Acum un deceniu, am înnebunit după Atkins. Acum, o nouă dietă fără cereale, cu conținut scăzut de carbohidrați, străbate națiunea. Așa-numita dietă „paleolitică” - sau „paleo” pe scurt - instruiește persoanele care țin dieta să mănânce așa cum au mâncat strămoșii din epoca de piatră. Premisa dietei este simplă: corpul tău a evoluat pentru a mânca o dietă radical diferită de cea pe care o mănâncă majoritatea americanilor astăzi. Reveniți la acea dietă originală și veți pierde în greutate și veți elimina o serie de boli.

este

Au evoluat corpurile noastre pentru a consuma numai alimente găsite într-o dietă de vânătoare-culegătoare și nu din agricultură? Și, dieta paleo, așa cum este subliniat de cele mai bine vândute cărți de Loren Cordain și Robb Wolf, surprinde cu precizie ceea ce au mâncat strămoșii noștri care locuiesc în peșteri?

Epoca paleolitică este definită ca „vechea epocă a pietrei”. Aproximativ vorbind, include totul, de la cea mai veche utilizare a instrumentelor din piatră de către strămoșii umani din Africa până în zorii agriculturii, cu o măsură în urmă cu 10.000 de ani. Cu aproximativ 1,8 milioane de ani în urmă, strămoșii noștri au cunoscut o creștere masivă a dimensiunii creierului. Data în care oamenii au dobândit utilizarea controlată a focului este dezbătută, dar probabil a avut loc cel târziu cu aproximativ 300.000 de ani în urmă. Și, la un moment dat în această lungă perioadă, strămoșii noștri au părăsit Africa și s-au răspândit în întreaga lume.

Inutil să spun că este imposibil să adunăm cu precizie dieta fiecărui strămoș uman sau chiar doar a Homo sapiens care a trăit în această perioadă. „Adevărul este că nu există o dietă paleo”, rezumă Katharine Milton, profesor la Departamentul de Științe, Politici și Management al Mediului de la UC-Berkeley. „Singurul lucru pe care îl puteți face este să generalizați foarte pe larg și puteți spune dincolo de umbră că orice popoare paleo mânca alimente sălbatice din plante și animale, deoarece nu exista agricultură și nu existau animale domestice.” O piesă din Nature o susține, arătând cât de dificilă este reconstituirea dietelor umane din trecutul îndepărtat printr-o varietate de mijloace.

Susținătorii dietei paleo încearcă să o distileze într-un plan de dietă ușor, totuși. Aceștia le spun celor care țin dieta să mănânce carne, fructe de mare, fructe și legume, ouă, nuci și semințe și uleiuri „sănătoase” (definite ca nucă de cocos, măsline, nuci de macadamia, avocado, semințe de in și uleiuri de nucă). Lista alimentelor interzise include ceea ce Cordain numește „alimente din epoca neolitică și industrială”: toate cerealele, leguminoasele (inclusiv arahide), lactatele, zahărul rafinat, cartofii, alimentele procesate, sarea, alcoolul și uleiurile vegetale rafinate.

Potrivit lui Cordain, „Aspectul crucial este să nu imităm cu exactitate alimentele exacte pe care le-au mâncat strămoșii noștri vânători-culegători, deoarece acest lucru ar fi impracticabil sau imposibil, ci mai degrabă să imităm grupurile de alimente pe care le-au consumat (fructe proaspete, legume, carne, fructe de mare, păsări de curte, nuci) cu alimente disponibile în comerț din supermarket. ” Potrivit acestuia, „aproape 71 la sută din caloriile din dieta tipică occidentală provin din zaharuri rafinate, uleiuri vegetale, cereale și produse lactate - de obicei prin alimente procesate. Strămoșii noștri vânători-culegători din orice locație de pe planetă sau din orice perioadă de timp au consumat rareori sau niciodată aceste alimente. "

De unde știe? Logică, răspunde el. Este destul de ușor să vă dați seama ce fel de alimente nu puteți obține atunci când nu aveți agricultură și puțin mai mult decât instrumente din piatră cu care să lucrați. Dar, observă el, există alte tehnici pe care le poți folosi, inclusiv „date etnografice de la vânătorii-culegători studiați istoric”, studierea substanțelor chimice din rămășițele fosilizate ale strămoșilor umani și găsirea rămășițelor oaselor de animale măcelărite sau chiar a fecalelor umane fosilizate.

