PTWI)

În mod uimitor, acest total poate fi atins prin expunerea alimentară singură motiv pentru care iti recomand sa folosesti folie de aluminiu cu grija.

Cum se măsoară nivelurile de aluminiu preluate în alimente prin gătit

Factorii care influențează nivelurile de levigare a aluminiului în alimente din gătit și ambalare ar include:

  • Grosimea și calitatea foliei de aluminiu utilizate
  • Nivelul de căldură și perioada de expunere
  • Așezarea/ambalarea (atingerea sau nu atingerea alimentelor)
  • Tipul de expunere la căldură (contact direct sau vapori)
  • Tipul alimentelor utilizate (condimente, acid, alcalin)
  • Stare (folie refolosită sau folie mototolită)

Având în vedere că pot exista mulți factori implicați în mediul acasă, o cantitate exactă de levigare este incalculabilă.

Cu toate acestea, un studiu științific din 2012 publicat în International Journal of Electrochemical Science, a investigat cantitatea de aluminiu care se scurge în alimentele gătite cu folie de aluminiu.

Constatările au variat, dar s-au arătat concludent că folia de aluminiu se scurge în alimente atunci când este gătită în folie de aluminiu.

Toxicitatea aluminiului
(Când este dăunător)?

Expunerea la aluminiu nu este de obicei dăunătoare, deoarece corpul uman excretă cantități mici de aluminiu foarte eficient. Cu toate acestea, expunerea la niveluri ridicate poate provoca probleme grave de sănătate. Aceste probleme pot fi exacerbate în mod substanțial la cei mai expuși riscului de a dezvolta toxicitate pe aluminiu.

Următorii factori vă cresc șansele de a dezvolta toxicitate pe aluminiu:

  • Consumul sau ingerarea de substanțe bogate în aluminiu
  • Funcția renală diminuată (boala renală determină îndepărtarea mai puțin de aluminiu din corp și trecerea în urină).
  • Locuirea/munca într-un mediu care conține deja niveluri ridicate de aluminiu
  • Hemodializa
  • Locuirea/munca în medii prăfuite (aluminiul poate fi transportat în aer mai multe luni)
  • Primirea nutriției IV pe termen lung
  • Utilizarea zilnică a foliei de aluminiu în cazul în care ar putea apărea leșierea și să intre în corp

În plus:

S-au demonstrat efecte neurotoxice la pacienții dializați tratați cu fluide de dializă care conțin aluminiu.

Expunerea ridicată la praf la locul de muncă poate provoca boli legate de particule (aluminoză).

Niveluri ridicate de aluminiu au fost observate în populația generală de la sosirea comercială a foliei de aluminiu în 1913. Oamenii de știință explorează acum legătura dintre aceste niveluri ridicate și sosirea bolilor moderne, cum ar fi boala Alzheimer. (Mai multe despre asta mai târziu)

Cum îmi pot controla aportul de aluminiu

Toți oamenii au cantități mici (urme) de aluminiu în corp, obținute din resurse naturale. În plus, aluminiul este un ingredient în multe produse de larg consum. Este, de asemenea, un ingredient în unele lucrări de tratare a apei dulci.

Produse de consum care conțin aluminiu:

  • Antiacide - 300–600 mg hidroxid de aluminiu (aproximativ 104–208 mg aluminiu) per tabletă, capsulă sau doză lichidă de 5 mililitri (ml).
  • Astringenți
  • Antitranspirante
  • Folii de aluminiu (inclusiv ambalaje și tăvi pentru alimente)
  • Aspirină tamponată (10-20 mg de aluminiu per tabletă)
  • Produse cosmetice (inclusiv creme solare și pastă de dinți)
  • Ustensile pentru gatit
  • Aditivi alimentari (de obicei găsiți în alimentele procesate)
  • Vaccinuri - compuși din aluminiu, nu mai mare de 0,85 mg/doză.

Compușii din aluminiu pot fi, de asemenea, un adaos la lista ingredientelor în procesarea alimentelor. Alimentele precum făina, praful de copt sau agenții de colorare pot conține toate aluminiu.

Deci, acum știți că consumul de aluminiu este inevitabil și este de obicei sigur pentru noi toți.

