Conținutul articolului
Capitolul 1: Stomacul
Drop Dead Healthy, de A.J. Jacobs: Un fragment Înapoi la video
Căutarea de a mânca corect
Am făcut o listă cu mai mult de o sută de diete. Dieta mediteraneană. Dieta USDA. Michael Pollan mănâncă-ce-au mâncat bunicii tăi. Dieta de tip sânge. Dieta Paleo. Dieta Okinawa. Veganism. Foodism crud. Ca să nu mai vorbim de cele mai excese, cum ar fi The Cookie Diet. Dieta rastafariană. Dieta Master-Cleanse.
Vreau să le încerc pe toate. Ei bine, poate că nu dieta Taco Bell Drive-Thru (există). Dar majoritatea celorlalți. În cele din urmă, asta este. Problema este că studiile arată că, dacă schimbați obiceiurile prea repede, schimbările nu se mențin. Așadar, planul meu este să intru încet în noile mele diete, ca și cum fiul meu de cinci ani intră într-o piscină rece.
Articol Bara laterală
Acțiune
Împărtășește această poveste: Drop Dead Healthy, de A.J. Jacobs: Un extras
Copiază legătură
În tendințe
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Acesta este modul în care am decis primele mele reforme alimentare: mai multă ciocolată, băutură și cafea. „Salut”, îi spun Julie în timp ce turn o ceașcă de Starbucks Gold Coast în prima mea dimineață.
În acea noapte, prietenii noștri Paul și Lisa - care vizitează New Yorkul din D.C. - vin la o cină thailandeză informală. Înainte de masă, în timp ce îl așteptăm pe cel care livrează, împart pahare de Pinot Noir și scot o bară Toblerone din frigider.
- Deci, când începe chestia ta cu sănătatea? Întreabă Pavel.
„A început astăzi”, spun, rupând o bucată triunghiulară.
Paul îmi aruncă o privire întrebătoare.
„A luat și două căni de cafea în această dimineață”, spune Julie. „Acesta este noul său plan de sănătate: ciocolată, cafea și vin”.
„Toate sunt foarte bune pentru tine”, spun.
„Huh. Se pare că te angajezi cu adevărat în acest proiect ”, spune Paul.
- Ce zici de heroină? întreabă Lisa. „Am auzit că este încărcat cu antioxidanți”.
Toată lumea râde bine.
Inteligent. Dar Paul și Lisa trebuie să recunoască, știința este de partea mea. Considera:
• După cum subliniază cu bucurie și în mod regulat Mars Corporation, ciocolata neagră este, de fapt, încărcată cu antioxidanți și s-a dovedit că reduce riscul bolilor de inimă și al accidentului vascular cerebral. De asemenea, ar putea fi bun pentru ochi: conform cel puțin unui studiu, ciocolata îmbunătățește sensibilitatea la contrast.
• O grămadă de studii au arătat că alcoolul este bun pentru inima ta în cantități judicioase (un pahar pe zi pentru femei, unul până la doi pentru bărbați) și că băutorii moderați trăiesc mai mult decât atât teetotalerii, cât și cei mari. Aceasta include băutorii de bere sau lichior, nu doar vinul roșu foarte trâmbițat, deși vinul roșu conține resveratrolul mult iubit, care ar putea avea efecte rezistente la vârstă.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
• Cafeaua scade șansele mai multor tipuri de cancer (vezică urinară, sân, prostată și ficat), precum și Alzheimer. Are unele dezavantaje (mai mult de două cești pot provoca insomnie și pot crește colesterolul) și nu este la fel de sănătos ca ceaiul verde al verișorului său, dar băut cu moderare, beneficiile cafelei depășesc riscurile.
Din păcate, înțeleg că vice dieta mea nu mă va conduce la o sănătate veșnică. Ciocolata, alcoolul și cafeaua sunt aberante. În general, alimentele care au un gust bun sunt rele pentru organism. Așa cum îi plăcea lui Jack LaLanne să spună: „Dacă are un gust bun, scuipă-l”.
Ceea ce este o situație bizară. Evoluția ne-a trădat aici. Corpul uman - oricât de miraculos poate fi - este în multe privințe o mașină care nu funcționează corect, o versiune biologică a unui Ford Pinto din 1978.