Indiferent de ce, există mai multe aspecte ale acestei diete care merită laude. Reducerea zahărului, a sării, a alcoolului și a alimentelor procesate este o mișcare sănătoasă. La fel și trecerea la carnea crescută pe pășune, dacă mâncați produse de origine animală. Și uleiurile recomandate oferă fiecare raporturi sănătoase de acizi grași omega-6 și omega-3, abordând astfel o problemă comună în dieta americană. Dieta predică, de asemenea, varietatea, spunându-le persoanelor care țin dieta să schimbe ceea ce mănâncă în fiecare zi, în loc să se bazeze pe aceeași mână de alimente. Acestea sunt toate concepte care sunt recomandate în general de mulți experți în nutriție - și pot fi adoptate fără a întoarce ceasul cu 10.000 de ani până la începutul agriculturii.

Să ne uităm la mâncarea reală consumată de societățile de vânători-culegători în trecutul recent și apoi să examinăm elementele dietei paleo popularizate unul câte unul. În județul San Diego și la sud de granița cu Mexicul, Kumeyaay au fost vânători-culegători până în ultima perioadă și dieta lor este bine înregistrată. Unele alimente și tradiții sunt păstrate chiar și astăzi. Produsul lor de bază era ghindă, pe care o adunau în toamnă și o păstrau. Odată uscate, în jurul lunii februarie, ghindele au fost măcinate în făină, lixiviate pentru a îndepărta taninurile amare și consumate ca un aliment de bază numit shawii. Pe lângă ghinde, au mâncat vânat sălbatic (căprioare, oi mari și iepuri), pești, semințe, alge marine, cactus de ficat, verdeață și fructe sălbatice.

O mare parte din mâncarea lor era sezonieră. În timpul sezonului ploios de iarnă, ei se pot baza pe verdețuri precum salata minerului. În jurul lunilor martie și aprilie, au recoltat yucca și agave. În timpul verii, au adunat semințe, inclusiv semințe de chia și un bob sălbatic, boabe de ienupăr și manzanită, fasole mezquite (o leguminoasă) și nuci de pin. Fructele includ fructe de pădure, fructe de ficare, fructe de palmier și unele fructe de piatră. Au săpat rădăcini comestibile, tuberculi și cormi și din plante sălbatice. Și aveau o sursă de sare, pe care o includeau în dietele lor.

Kumeyaay erau cu greu vegetarieni, dar obțineau proteine ​​din surse vegetale, precum și din animale, inclusiv din cereale și leguminoase. Au mâncat o varietate enormă de alimente pe tot parcursul anului, dar în anumite perioade s-ar fi putut limita la o gamă destul de îngustă de alimente pur și simplu pentru că nu era disponibil altceva. Unele dintre alimentele lor sunt delicioase, dar este posibil să nu doriți să mâncați unele decât dacă singura dvs. altă alegere a fost foametea. Și, probabil, uneori, asta a fost alegerea pe care au făcut-o.

Un exemplu nu face o regulă, dar dieta Kumeyaay suflă prin mai multe afirmații făcute de experți în paleo, cum ar fi Cordain. Au mâncat sare, au mâncat cereale și au mâncat leguminoase. Logica ne spune că strămoșii noștri au mâncat în mod absolut cereale și leguminoase și în alte părți ale lumii. De unde știm asta? Pentru că strămoșii noștri au domesticit în cele din urmă boabe și leguminoase și le-au cultivat ca hrană la ferme. Care sunt șansele ca un popor străvechi să găsească o sămânță complet necomestibilă și să înceapă să o planteze și să o aleagă pentru trăsăturile dorite, având încredere că în cele din urmă, poate, în decenii sau secole, va evolua într-un bob sau bob comestibil?

Este adevărat că boabele și leguminoasele pot fi necomestibile în formele lor naturale. Și ghindele sunt. Dar Kumeyaay a rezolvat această problemă prin tehnologie. Pentru ghinde, au găsit o modalitate de a elimina taninurile amare înainte de a le consuma. Pentru cereale, le-au prăjit la foc și apoi le-au măcinat într-o făină care a fost mâncată ca un fel de mâncare numit „pinol”. La sud de granița din Mexic, popoarele indigene au aflat cum să facă niacina din porumb biodisponibilă prin tratarea porumbului cu var într-un proces cunoscut sub numele de nixtamal. Acest lucru le-a permis să constituie proteine ​​complete cu cereale și fasole și să evite boala pelagra cauzată de deficitul de niacină.

