health

Fotografie prin amabilitatea utilizatorului Flickr Candi Mandi

Mergeți mai departe, sunt slabe!

Nu ai mai auzit asta? Nu te-ai gândit la asta?

Nu esti singur. O mulțime de oameni au tendința de a-și da drumul la gardă atunci când cred că ceva are puține grăsimi. Este o momeală tentantă pe etichetele alimentelor și pe meniurile restaurantelor. O etichetă cu conținut scăzut de grăsimi poate fi o vrajă orbitoare pe care cercetătorii au numit-o „halou de sănătate”, iar acest efect diabolic s-ar putea adăuga kilogramelor tale nedorite.

Conceptul de aureol de sănătate există deja de câțiva ani și noi studii continuă să documenteze potențialele căderi. Am scris pentru prima oară despre halo-ul de sănătate acum câțiva ani pentru ABCNews.com. Cercetătorii de la Universitatea Cornell au descoperit că persoanele care au ales gustări cu conținut scăzut de grăsimi au ajuns să mănânce și mai multe calorii comparativ cu omologii lor care au selectat gustări obișnuite. Snack-urile cu conținut scăzut de grăsimi au consumat încă 90 de calorii - probabil pentru că, în mod eronat, au crezut că au un conținut scăzut de grăsimi = calorii scăzute.

La acea vreme l-am intervievat pe co-autorul Brian Wansink, care a descris etichetele cu conținut scăzut de grăsimi drept „convingători ascunși” care te pot determina să mănânci în exces sau să mănânci mai mult decât ți-ai propus.

Studiile au arătat în mod repetat că punerea unei etichete cu conținut scăzut de grăsimi pe alimente îi determină pe oameni, în special pe cei supraponderali, să îi subestimeze caloriile, să mănânce ajutoare mai mari și să se răsfețe cu alte alimente. Cercetătorii cred că etichetele cu conținut scăzut de grăsimi oferă oamenilor permisiunea mentală de a mânca mai mult. Se pot simți mai puțin vinovați de alegerea lor - ceea ce îi determină să mănânce mai mult.

John Tierney a scris despre efectul halourilor de sănătate în New York Times. El a participat la un studiu interesant care i-a oprit pe oamenii de pe străzile din New York să-i întrebe câte calorii credeau că sunt în două mese de restaurant. Jumătate a fost prezentată o imagine a unei salate orientale de pui cu o băutură răcoritoare, cealaltă jumătate a fost prezentată o imagine a aceleiași salate și băuturi plus două biscuiti care au fost marcate în mod vizibil ca „fără grăsimi trans”.

Ghicește ce s-a întâmplat? Oamenii au supraestimat caloriile din prima masă - au crezut că conținea 1.011 calorii, dar erau 934 calorii. În cea de-a doua masă, biscuiții au adăugat 100 de calorii la masă, ajungând la 1.034 de calorii, dar prezența lor a înclinat estimările oamenilor în direcția opusă. Estimarea medie pentru masă a fost de doar 835 de calorii - 199 de calorii mai puțin decât numărul real de calorii și cu 176 de calorii mai mică decât media estimată de celălalt grup pentru aceeași masă fără biscuiți. Cercetătorii au concluzionat:

Eticheta fără trans-grăsimi de pe biscuiți părea să le îmbibă cu un halou de sănătate care scădea în mod magic caloriile din restul mesei.

Un nou studiu realizat de Universitatea din Chicago, publicat în Journal of Consumer Research, a constatat că numirea unui aliment „sănătos” vă poate înfometa. Cercetătorii au efectuat mai multe experimente pentru a investiga impactul afirmațiilor de sănătate și relația cu sațietatea. Au descoperit că atunci când oamenii au mâncat alimente descrise ca „sănătoase”, le-a fost mai foame după aceea, comparativ cu persoanele care au mâncat aceeași mâncare descrisă ca „gustoase”. De fapt, oamenii care au mâncat „un nou bar de sănătate” s-au simțit mai flămânzi decât dacă nu ar fi mâncat deloc un bar. Cu toate acestea, atunci când li s-a oferit șansa de a decide între un bar „sănătos” sau unul „gustos”, nu a existat nicio diferență între nivelurile foamei între cele două grupuri. Autorii au concluzionat:

Când oamenii se simt obligați să mănânce sănătos, le face foame și mănâncă mai mult. Când mănâncă aceeași mâncare pentru că au libertatea de a alege, nu vor mai reveni mâncând mult.

Dincolo de sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi trans, multe dintre afirmațiile de sănătate populare de astăzi, inclusiv calorii reduse, fără colesterol, fără sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, organice și naturale, pot determina oamenii să aleagă alimente, în special articole gustative, fără a acorda o atenție deosebită dacă aceste alimente sunt alegeri cu adevărat hrănitoare. Imaginea virtuoasă creată de mențiunea de sănătate pare să scurtcircuiteze procesul normal de evaluare a alimentelor. Un puf de brânză organic este încă un puf de brânză. O băutură îndulcită sau un desert care pretinde că nu are sirop de porumb bogat în fructoză conține în continuare zahăr și același număr de calorii ca înainte. Strălucirea acestor halouri de sănătate tind să facă oamenii să supraestimeze valoarea nutrițională a acestor alimente și să subestimeze cât mănâncă cu adevărat. Wansink numește halouri de sănătate „indicii invizibile” care ne pot face să ajungem la mai mult.

Deci ce cred eu? Cred că aceasta este și mai multă dovadă pentru a vă bucura de alimente reale - și pentru a fi atenți atunci când mâncați. Savurați un pătrat mic de ciocolată neagră delicioasă în loc de o placă de bomboane fără zahăr, savurați o pată de unt adevărat pe pâine prăjită sau legume în loc de margarină cu grăsime redusă și aruncați salata cu ulei de măsline și oțet în loc de pansament îmbuteliat cu grăsime. Nu lăsați conținutul scăzut de grăsime să domine deciziile dvs. despre gustări. Uitați-vă la imaginea totală - calorii și valoarea nutrițională generală - nu doar eticheta cu conținut scăzut de grăsimi. Linia de fund: Mănâncă ceea ce iubești și iubește ceea ce mănânci. Păstrați plăcere parte a imaginii și păstrați vederea dimensiunii porțiunii.

Sunt de acord cu Pierre Chandon, care a efectuat o parte din cercetările în domeniul sănătății și a fost citat în articolul lui John Tierney:

Fiind franceză, nu am nicio problemă cu oamenii care se bucură de o mulțime de alimente. Europenii sunt mai puțin obsedați de nutriție, dar știu ce dimensiune are porția rezonabilă și când au consumat prea multă mâncare, așa că nu sunt la fel de părtinitori în ceea ce privește alimentele și dietele și sunt mai sănătoși. Prea mulți americani cred că pentru a pierde în greutate, ceea ce mănânci contează mai mult decât cât mănânci. Este țara în care oamenii sunt cei mai informați despre mâncare și se bucură cel mai puțin de ea.