JMR Beveridge, W. Ford Connell, GA Mayer, JB Firstbrook, MS DeWolfe, Efectele anumitor grăsimi vegetale și animale asupra lipidelor plasmatice ale oamenilor: o figură, Jurnalul de nutriție, volumul 56, numărul 2, iunie 1955, pagini 311–320, https://doi.org/10.1093/jn/56.2.311

anumitor

rezumat

Cinci subiecți bărbați aparent sănătoși, cu vârste cuprinse între 33 și 41 de ani, au consumat diete mixte alternativ de „liberă alegere” și diete „formulare” omogenizate. Acesta din urmă, a cărui compoziție era cunoscută cu exactitate, a variat atât în ​​ceea ce privește conținutul de colesterol, cât și în cantitatea și tipul de grăsime. Au fost prelevate probe de sânge pe tot parcursul studiului, iar plasma a fost analizată pentru colesterolul total și liber și fosfolipidele.

Dietele care conțin grăsimi vegetale, care conțin fie 28,4, fie 58,5% din totalul caloriilor, cu sau fără colesterol suplimentar, au condus la scăderi de o magnitudine similară a nivelurilor de lipide plasmatice față de nivelurile găsite pe dietele mixte antecedente de „liberă alegere”. Când grăsimile animale, sub formă de unt, au fost date pentru a furniza 58,5% din calorii, a existat o creștere efectivă a nivelului de lipide în zilele a 4-a și a 7-a, urmată de o revenire la un nivel ușor sub cel înregistrat la începutul acestui perioada alimentară.

În condițiile acestui studiu, a existat o diferență statistică foarte semnificativă între efectele grăsimii vegetale și ale grăsimii animale asupra lipidelor din sânge. A fost prezentată o ipoteză pentru a explica de ce un nivel alimentar ridicat de grăsimi vegetale într-o dietă non-vegetariană cu alimente mixte determină o creștere a lipidelor plasmatice, în timp ce nu are un astfel de efect atunci când este inclus într-o dietă cu formulă simplă omogenizată ca singură sursă de grasime.