„Tot ceea ce fac oamenii este să-și transforme alimentele”, spune Milton, comentând capacitatea umană de a transforma substanțele necomestibile în alimente sănătoase cu ajutorul tehnologiei. „Asta înseamnă a fi om. Oamenii evoluează doar ca răspuns la presiuni selective. Multe alimente foarte importante nu sunt digerabile, iar oamenii le transformă prin cultură. ”

Cordain respinge cerealele, numindu-le „alimente nutritiv inferioare în comparație cu fructele proaspete, legumele, carnea, păsările de curte, peștele și fructele de mare”. El adaugă că „majoritatea cerealelor din S.U.A. sunt consumate sub formă de boabe rafinate sărăcite cu fibre și, ca atare, reprezintă unul dintre cei mai mari contributori alimentari la încărcarea glicemică omniprezentă ridicată din S.U.A. dieta, care stă la baza numeroaselor probleme de sănătate, inclusiv obezitatea și sindromul metabolic. ”

Este adevărat - dar de ce să nu le spui oamenilor să mănânce cereale integrale în loc de cele rafinate?

Cordain adaugă îngrijorare cu privire la boabele care conțin gluten (grâu, secară și orz), deoarece acestea nu pot fi consumate de procentul mic din S.U.A. populație care suferă de boală celiacă sau grupul puțin mai mare de americani cu alergii sau sensibilități la gluten. Ei bine, are sens ca cei cu boală celiacă sau alergii să evite glutenul, dar de ce înseamnă asta ar trebui să facem cu toții?

Ce zici de lactate? În cartea sa The Paleo Diet Revised, Cordain explică interdicția produselor lactate, spunând: „Oamenii din paleolitic nu mâncau alimente lactate. Imaginați-vă cât de dificil ar fi să mulgeți un animal sălbatic, chiar dacă ați reuși cumva să prindeți unul ”. Un punct bun, dar primii oameni consumau lactate la fel ca toate mamiferele. Sugarii umani au băut lapte matern. Oamenii au evoluat pentru a consuma și digera lactatele ca sugari.

După înțărcare, oamenii din paleolitic nu au avut niciun motiv să continue să producă lactază, enzima necesară pentru a digera lactoza. Dar la un moment dat după apariția agriculturii, după ce oamenii au domesticit animalele, unii oameni s-au născut cu o mutație genetică care le permite să continue să producă lactază după înțărcare, până la maturitate.

Milton numește acest lucru „un caz clasic al modului în care cultura umană își modifică mediul și apoi oamenii se adaptează la propriile schimbări din mediu”. În primul rând, oamenii au domesticit animalele, apoi orice indivizi cu mutația genetică care le permite să digere lactatele, deoarece adulții au avut un avantaj față de cei care nu au.

Ea observă că, în timp ce unele societăți cu animale au evoluat la secreția de lactază la adulți, altele au folosit tehnologia în locul genelor pentru a consuma produse lactate. "Au descoperit o modalitate de a face lactoza să fie consumată de bacterii sau scursă - poate au făcut un iaurt sau ceva de genul ăsta - și apoi au mâncat materialul care rămâne și nu mai este plin de lactoză."

Cordain recunoaște că aproximativ 35% din populația lumii poate digera lactoza până la vârsta adultă, dar indică lactatele ca fiind cauza riscurilor de cancer, rezistență la insulină și acnee. Un studiu recent a găsit o legătură între lactatele bogate în grăsimi și mortalitatea cauzată de cancerul de sân, dar recomandă înlocuirea produselor lactate bogate în grăsimi cu produse cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, nu tăierea lactatelor în întregime.

Ce zici de afirmația dietei paleo că trebuie să mănânci carne? În cartea sa The Paleo Solution, Robb Wolf scrie: „Sursa dvs. de proteine ​​trebuie să aibă următoarele criterii:

1. Are nevoie de o față.

2. Are nevoie de un suflet.

3. Trebuie să-l ucizi și să-i aduci esența în ființa ta.

Cordain le oferă vegetarienilor veștile proaste puțin mai blând, dar datele pe care le citează nu susțin afirmațiile sale. De fapt, un studiu pe care îl numește susține beneficiile pentru sănătate ale unei diete vegetariene.

