pork

Fatback și sare de porc sunt ambele folosite pentru a condimenta fasolea uscată, legumele și supele. Au un lucru în comun: ambele sunt bucăți de carne dintr-un porc. Fatback este grăsime pură, în timp ce carnea de porc sare este mai cărnoasă și a fost uscată sau uscată. Juriul a aflat dacă consumul sau cantitatea mică de porc gras și sărat este rău pentru dvs., dar nu există niciun argument cu privire la aroma cărnoasă pe care o conferă.

Care este diferența: Fatback și Salt Pork

Grăsimea de porc, în cea mai pură formă, este pur și simplu o felie de porc de sub pielea spatelui unui porc. Nevindecat, este folosit pentru a adăuga suculență și aromă cărnii macinate de carne de vită sau de porc. Poate fi feliat foarte subțire și folosit pentru a înfășura alte carne sau poate fi transformat în untură.

Carnea de porc sare este grăsimea de porc care a fost uscat-uscat în sare sau vindecat umed în grija. Grăsimea poate proveni din spatele, laturile sau burta porcului. Pentru a face carne de porc sare, acoperiți plăcile de carne de porc într-un amestec de sare și zahăr. Stivați plăcile într-o veselă, acoperiți și lăsați să se vindece timp de o săptămână pe inch de grosime. Pentru portul de sare uscat, puneți plăcile într-o pungă de plastic cu saramură lichidă. Păstrați ambele la 32 până la 40 de grade Fahrenheit în timpul procesului de întărire.

Fatback, Burtă de porc și untură

După cum sugerează numele, fatback vine din spatele porcului, burtă de porc din partea inferioară. Nu există diferențe mari în ceea ce privește aroma sau textura, dar grăsimea are rareori alte carne decât grăsimea. Burta de porc are de obicei atât carne, cât și grăsimi și, atunci când este vindecată, devine slănină. Fatback și burta de porc sunt ambele considerate grăsimi dure.

Untură este grăsime care a fost topită, un proces care implică topirea grăsimii și apoi strecurarea acesteia. Se solidifică când este răcoros, dar nu recâștigă niciodată textura cărnii. Untura este considerată o grăsime saturată nesănătoasă, dar nu trebuie să renunți complet la ea pentru a avea o dietă sănătoasă. Limitați aportul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din aportul zilnic de calorii.

Gătit cu carne de porc sărată și grăsime

Pentru aromatizare: Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta coaja, dacă există. Tăiați carnea de porc în cuburi mici și sotati-o la foc mediu până când cuburile devin rumenite și crocante. Adăugați la fasole verde, varză de Bruxelles, praf sau verde.

Ca componentă cărnoasă: Adăugați o bucată mare de carne de porc la fasolea uscată cu ceapă tocată și arome precum zahăr brun, melasă și muștar. Acoperiți cu apă și fierbeți-l pe deasupra aragazului timp de o oră. După o oră, transferați fasolea într-un vas pentru cuptor și coaceți la 375 F până când fasolea este moale.

Carne de vită și cârnați de casă: Dacă cârnații sau carnea de vită măcinată au un conținut scăzut de grăsimi, vor fi uscate. Adăugarea de grăsime de porc când o măcinați o păstrează umedă și suculentă. Cârnații de porc au un conținut de grăsime cuprins între 20 și 45%; între 10 și 20 la sută este norma pentru carnea de vită la sol.

Carnea de porc sărată și grăsimea pot fi utilizate atât pentru aromatizarea, cât și pentru prepararea cărnii macinate, dar va trebui să ajustați condimentele dacă utilizați carne de porc sărată.

A face bacon acasă

Clătiți și uscați aproximativ cinci kilograme de burta de porc. Combinați 1/4 cană de sare kosher, zahăr brun închis și miere cu două lingurițe de sare de întărire roz (opțional) și două linguri fiecare de fulgi de ardei roșu și boia dulce. Frecați amestecul peste tot porcul. Puneți carnea într-o pungă cu fermoar și dați la frigider cel puțin o săptămână, întorcându-se o dată sau de două ori pe zi.

Odată ce burtica de porc se simte fermă, scoateți-o din pungă, clătiți-o și uscați-o. Lăsați-l să se odihnească, neacoperit, la frigider timp de 48 de ore.

Setați fumătorul la 200 F și fumați burta de porc până când temperatura internă ajunge la 150 F, aproximativ trei ore. Feliați carnea de porc și păstrați-o, înfășurată, timp de până la o săptămână la frigider sau la congelator timp de două luni.