Simptomele toxicității aluminiului

  • Confuzie
  • Slabiciune musculara
  • Dureri osoase, deformări și fracturi
  • Convulsii
  • Probleme de vorbire
  • Creștere lentă - la copii

Dacă credeți că ați fost expus la niveluri ridicate de aluminiu, contactați imediat medicul dumneavoastră. Acest lucru este deosebit de important dacă aveți boli de rinichi sau sunteți dializat.

Este partea plictisitoare a foliei de aluminiu mai sigură decât partea strălucitoare?

Răspunsul la această întrebare este nu. Nu are nicio diferență în ceea ce privește proprietățile sale fizice.

Diferența dintre cele două părți este legată de procesul de fabricație, numit frezare. În timpul acestui proces, un bloc de aluminiu este încălzit, laminat și întins sub tensiune între role.

Deoarece folia este atât de subțire și fragilă, două straturi sunt presate și rulate împreună pentru a preveni ruperea. Acolo unde cele două straturi sunt în contact unul cu celălalt, folia devine plictisitoare. Prin urmare, performanța fiecărei părți rămâne aceeași, doar aspectul fiind diferit.

Faptul tatălui; Există aproximativ 7 miliarde de recipiente din folie de aluminiu produse anual. Sau altfel spus, se produc 220 de recipiente din folie în fiecare secundă!

Alternative durabile la folia de aluminiu pentru prepararea, ambalarea și depozitarea alimentelor

Folia de aluminiu este ieftină, reciclabilă și face ca gătitul să fie foarte bun. Cu toate acestea, cred că riscul suspectat pentru sănătate pe termen lung este prea mare. Din acest motiv, aș recomanda să folosiți sticlărie, porțelan sau oțel inoxidabil pentru preparatele dvs. gătite la cuptor.

Alte vase de copt ar include oale, tigăi și vase din fontă sau fontă emailată. Fonta este, de asemenea, excelentă pentru gătitul în aer liber căsătorit cu frigarui, rafturi și coșuri din oțel inoxidabil.

Asigurați-vă că aveți grijă la orice acoperire antiaderentă, deoarece acestea prezintă și riscuri pentru sănătate.

La ambalarea alimentelor reci vă recomand să folosiți hârtie cerată. Alternativ, utilizați o cârpă folosind metoda Furoshiki. Borcanele de sticlă sunt o altă modalitate excelentă de a păstra mâncarea rece, iar bucătăria mea este plină de ele. Asigurați-vă că vă întâlniți cu borcanele cu alimente, deoarece unele lucruri pot dispărea foarte repede.

Sfatul tatălui; Pentru a scoate etichete vechi de pe borcane, încercați această metodă. Înmuiați borcanele în apă fierbinte și apoi îndepărtați hârtia. După ce ați terminat, aplicați ulei de măsline și apoi bicarbonat de sodiu pe clei și lăsați câteva minute. Apoi, pur și simplu frecați amestecul cu mâna și spălați din nou borcanul.

Aluminiul și boala Alzheimer

Informațiile de mai jos sunt un citat direct. Pentru a citi articolul complet, faceți clic aici.

Dintr-o perspectivă critică, se pot concluziona următoarele despre expunerea la aluminiu și boala Alzheimer:

  • Aluminiu poate provoca (în caz de expunere extremă) encefalopatie specifică cu sindrom de demență.
  • Această encefalopatie de aluminiu este o entitate distinctă a bolii și nu este la fel ca demența de tip Alzheimer.
  • Concentrațiile crescute de aluminiu pot fi detectate în creierul pacienților cu Alzheimer. Cu toate acestea, nu este clar dacă aluminiul este cauza modificării sau dacă are loc o schimbare secundară independentă (apoziție) din cauza patologiei Alzheimer.
  • Studiile epidemiologice oferă numai indicații foarte incerte a unei asocieri între expunerea la aluminiu și boala Alzheimer.

Cu toate acestea, deși este controversat, există dovezi în creștere care să susțină o legătură între aluminiu și boala Alzheimer. Mai mult, sa acceptat pe scară largă că aluminiul este o neurotoxină recunoscută. Și, că ar putea provoca deficiență cognitivă și demență atunci când intră în creier.

Prin urmare, din perspectiva medicinei preventive, expunerea la aluminiu trebuie menținută cât mai scăzută posibil (principiul minimizării).