dintre

Un vestitor al primăverii, sparanghelul de orice culoare face un fel de mâncare de legume aromat care poate fi servit singur, aruncat în paste sau coapte într-o quiche. Leguma vine în nuanțe de verde, alb și violet.

Americanii sunt mai conștienți de sparanghelul verde decât de fratele său de culoare albă, care este mult mai popular în Europa. Sparanghelul purpuriu a fost dezvoltat în Italia și este la fel de neobișnuit în America ca sulițele albe. Sparanghelul alb și violet ar putea fi vândut sezonier la piețele fermierilor sau în magazinele de specialitate, dar deseori sparanghelul alb este văzut doar în S.U.A. ca produs conservat.

Toate cele trei tipuri de sparanghel sunt disponibile primăvara, dar diferențele lor depășesc cu mult doar culoarea tulpinilor. Diferențele de sparanghel alb și verde includ textura, aroma, prepararea adecvată și poate cea mai mare diferență dintre toate, metoda de creștere.

Metoda de creștere

Sparanghelul purpuriu provine din anumite soiuri de sparanghel, dar diferența dintre alb vs. sparanghelul verde se află în metoda sa de creștere. Pur și simplu, sparanghelul alb este cultivat sub pământ. Fermierii au îngrămădit o movilă groasă de murdărie peste sparanghelul alb sau îl acoperă cu plastic negru pentru a se asigura că nici măcar o rază de soare nu lovește sulițele, un proces cunoscut sub numele de etiolare. Prin urmare, sparanghelul alb nu este expus la lumina soarelui și nu produce clorofilă. Sparanghelul verde pătrunde prin murdărie pe măsură ce crește, absorbind soarele și producând clorofilă, ceea ce transformă verdeața în verde.

Aromă și nutriție

Sparanghelul verde are o aromă cam ierboasă, în timp ce sparanghelul alb este blând și ușor amar. Sparanghelul purpuriu este puțin mai nutrit și mai dulce, deoarece are aproximativ 20% mai mult zahăr în tulpini. În timp ce tulpinile sunt violete la exterior, interiorul sparanghelului este la fel ca o suliță verde.

Verde este considerat a fi cel mai nutritiv atunci când se compară violet vs. alb vs. sparanghel verde, deoarece conține potasiu, calciu, vitaminele B și C, acid folic și beta-caroten. De asemenea, are cea mai mare fibră de culori. Sparanghelul purpuriu conține antociani, care sunt antioxidanți.

Pregătire și gătit

Atât sparanghelul alb, cât și cel violet pot fi preparate și servite în același mod în care este sparanghelul verde - prăjit, copt, sotat, ras în salate și multe altele.

Cu toate acestea, sulițele sparanghelului alb sunt mai groase și puțin mai fibroase decât sparanghelul verde, astfel încât cele două treimi inferioare ar trebui să fie curățate. Asigurați-vă că sulițele albe sunt fierte până la servire, dar acele tulpini mai groase ajung la prăjire și la grătar. În Europa, sparanghelul alb este de obicei la foc mic și apoi fie stropit cu unt topit, fie scufundat în sos olandez.

Dacă vă simțiți colorat și doriți să serviți sparanghel alb și verde într-un singur fel de mâncare, gătiți-i separat, cu excepția cazului în care tulpinile par să aibă aceeași grosime relativă. Deși ar fi minunat să ai toate cele trei culori de sparanghel într-un fel de mâncare, soiul violet devine verde când este gătit. Dacă doriți să le vedeți pe toate trei, radeți tulpinile și serviți-le crude într-o salată.