Dacă evoluția ar funcționa perfect, mâncarea sănătoasă ar avea un gust delicios, iar mâncarea nesănătoasă ne-ar face gag. De Halloween, copiii își umpleau găurile cu quinoa și conopidă. Dairy Queen ar vinde milioane de viscole bok choy.
Problema este că trăim într-o lume modernă, dar suntem blocați cu papilele gustative ale cavernelor. Când strămoșii noștri au cutreierat câmpiile, preferințele noastre au avut de fapt un sens: gusturile noastre sunt aliniate cu alimentele sănătoase. Am evoluat să ne placă zahărul, deoarece este în fructe. Iar fructele - care sunt rare în sălbăticie - sunt bogate în substanțe nutritive, fibre și calorii. Am evoluat pentru a ne plăcea sarea, deoarece corpul are nevoie de sare pentru a reține apa. Sarea - de asemenea rară în sălbăticie - era un tratament ocazional de salvare a vieții.
Dar apoi ne-am gândit cum să extragem zahărul din plante și să-l punem în produse de patiserie și Frappuccinos. Am extras sare și am băgat-o în supe și burritos și gustări de brânză neon-portocalie. Și în cantități mari, zahărul și sarea nu sunt deloc atât de bune pentru dvs.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
De asemenea, am început să trăim mai mult. Am vindecat multe boli infecțioase, dar aceasta a prezentat o nouă problemă. Alimentele sănătoase pe termen scurt - cum ar fi cele încărcate cu grăsime pentru a permite omului cavernelor să supraviețuiască foametei până la următoarea ucidere - s-au dovedit a fi dăunătoare pe termen lung.
Întrebarea mea este: mă pot reprograma să iubesc mâncarea sănătoasă? Și pot să-mi dau seama cum să pregătesc și să cumpăr mâncare sănătoasă care să nu aibă gustul unui rulou de recompensă cu două straturi?
Se pare că răspunsul este da. Un fel de. Dar încă nu.
Chiar acum mă reconfortez cu sfânta mea treime de ciocolată, cafea și băutură - trei dintre alimentele rare, care sunt atât gustoase, cât și sănătoase.
Cel puțin oarecum sănătos. Cu cât cercetez mai mult, cu atât îmi dau seama că situația este complicată. Luați în considerare ciocolata. Ceea ce este cu adevărat sănătos este ciocolata 100% cacao. Fără zahăr, fără unt.
Fac clic pe rawcacao.com și comand o geantă. Scrierea plăcută spune că este „certificat organic, brut, cu fermentație redusă, nefumigat, comercializat corect, standarde agricole stricte, instruire și echipament furnizat, salarii corecte, plan de reinvestire a profitului, teste de puritate”.
Geanta mea de certificat-organic-brut-cu-fermentare scăzută-etc. ciocolata ajunge trei zile mai târziu. Iau un vârf de vârfuri de dimensiuni stropite și îl pun în gură. Pot degusta ciocolata pe care o știu din Hershey’s Kisses, dar este slabă și înăbușită, ca un radio cu ceas umplut sub o grămadă de perne. Mai ales gust din amărăciune.
"Ce-i asta?" Întreabă Julie, mergând în bucătărie pentru o gustare.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
„Ciocolată naturală”, zic eu.
Reflexiv, îi ofer geanta. Ia o mână și o pune în gură.
Probabil că ar fi trebuit să menționez detergentul cu gusturi, dar, bine, s-a întâmplat atât de repede. De asemenea, am fost curios să văd reacția ei.
O secunda. Două secunde. Iată: aceeași față pe care a făcut-o atunci când prietena noastră ne-a arătat un videoclip pe internet cu două femei care încalcă mai multe tabuuri culturale și igienice.
Îmblânzirea Porției
În căutarea unei alimentații sănătoase, știu că va trebui să fac mai bine decât vice dieta mea. Dar încă nu m-am angajat încă în veganism sau Atkins. Sunt încă prea copleșit de alegeri.
Cu toate acestea, observ că există un lucru pe care aproape fiecare nutriționist este de acord: mâncăm prea multe alimente afurisite.
