Berea este, în general, interzisă pentru o dietă fără gluten - dar despre vin?!
Astăzi, peste 3 milioane de oameni din Statele Unite urmează o dietă fără gluten. Acest lucru nu se datorează faptului că cazurile de boală celiacă au crescut brusc (acest număr a rămas destul de plat în ultimul deceniu, potrivit cercetărilor efectuate de Clinica Mayo). Mai degrabă, 72% dintre acești oameni sunt de fapt considerați PWAGS: persoane fără boală celiacă care evită glutenul. (Doar spunând: Iată de ce ar trebui probabil să vă reconsiderați dieta fără gluten, cu excepția cazului în care aveți cu adevărat nevoie de ea)
Dar a existat, de asemenea, o creștere de 25% a litrelor de vin consumate în ultimul deceniu, așa că mulți dintre noi ne întrebăm: Vinul are gluten? La urma urmei, o fată trebuie să se complace.
Vești bune: Aproape tot vinul este fără gluten.
Motivul pentru care este simplu: „Pur și simplu, nu există cereale utilizate în producția de vin”, spune Keith Wallace, fondatorul Wine School din Philadelphia. „Fără boabe, fără gluten”. ICYDK, glutenul (un tip de proteine din cereale) provine din grâu, secară, orz sau ovăz contaminat, triticale și soiuri de grâu, cum ar fi spelt, kamut, farro, dur, bulgur și gris, explică Stephanie Schiff, RDN, din Spitalul Northwell Health Huntington. De aceea, berea - care este fabricată din boabe fermentate, de obicei orz - este o dietă fără gluten. Dar, din moment ce vinul este făcut din struguri, iar strugurii nu conțin gluten în mod natural, ești clar, spune ea.
Înainte de a presupune că toate vinurile nu conțin gluten.
Asta nu înseamnă că persoanele care suferă de celiaci, persoanele cu intoleranță la gluten sau persoanele care au dietă fără gluten sunt totuși în clar.
Există câteva excepții de la regulă: răcitoarele de vin îmbuteliate sau conservate, vinurile de gătit și vinurile aromate (cum ar fi vinurile de desert) pot să nu fie în întregime fără gluten. „Vinurile de gătit și răcitoarele de vin pot fi îndulcite cu orice tip de zahăr, dintre care unele (cum ar fi maltoza) sunt derivate din cereale”, explică Wallace. "Din acest motiv, pot avea urme de gluten." Același lucru este valabil și pentru vinurile aromate, care pot include agenți coloranți sau aromatizanți care conțin gluten.
Persoanele care sunt serios sensibile la gluten pot avea chiar o reacție la unele vinuri obișnuite. Asta pentru că „unii vinificatori pot folosi glutenul de grâu ca agent de clarificare sau de amendare”, spune Schiff. Agenții de finisare - care pot fi obținuți din orice, de la argilă până la albușuri de ou și coji de crustacee - îndepărtează produsele vizibile din vin pentru a face să pară clar (nimeni nu vrea să bea un vin cu aspect tulbure, nu?). Și acei agenți ar putea conține gluten. „Este rar, dar este posibil ca vinul tău să fi adăugat un agent de amendare”, spune Schiff, motiv pentru care persoanele cu anumite alergii trebuie să fie atenți la consumul de vin. (FYI: Iată diferența dintre alergie și intoleranță la alimente și).
FYI: Vinificatorii nu trebuie să divulge ingredientele pe etichetă. Dacă sunteți îngrijorat, cea mai bună mișcare este să contactați producătorul vinului sau băuturii care vă place și să întrebați despre produsul lor. (Unele mărci de vinuri, cum ar fi FitVine Wine, se comercializează, de asemenea, ca fiind fără gluten.)
Cu toate acestea, vinurile pot fi etichetate „fără gluten”, atâta timp cât nu sunt făcute cu boabe care conțin gluten și au mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten, în conformitate cu cerințele FDA, conform Alcohol și Biroul pentru comerț și impozite pe tutun.
Există un alt mod în care glutenul ar putea să-și găsească drumul în vinul tău: dacă butoaiele de lemn obișnuiau să fie îmbătrânite, ar fi sigilate cu pastă de grâu. „În cei 30 de ani de experiență, nu am auzit pe nimeni care să folosească o astfel de metodă”, spune Wallace. "Cred că este extrem de rar, dacă se face deloc." Wallace nu este adesea folosit la crame, adaugă Wallace, pentru simplul motiv că nu este disponibil comercial. „Majoritatea industriei vinicole utilizează acum înlocuitori de ceară fără gluten pentru a-și sigila butoaiele”, spune Schiff. Acestea fiind spuse, dacă sunteți sensibil la gluten și sunteți îngrijorat de locul în care este îmbătrânit vinul dvs., vă recomandăm să cereți un vin îmbătrânit într-o butoi din oțel inoxidabil.
Dacă chiar și după ce ai luat toate aceste măsuri de precauție, întâlnești în continuare vin cu gluten dintr-una din aceste surse, este probabil să fie o cantitate foarte mică, spune Schiff - „unul care este de obicei prea mic pentru a provoca o reacție chiar și la cineva cu boală celiacă”. (Phew.) Totuși, întotdeauna merită să călcați cu atenție dacă aveți de-a face cu o problemă imună sau alergie. (În legătură cu: Soliții din vin sunt răi pentru tine?)
„Va trebui să citiți lista ingredientelor de pe băutura dvs. pentru a vedea dacă conține produse din cereale și, dacă sunteți sensibil la gluten, căutați o etichetă„ fără gluten certificată ”pentru a fi sigur”, spune Schiff.
Concluzie: majoritatea vinurilor vor fi fără gluten, în mod natural, dar dacă vă faceți griji, vinul dvs. va declanșa o reacție, faceți câteva cercetări pe site-ul web al mărcii sau discutați cu producătorul de vin înainte de a ridica un pahar.