„Dietele ancestrale de vânător-culegător nu au fost niciodată vegetariene”, notează Cordain - poate corect. Dar continuă să afirme: „Dacă ar fi fost acestea, aceste diete ar fi fost rapid eliminate prin selecție naturală, deoarece sunt în cele din urmă letale. Oamenii au nevoie de vitamina B12 care nu se găsește în plante, ci doar în alimentele de origine animală. ”

Este adevărat că oamenii necesită vitamina B12, care se găsește doar în alimentele de origine animală - dar vegetarienii mănâncă alimente de origine animală sub formă de lactate și ouă. Veganii evită toate alimentele de origine animală, nu vegetarienii.

Cordain citează două studii care au descoperit că dietele vegetariene nu sunt mai sănătoase decât cele omnivore. Primul a fost un studiu de la Universitatea Oxford publicat în 1999. Cordain citează rezumatul studiului, care spune: „Nu au existat diferențe semnificative între vegetarieni și nonvegetarieni în ceea ce privește mortalitatea din cauza bolilor cerebrovasculare, cancerului de stomac, cancerului colorectal, cancerului pulmonar, cancerului de sân, cancerului de prostată, sau toate celelalte cauze combinate. ”

În primul rând, acest lucru înseamnă că vegetarienii nu sunt mai sănătoși decât consumatorii de carne, dar înseamnă, de asemenea, că nu sunt mai puțin sănătoși.

Cu toate acestea, Cordain neglijează să menționeze propozițiile care preced ceea ce citează. Acestea citesc: „Mortalitatea prin boală cardiacă ischemică a fost cu 24% mai mică la vegetarieni decât la nonvegetarieni ... Clasificarea suplimentară a dietelor a arătat că, în comparație cu consumatorii obișnuiți de carne, mortalitatea prin boală cardiacă ischemică a fost cu 20% mai mică la consumatorii ocazionali de carne, cu 34% mai mică la persoanele care au mâncat pește, dar nu carne, cu 34% mai puțin la lactoovovegetari și cu 26% mai puțin la vegani. ”

Cu alte cuvinte, Cordain citează în mod selectiv concluziile acestui studiu pentru a da o impresie falsă a rezultatelor. Studiul a constatat că vegetarienii au 24% mai puține șanse de a muri de boli de inimă decât omologii lor care mănâncă carne și nu mai mult sau mai puțin probabil să moară de orice altceva.

Un al doilea studiu mai recent pe care îl citează, de asemenea, nu a constatat diferențe în ceea ce privește mortalitatea între vegetarieni și consumatorii de carne. Din nou, el citează din el în mod selectiv, menționând că „În cadrul studiului, mortalitatea prin boli circulatorii și toate cauzele nu este semnificativ diferită între vegetarieni și consumatorii de carne”, lăsând în afara restului propoziției: „dar studiul nu este suficient de mare pentru a exclude diferențe mici sau moderate pentru cauze specifice de deces și sunt necesare mai multe cercetări pe această temă. ”

Cu toate acestea, Cordain spune: „De fapt, dacă se știe adevărul, lipsurile tale alimentare pe tot parcursul vieții nu îți vor prelungi durata de viață, ci mai degrabă vor produce deficiențe multiple de nutrienți care sunt asociate cu numeroase probleme de sănătate și boli. Dacă ați forțat copiii voștri să facă diete pe bază de plante sau fătul nenăscut, aceștia vor suferi și ei. ”

Pe scurt, în timp ce multe aspecte ale dietei paleo sunt necontrolate și benefice, cum ar fi creșterea consumului de fructe și legume proaspete, trecerea la carne crescută pe pășune și tăierea alimentelor procesate, premisa generală a dietei, precum și unele dintre cheile sale componentele apar pe baza pseudostiinței și a afirmațiilor nefondate. Dar, s-ar putea să observați că multe dintre cele mai populare, cunoscute site-uri web paleo dietă vând cărți, planuri de dietă și abonamente. Se pare că această dietă ar putea avea mai mult succes în a genera profit pentru susținătorii săi decât în ​​a produce sănătate pentru adepții săi.