De Pierre Franey

echipament

LINGURILE sunt aproape la fel de importante - și la fel de obișnuite - în bucătărie ca și căldura. Deci, este înțelept să alegi bine lingurile și să știi cum și când să le folosești.

Lingurile mari de metal pentru gătit cu aragaz pot fi un ajutor sau o piedică, în funcție de designul lor și de cunoștințele dvs. despre posibilitățile lor. De exemplu, o lingură mare cu fante sau găurite este aproape o necesitate în prepararea ouălor pocate (un preparat care, dintr-un anumit motiv, împiedică mulți bucătari).

Pentru a face aceste ouă, se fierbe apă într-o tigaie largă, cu pereți drepți - de preferință sautoirul discutat în această coloană nu cu mult timp în urmă - și după câteva minute, când ouăle sunt fierte, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare, se scoate ouă afară cu lingura cu fante. Încercați asta cu orice alt tip de lingură și un ou este probabil să dovedească o captură evazivă. Mai mult, dacă gătiți ouăle din timp pentru a fi reîncălzite scurt mai târziu, veți dori să le aruncați ușor în apă cu gheață pentru a opri gătitul imediat. O lingură fără fante va turna puțină apă clocotită în apa rece și va strica operația.

Aceeași lingură este exact ceea ce aveți nevoie pentru a gusta carne de vită într-o tocană și pentru a scoate legumele din apa care fierbe. Acesta, ca și lingurile fără sloturi, ar trebui să se simtă confortabil în mână și ar trebui să fie robust: un oțel inoxidabil rigid este cel mai bun.

Această soliditate este deosebit de importantă în lingurile solide, care pot fi folosite pentru a transfera porțiuni relativ grele de alimente, cum ar fi piureul de cartofi, de la un vas la altul.

Ele pot fi folosite și pentru degresarea supelor și a ciorbelor, loc de muncă rezervat frecvent pentru oale. Luați una dintre aceste linguri mari și glisați marginea chiar sub suprafața lichidului, îndreptând grăsimea spre peretele vasului și ridicați grăsimea afară împreună cu cât mai puțin lichid posibil.

Una dintre cele mai importante utilizări pentru linguri este bastionarea. Tehnica pe care o folosesc este de a îndrepta o tigaie spre mine, astfel încât sucurile să se adune într-un singur loc; apoi scurg repede câteva sucuri și le turn peste friptură.

Lingura ovală standard poate fi utilizată pentru a vă baza, dar prefer o lingură cu capul poziționat orizontal, astfel încât lingura să aibă forma unui ciocan, permițând accesul ușor la colțurile unei cratițe.

Întotdeauna folosesc două linguri la pregătirea quenelelor. Un bol cu ​​apă trebuie să fie disponibil pentru a menține una dintre linguri umede. De exemplu, după ce un amestec de pește a fost netezit de un robot de bucătărie, scot o porție din ea într-o lingură, rotunjesc partea de sus a acelei porțiuni cu lingura umezită și apoi cu aceeași lingură umezită scoate-o liber și o las într-o tigaie în care va fi ușor la foc mic.

Forma finală este un oval plăcut. Această procedură se poate face cu linguri de orice dimensiune, în funcție de dimensiunea quenellei dorite. Diferite tipuri de linguri ovale și cu fante sunt disponibile la Macy's Cellar de la 4 $ la 4,50 $. Pierre Franey