Afilieri

  • 1 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia.
  • 2 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia. Adresa electronică: [email protected].

Autori

Afilieri

  • 1 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia.
  • 2 Laborator de nutriție și management clinic, Școala de absolvire a științelor nutriționale și a mediului, Universitatea din Shizuoka, Shizuoka, Japonia. Adresa electronică: [email protected].

Abstract

Obiectiv: Restricția fosforului alimentar și aportul adecvat de proteine ​​joacă un rol important în controlul hiperfosfatemiei și prevenirea malnutriției proteice-energetice pentru bolile renale cronice (CKD) și pacienții cu dializă. Pentru a reduce aportul de fosfor din dietă, ne-am concentrat asupra fierberii, care poate afecta biodisponibilitatea nutrienților prin modificarea solubilității minerale și descompunerea structurii alimentelor. Scopul acestui studiu a fost de a evalua efectul fierberii asupra conținutului de fosfor și proteine ​​din carnea de vită. Am fiert carnea de vită în diferite medii fluide, am variat dimensiunea cărnii, metoda de fierbere și timpul de gătit și am comparat efectele asupra reducerii fosforului.

diferitelor

Proiectare și metode: Am evaluat valorile de retenție a fosforului, proteinelor și a raportului fosfor la proteine ​​din carnea de vită înainte și după fierbere. Am folosit medii fluide diferite (apă moale, apă dură, 5% soluție de acetat și 0,5% apă bicarbonat de sodiu), am variat dimensiunea cărnii (bloc, feliat și cubulat), diferite metode de fierbere (tigaie normală și oală sub presiune) [PC]) și timp diferit de gătit (10 și 30 de minute).

Rezultate: Eșantionul de apă moale a avut un raport mai mic de fosfor la proteine ​​în comparație cu apă dură, 5% soluție de acetat și 0,5% probă de apă de bicarbonat de sodiu. Conținutul de fosfor al eșantionului de carne feliat la 30 de minute a fost de aproape jumătate din conținutul blocului de probă netăiat la 10 minute. Eșantionul de bloc PC timp de 10 minute a avut un conținut de fosfor aproape egal cu eșantionul normal de blocare timp de 30 de minute. Mai mult, eșantionul de PC feliat la 30 de minute a avut cel mai mic raport fosfor/proteină dintre toate probele.

Concluzii: Rezultatele noastre arată că fierberea cu apă moale, felii de mâncare și PC este procedura de gătit preferabilă pentru pacienții cu boli renale cronice și dializă, deoarece permite o reducere a conținutului de fosfor păstrând în același timp conținutul de proteine ​​și ar aduce suprimarea proteinelor - malnutriție energetică.