Avem o problemă de dimensiune. Puteți să-l vedeți în creșterea pubertății de mărime a porțiunilor. În 1916, o sticlă de Coca-Cola avea 6,5 uncii. Astăzi, sunt 20 de uncii. Un hamburger obișnuia să aibă aproximativ 300 de calorii. Acum vă puteți bucura de Hardees ’Monster Thickburger cu 1.420 de calorii, fără a lua în considerare cartofii prăjiți. (Omul obișnuit ar trebui să mănânce aproximativ 2.500 de calorii pe zi.)
Așa că am decis să împart reformele mele alimentare. În primul rând, mă voi ocupa de cantitate. Atunci voi lua calitate.
Cum se mănâncă mai puțin? O idee este să-mi suprim pofta de mâncare. Am citit studii de renume care spuneau că un pahar de apă înainte de masă reduce numărul mediu de calorii consumate de oameni. Același lucru este valabil și pentru ardeii Cayenne. Și un măr. Și o mână de nuci. Așadar, acesta este micul dejun de azi dimineață: ardei cayenne, apă, un măr și nuci.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Nu îmi va fi foame zile în șir! Sau cel puțin până la 10 a.m. când primesc din nou pofta de a gusta.
Voi avea nevoie de ajutor profesional. Acesta este motivul pentru care, într-o după-amiază de duminică, eu și Julie mergem cu mașina la o casă în Westchester, în vârful unui deal.
Sunt aici pentru a întâlni liderii mișcării de restricție a caloriilor. Este posibil să fi auzit de CR, așa cum se numește. Este cea mai extremă dietă pe care o puteți găsi, care nu este tehnic o tulburare psihologică sau o încălcare a drepturilor omului.
Ideea este că, dacă trăiești la limita foametei, îți vei crește durata de viață. Dacă poți supraviețui cu 30% mai puține calorii pe zi - să spunem 1.750 în loc de 2.500 obișnuite pentru un bărbat adult - vei încetini metabolismul și vei fi lipsit de boli. Puteți sparge cu ușurință marca secolului, poate chiar marca 120 sau mai mult.
Nu este o noțiune nebună. De fapt, există o mulțime de date științifice în spate, care se întorc la un studiu al Universității Cornell din 1934. Cercetătorii au reușit să dubleze durata de viață a șoarecilor atunci când i-au hrănit cu diete extrem de sărace în calorii. S-au găsit rezultate similare pentru viermi, păianjeni și maimuțe.
Oamenii de știință nu sunt încă 100% siguri de ce restricția calorică prelungește durata de viață a animalelor. O teorie este că animalele înfometate produc mai puțini radicali liberi care dăunează celulelor. Un altul spune că corpurile lor simt foamea și trec într-o stare defensivă, încetinindu-și metabolismul.
Funcționează la oameni? Studiile sunt în curs de desfășurare, dar este prea devreme să le spunem. Totuși, perspectiva a atras mii de restricții de calorii, oameni care își cântăresc mâncarea pe cântare digitale, trasează calorii prețioase pe foi de calcul, mănâncă două mese pe zi și își tratează gura ca pe un club VIP SoHo exclusivist, unde numai cele mai meritate bucăți pot introduce.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Casa este cocoțată pe un deal abrupt, deasupra unei serii de viraje periculoase, care o lasă pe Julie dezordonată. „Dacă vor să trăiască pentru totdeauna, s-ar putea să vrea să se mute pe o stradă mai sigură”, spune ea. Julie mă lasă și pleacă să viziteze niște prieteni din apropiere. Spune că o pot completa mai târziu.
Un bărbat răspunde la ușă. El este Paul McGlothin, directorul de cercetare al Societății nonprofit de restricție a caloriilor și coautor al cărții de instruire The CR Way.
El este slab, dar nu slabul POW la care mă așteptam. Mai degrabă ca o cântăreață-solistă-dintr-o-emo-bandă slabă.
„Bine ai venit”, spune el. "Doriți niște ceai?"
Sunt de acord cu un ceai natural de păpădie cu conținut scăzut de calorii. Suntem într-o cameră cu decorațiuni minime și o fereastră imensă cu vedere la o pădure de stejari. Un organizator de evenimente pe timp de zi, Paul are o pantă de umeri, dar sprinten pentru un bărbat de șaizeci și patru de ani. Are ochi verzi pătrunzători, o voce profundă, cu un pic de zgomot din Tennessee, nativ, și este parțial să poarte treninguri.
