hominy

Hominia este unul dintre acele alimente pe care ați putea crede că nu le-ați încercat niciodată, dar cu siguranță că le-ați încercat. Sau cel puțin o rudă apropiată a acestuia.

Acest lucru se datorează faptului că ingredientul care începe ca ominiu poate termina la fel de multe feluri de mâncare diferite în multe culturi, de la pozole mexicane la grâu sudic până la nuci de porumb la barul din cartierul tău.

Dar mai întâi, elementele de bază.

Hominy este numele dat sâmburilor întregi de porumb, de obicei albi, care au fost fierți într-o soluție de leșie sau var pentru a îndepărta carenele groase. Rezultatul este un sâmbure fraged, oarecum bulbos, cu o textură masticabilă și o aromă curată, de porumb.

În America Latină, aceste boabe sunt folosite cel mai adesea în supe și tocănițe, cum ar fi pozole, o tocăniță foarte condimentată de hominy, porc și ardei iute.

Capsul sudic cunoscut sub numele de grâu urmează o cale similară. În acest caz, ominul este uscat după prelucrare, apoi măcinat grosier. Masa rezultată este apoi gătită cu apă sau lapte până la o consistență asemănătoare terciului, similar cu mămăliga.

În cele din urmă, există gustarea: nuci de porumb. Acestea sunt produse la fel ca hominy, cu excepția boabelor care sunt înmuiate în apă după scoaterea corpurilor. Sunt apoi uscate și prăjite până când sunt crocante, apoi condimentate și consumate alături de băuturi intoxicante.

Dar, din moment ce opțiunile culinare cu nuci de porumb sunt limitate, iar sâmburii sunt un pic prea obișnuiți în sensul acestei coloane, să ne concentrăm pe hominy de bază.

Cutii de hominy sunt disponibile pe scară largă la majoritatea băcănilor, fie printre legumele conservate, fie în culoarul de mâncare hispanică.

Tratați hominy așa cum ați conserva porumb dulce - scurgeți-l și folosiți-l. Cum?

• Adăugați-l în supa de pui în loc de tăiței pentru un bob cu o textură delicioasă și o aromă blândă de porumb, ambele completând gustul și textura cărnii.

• Adăugați-l la rețeta dvs. preferată de chili, unde gustul și textura sa completează din nou minunat celelalte ingrediente.

• Tăiați grosolan 1 până la 2 căni de hominy în robotul de bucătărie, apoi amestecați în pâine de porumb chiar înainte de coacere.

• Se amestecă hominy în plită sau mac și brânză la cuptor. Sau orice caserolă brânză, de altfel. La fel ca porumbul dulce, hominy iubește brânza.

• Apropo de brânză, hominy este delicios și în supă de cartofi piure de brânză.

• Se amestecă hominy în mămăligă caldă moale, apoi se întinde amestecul într-o tigaie ușor unsă. Se răcește până devine ferm, apoi se taie în pătrate, se periază cu ulei, se condimentează cu cayenne, sare și piper, apoi se fierbe până se fierbe. Se servește acoperit cu unt și friptură la grătar.