sănătoasă

Alimentația pe bază de plante a crescut în popularitate datorită beneficiilor sale pentru sănătate, mediu și bunăstarea animalelor (1, 2, 3, 4).

De la alternative de lapte la brânză vegană, există pe piață numeroase produse pe bază de plante, inclusiv unt pe bază de plante.

Untul pe bază de plante, denumit și unt vegan, este un înlocuitor al untului fără lapte care se face de obicei prin combinarea apei cu un ulei derivat din plante, cum ar fi măsline, avocado, nucă de cocos, ulei de sâmburi de palmier sau o combinație de uleiuri.

Aceste produse conțin adesea ingrediente suplimentare, precum sare, emulgatori, coloranți și arome naturale sau artificiale, pentru a semăna mai mult cu gustul și textura untului real.

Deși poate părea similar cu margarina, principala diferență este că margarinele pot conține în continuare cantități mici de lactate, în timp ce unturile pe bază de plante nu conțin produse de origine animală (5).

Pe măsură ce devin disponibile mai multe produse din unt pe bază de plante, vă puteți întreba dacă sunt sănătoase.

Acest articol trece în revistă conținutul nutrițional al unturilor pe bază de plante, beneficiile și dezavantajele lor potențiale și cum se compară cu untul real.

Având în vedere că sunt fabricate în principal din uleiuri derivate din plante, unturile pe bază de plante sunt în general bogate în calorii și grăsimi.

Earth Balance este una dintre mărcile originale și mai populare de unt vegan. O lingură (14 grame) din stick-urile Vegan Buttery Sticks oferă (6):

  • Calorii: 100
  • Colesterol: 0 mg
  • Grăsime totală: 11 grame
  • Grăsime saturată: 3,5 grame
  • Grasime monosaturata: 5 grame
  • Grăsimi polinesaturate: 2,5 grame
  • Sodiu: 120 mg

Stick-urile Vegan Buttery Earth Balance sunt fabricate dintr-un amestec de fructe de palmier, canola, soia, in și uleiuri de măsline și conțin, de asemenea, sare, aromă naturală, proteine ​​din soia, lecitină din soia, acid lactic și extract de annatto (pentru culoare) (6).

Este important de reținut că conținutul nutrițional, în special compoziția de acizi grași, a untului pe bază de plante poate varia, în funcție de tipurile de uleiuri și aditivi folosiți.

rezumat

Majoritatea unturilor pe bază de plante sunt bogate în calorii și grăsimi totale. Tipurile de grăsimi găsite în unturile vegane pot varia în funcție de ingredientele din fiecare produs.

Deoarece unturile pe bază de plante sunt fabricate din uleiuri derivate din plante și fără produse de origine animală, utilizarea acestor produse poate avea unele beneficii pentru sănătatea dvs. și pentru mediu.

Bogat în grăsimi monoinsaturate

Grăsimile mononesaturate sunt un tip de grăsimi nesaturate care au o singură legătură dublă în structura lor chimică. Se găsesc adesea în uleiuri și nuci derivate din plante (7).

Dietele bogate în grăsimi monoinsaturate au fost legate de beneficii pentru sănătatea inimii, controlul glicemiei și greutatea corporală (7, 8, 9).

De fapt, mai multe studii au descoperit că înlocuirea grăsimilor mononesaturate cu grăsimi saturate în dietă este legată de un risc redus de obezitate și boli de inimă (10, 11, 12, 13).

Deoarece mai multe uleiuri vegetale sunt surse bogate de grăsimi mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și avocado, untul vegetal tinde să fie mai ridicat în grăsimile mononesaturate decât untul de lapte tradițional (6, 14).

Mai scăzut în grăsimi saturate

Comparativ cu untul obișnuit, unturile pe bază de plante sunt în general mai scăzute în grăsimi saturate (6, 14).

În ciuda recomandărilor comune, cercetările nu au găsit o legătură semnificativă între aportul de grăsimi saturate și riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă sau accidentul vascular cerebral (15, 16, 17).

Cu toate acestea, studiile au arătat că grăsimile saturate pot crește factorii de risc pentru bolile de inimă, inclusiv nivelul de colesterol LDL (rău), raportul LDL (rău) la HDL (bun), și nivelurile unei proteine ​​numite apolipoproteină B (apoB) (18 )., 19).

Există, de asemenea, îngrijorarea că un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește markerii inflamației, care este legat de un risc crescut de mai multe boli cronice. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări (20, 21, 22, 23).

În schimb, dietele pe bază de plante au fost asociate cu un risc redus de boli de inimă și inflamații cronice (24, 25, 26, 27).

Deși sunt necesare mai multe cercetări cu privire la rolul grăsimilor saturate asupra sănătății generale, este demn de remarcat faptul că unele uleiuri derivate din plante, cum ar fi uleiul de cocos și palmier, sunt surse bogate de grăsimi saturate.

Ca urmare, unele unturi pe bază de plante pot conține cantități mai mari de grăsimi saturate decât altele.

Mai bine pentru mediu

Un aport redus de produse de origine animală și adoptarea unui model alimentar mai bazat pe plante au fost asociate cu beneficii pentru mediu, cum ar fi reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și utilizarea terenurilor și a apei (4).

O revizuire a 63 de studii a constatat că trecerea de la o dietă tradițională occidentală la o alimentație durabilă, bazată pe plante, ar putea duce la o reducere de 20-30% a emisiilor de gaze cu efect de seră și a utilizării terenurilor (4).

Cu toate acestea, uleiul de palmier, care este obținut în principal din arborele Elaeis guineensis, cultivat în Africa de Vest și de Sud-Vest și care se găsește în mai multe unturi pe bază de plante, este controversat.

S-a dovedit că cererea crescută de petrol are mai multe consecințe negative asupra mediului, inclusiv defrișările și pierderea diversității faunei sălbatice (28, 29).

Cu toate acestea, organizații precum Masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO) se angajează să găsească modalități de a face producția de ulei de palmier mai ecologică și mai durabilă.

Dacă sunteți îngrijorat de impactul asupra mediului al uleiului de palmier, asigurați-vă că căutați produse care nu conțin ulei de palmier sau de miez de palmier.

Înlocuire convenabilă

Deoarece multe produse sunt concepute să aibă o aromă și o simțire a gurii asemănătoare cu cele ale untului obișnuit, unturile pe bază de plante pot fi un substitut vegan convenabil la pâine prăjită și la gătit.

Ele pot fi, de asemenea, o alternativă bună pentru untul pentru persoanele care au intoleranță la lactoză sau au alergie la lactate. Deoarece aceste produse sunt vegane, sunt potrivite și pentru cei cu alergie la ou, pește sau crustacee.

Cu toate acestea, este important să rețineți că untul joacă un rol esențial în textura și gustul final al produselor de patiserie și al produselor de patiserie datorită conținutului său de apă și a proprietăților chimice unice.

Din fericire, există unturi pe bază de plante care au fost fabricate pentru a avea efecte similare la coacere. Dacă intenționați să înlocuiți untul vegan cu untul obișnuit în rețete, asigurați-vă că cercetați ce marcă sau produs va funcționa cel mai bine.

rezumat

Unturile pe bază de plante sunt adesea mai scăzute în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă, comparativ cu untul obișnuit. În funcție de produs, unturile vegane pot fi un substitut convenabil la gătit și la coacere.