Stăm la masă cu soția și coautorul său, Meredith Averill, sorbind ceaiul nostru.
„Scopul restricției de calorii este să nu slăbească. Este să fii cât mai sănătos din punct de vedere psihic și fizic. Dar vei slăbi. ” Paul a trecut de la 163 de lire sterline la 136.
Paul mănâncă un mic dejun mare (de exemplu, somon, orz, o mulțime de supă de legume), un prânz mai mic (de exemplu, smoothie vegetal, tartine vegetale și pâine cu cereale încolțite) - și fără cină.
Trebuie să mă împiedic să fac aceeași glumă, știu că au auzit-o de o mie de ori. Da, poate vei trăi mai mult, dar fără lasagna și vafe, cine naiba vrea? (Sau alternativul: s-ar putea să nu trăiești mai mult, dar vei simți cu siguranță că ai trăit un secol și jumătate.)
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Paul închide acea linie cinică a întrebărilor înainte să ajung la ea. Își iubește viața fără defileu. Iubeste. „Mă ridic literalmente din asta”, spune el. „Restricția calorică mă face să mă simt mai bine din toate punctele de vedere - fizic și mental”.
Mâna lui se sprijină pe bărbie, încheietura mâinii într-un unghi ascuțit de nouăzeci de grade. Îi văd în braț o hartă cu vene albastre.
Printre altele, spune Paul, dieta îl curăță de ceața creierului - concurează la turneele de șah împotriva persoanelor cu jumătate de vârstă. „L-am interpretat pe acest tip - un mare maestru - care era supraponderal și a descărcat trei pizza. Știam că dacă aș putea să mă țin, corpul lui se va prăbuși. Deci asta am făcut. "
Dar sunt încă nedumerit cu privire la modul în care pot susține dieta într-o lume atât de concentrată pe mâncare. Oamenii ne organizează viața în jurul meselor.
„Există un mit atât de incredibil, încât să mănânci mult este un mod de a te distra”, spune Meredith. „Dar, desigur, nu este. Când sunteți în preajma oamenilor CR, de obicei sunt destul de activi și încântați. "
Paul sări în: De Crăciun și de Ziua Recunoștinței, îi place să postească în loc de sărbătoare. Nu este nevoie de ouă: „Dacă sunteți pe CR, sunteți cam ridicat pentru că vă simțiți bine în primul rând. Îți vine să interacționezi cu oamenii și asta aduce conversații extraordinare. ”
Când faci CR, trebuie să faci fiecare cont de mușcături. Motiv pentru care Pavel a inventat ceva numit „savurarea meditației”. Citisem despre practică în cartea sa și întrebam dacă o putem încerca.
Paul se obligă și ia un castron de afine din frigider.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Închidem ochii și respirăm și ieșim câteva minute, ca „frunzele care suflă în vânt”. Apoi începe.
„Și îți poți imagina în ochii minții că cineva ți-a lăsat un cadou”.
Paul vorbește liniștitor, într-un Mr. Rogers - ton ton.
„Și acel dar vă va hrăni corpul în moduri foarte speciale. Și, pe măsură ce vă bucurați de respirație și ieșire, veți afla că acest cadou este o afine. Îți poți imagina să ajungi într-un castron și să iei doar o afine, doar una și să o pui la buze? Începi să miroși a ceea ce miroase acea afine. Și cum miroase? Ar fi mucegai?
„Și astfel, în ochiul minții tale, iei afinul și îl pui în gură. . . și imaginați-vă cum ar putea ajunge de la buze la dinți. Și fără să mușcați în el, pur și simplu aveți-l acolo pe vârful limbii. . . ”
În acest moment, Paul mă face să salivez. El este un amănunt.
„Ai putea să-l gusti pe spatele limbii? Pe acoperișul gurii? Poți lăsa senzația de gust să pătrundă în întregul tău creier, întreaga ta gură, nasul tău? ”
Vreau. Acea. Coacăze.
