În timp ce zahărul din trestie este extras din tulpinile plantelor de trestie de zahăr, care arată foarte asemănător cu trestia de bambus, zahărul din sfeclă se obține din sfecla care crește în subteran și este cunoscută în mod obișnuit ca cultura de rădăcină.

uimitoare

Conținut de zahăr

Sfecla matură conține 17% zahăr în greutate, în timp ce o trestie coaptă are în jur de 15-20% zahăr.

Știați că zahărul de masă de zi cu zi este fie extras din trestie, fie din sfeclă? Dar nu veți putea diferenția cele două prin simpla înfățișare, deoarece acestea apar de obicei de culoare albă. Acestea sunt, totuși, obținute din diferite surse de hrană. De asemenea, din punct de vedere al sănătății, mulți nu știu care este cel mai bun. Mai mult, chiar dacă zahărul din trestie este utilizat pe scară largă în gătit, zahărul din sfeclă poate fi o opțiune mai bună?

Următorul articol Tastessence aruncă o oarecare lumină asupra acestor puncte și detaliază mai mult diferențele și asemănările notabile dintre sfecla și zahărul din trestie.

Zaharul sfeclei vs. Trestie de zahăr

Sursă

✦ După cum sugerează și numele, zahărul din trestie se obține din trestie de zahăr, o cultură tropicală care necesită mult soare și apă. În majoritatea țărilor din întreaga lume, trestia de zahăr este utilizată în mod proeminent pentru fabricarea zahărului.

Sugar Zaharul din sfeclă se obține dintr-o varietate de plante beta vulgaris, cunoscute în mod obișnuit ca sfeclă. Zaharul din sfeclă reprezintă 30% din totalul zahărului produs la nivel mondial. Gustul dulce al sfeclei și al zahărului din trestie a fost atribuit concentrației lor ridicate de zahăr.

Gust

✦ Deși atât sfecla, cât și zahărul din trestie sunt la fel de dulci, câțiva selectați sunt capabili să detecteze doar o ușoară diferență de gust. Această subtilitate a gustului poate fi detectată în special de către profesioniști.

Luați un biscuit Graham, încărcați-l cu niște iaurt cu aromă de vanilie și o mână de ...

Nu aveți întotdeauna nevoie de un cuptor pentru a vă reduce pofta de zahăr. Există multe deserturi ...

Toată lumea iubește gogoșarii! Nu contează dacă îți plac aromele clasice precum cele glazurate cu ciocolată ...

Gătit

✦ Când vine vorba de gătit, în special de coacere, zahărul din trestie este alegerea preferată. Zaharul de trestie tinde să confere o aromă mai bună atunci când este adăugat la un anumit fel de mâncare. Pentru caramelizare, zahărul din trestie este prima alegere. Acest lucru se datorează faptului că zahărul din trestie se caramelizează diferit, ceea ce se dovedește a fi superior celui din sfeclă.

✦ Mulți consideră că zahărul din sfeclă roșie este un potențial de aromă inferior, deși nu există dovezi care să susțină această afirmație. În ceea ce privește textura, zahărul sfeclei pare să se aglomereze. De asemenea, zahărul din sfeclă nu se caramelizează la fel de ușor și, atunci când este adăugat în produse de patiserie, textura și aroma rezultate nu sunt la fel de bune ca zahărul din trestie.

Procesul de extracție

✦ Zaharul din trestie este în esență extras din sucul pur al trestiei de zahăr coapte. În timpul fazei de maturare, zahărul se acumulează în tulpini. Pentru a îndepărta acest zahăr care este stocat ca suc dulce în tulpină, trestia este trecută prin echipamentele de zdrobire. Sucul de trestie extras este apoi purificat și evaporat pentru a îndepărta conținutul de apă și pentru a favoriza cristalizarea. Zahărul brut este produs după procesul de cristalizare, care conține și melasă, o substanță groasă și lipicioasă. În procesul de rafinare, melasa este filtrată din zahărul brut, pentru a produce produsul final, denumit zahăr alb.

✦ Pentru extragerea zahărului din sfeclă, mai întâi sfecla se curăță bine pentru a îndepărta toată murdăria. Aceasta este apoi urmată de prepararea unor felii subțiri de sfeclă. Acest proces de feliere a sfeclei sporește suprafața acestora, ceea ce facilitează extracția zahărului. Feliile sunt apoi plasate într-un difuzor, unde apa fierbinte se combină cu feliile subțiri de sfeclă. Această „spălare” cu apă fierbinte ajută la îndepărtarea zahărului din sfeclă. Cu toate acestea, soluția de zahăr formată conține impurități precum carnea de sfeclă. Soluția este apoi filtrată, urmată de evaporare care produce un sirop de zahăr gros. În cele din urmă, siropul este fiert, ceea ce elimină excesul de apă, lăsând în urmă cristale de sfeclă.

Nutriție

✦ Indiferent de ceea ce cumpărați - sfeclă sau zahăr din trestie - este zahăr alb rafinat (zaharoză). Se știe că zahărul alb nu este atât de nutritiv. Deci, deși trestia de zahăr și sfecla de zahăr sunt surse bune de vitamine, minerale și fitonutrienți, produsul extras (zahărul) conține 4,2 g de carbohidrați, adică doar 1% într-o linguriță de zahăr cu enorm de 16 calorii, datorită procesului de rafinare. Zahărul rafinat este un carbohidrat simplu care se transformă rapid în glucoză pentru a provoca creșteri ale insulinei. Nu este de mirare că excesul de zahăr a fost legat de creșterea în greutate, obezitate, diabet și probleme cardiovasculare.

În ansamblu, atât zahărul din sfeclă, cât și zahărul din trestie sunt eșecuri nutriționale datorate procesului de rafinare și, ca atare, nu este nimic sănătos în acest aliment încărcat cu calorii. Așadar, consumul de zahăr cu măsură ar trebui să fie prioritatea dvs. principală și este, de asemenea, cheia unei alimentații sănătoase.