„Și acum, poți de fapt să-ți pui o afine în gură cu mișcarea lentă, la fel cum fac cu camerele cu redare instantanee din sport? Și să-l ții acolo fără să-l muști? Iar creierul, limba și acoperișul gurii și obrajii participă la experiență. Și când ești gata, poți începe să muști în ea? Doar foarte încet. Poți degusta pielea foarte subtilă a afinului și cum se împletește cu interiorul cărnos? ”
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
A continuat așa câteva minute. Vă spun, o afină nu a avut niciodată un gust atât de bun. Este un ritual ciudat și tâmpit, dacă nu chiar plictisitor, dar dacă nu poți aprecia o afine după ce ai făcut douăzeci de minute de meditație, ai o limbă din piatră.
Ies din casa lui Paul cu această lecție: trebuie să fiu atent la ceea ce mănânc. Poate că nu trebuie să petrec cincisprezece minute contemplând o afine. Dar concentrarea asupra a ceea ce pun în gură este o cheie pentru sănătate. După cum subliniază profesorul de psihologie Cornell, Brian Wansink, în cartea sa „Mâncare fără minte”, una dintre cauzele majore ale epidemiei de obezitate este aceea că împingem fără grijă alimentele omniprezente în fălci mereu deschise.
Ne place să facem mai multe sarcini în timp ce mâncăm, o modalitate sigură de a ne îngrășa. Studiile arată că mâncăm cu până la 71% mai mult când ne uităm la televizor. (Și numărul variază, de asemenea, în funcție de ceea ce urmărim; un studiu a arătat că subiecții care l-au privit pe Letterman au mâncat mai mult decât cei care l-au privit pe Leno, ceea ce pare o bună oportunitate de marketing pentru NBC.) Mâncăm mai mult atunci când mâncăm în timp ce conducem și munca și mersul pe jos.
Știu pe cine să vinovez pentru această epidemie, de altfel. Când am citit enciclopedia, am aflat despre tatăl mâncării distrase. Era un dependent britanic de jocuri de noroc din secolul al XVIII-lea, care a inventat o mâncare pe care ar putea să o gusteze fără a-și întrerupe jocul de cărți. Se numea John Montagu, al patrulea conte de Sandwich. Deci, umilul sandviș, la fel cum îmi place, a provocat o mulțime de probleme.
Publicitate
Conținutul articolului a continuat
Cel mai conștient mâncător din lume
Ajung acasă, hotărât să fiu cel mai conștient și conștient consumator din America. Asta s-a dus în iad a doua zi.
Eram ocupat cu un articol pentru revista Esquire - unde lucrez ca scriitor - și cam la 11 dimineața, am observat un recipient de plastic gol și o lingură pe biroul meu. Cumva, reușisem să consum o cană întreagă de felii de piersici siropoase. De fapt nu am fost eu. A fost o versiune semisentientă, bogată în fructoză, zombificată a mea.
Am nevoie de ajutor. Ce trebuie să fac este să mă tratez ca pe un șobolan de laborator. Trebuie să lucrez din exterior. Trebuie să-mi schimb mediul alimentar. Chem mai mulți oameni de știință comportamentali - inclusiv Sam Sommers de la Universitatea Tufts, care a scris o carte intitulată Situations Matter - pentru a afla cum să proiectezi un apartament care combate grăsimile.
Miercuri seara, invit - sau forțez - familia să mi se alăture pentru o cină specială. Suntem soția mea și cu mine și cei trei fii ai noștri - Jasper, care are cinci ani, și frații săi gemeni, Lucas și Zane, care sunt trei.
„Este o configurare pe care o aveți acolo”, spune Julie.
Locul meu de loc constă din:
• Plăcuța dinozaurului din plastic al fiului meu, deoarece are o lățime de numai nouă centimetri. (Avem tendința de a mânca orice este în farfurie, așa că farfuriile mai mici înseamnă mai puține calorii.)
• O furculiță pentru creveți, deoarece asta mă va face să mănânc mai încet decât dacă aș avea o furculiță mare. (Cu cât mâncăm mai încet, cu atât alimentăm mai puțină hrană. Acest lucru se datorează faptului că corpul, Dumnezeu să-l binecuvânteze, este mut și lent. Durează douăzeci de minute până când mesajul „Sunt plin” să treacă de la stomac la creier.)