Autor

Profesor de nutriție - profesor de nutriție, AgroParisTech - Universitatea Paris-Saclay

vegetariene

Declarație de divulgare

François Mariotti nu lucrează pentru, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.

Parteneri

Université Paris-Saclay oferă finanțare în calitate de partener fondator al The Conversation FR.

Agro ParisTech oferă finanțare ca membru al The Conversation FR.

Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații

Limbi

  • E-mail
  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Mesager

Sunt dietele vegetariene cheia îmbătrânirii sănătoase sau ar putea reprezenta un risc pentru sănătate? Aceste întrebări sunt o sursă de confuzie pentru publicul larg și pentru mulți oameni de știință. De ce? Nutriția este o disciplină complexă și se luptă să ofere răspunsuri simple la întrebări la fel de largi precum relațiile dintre o serie de practici dietetice și rezultatele sănătății. Dietele vegetariene sunt bune sau rele? Putem să trimitem pe Twitter răspunsul în 140 de caractere sau mai puțin?

Puteți adăuga la această problemă intrinsecă tendința generală a societății, cu mesageri mai puțin calificați care transmit informații care sunt fragmentate și adesea părtinitoare, interpretate greșit sau într-adevăr neinterpretabile. Multe puncte de vedere sunt avansate, dar puține reflectă vreun consens între experți, în special cei din comitetele consultative naționale - de exemplu, în Franța, Statele Unite) și pe plan internațional. Chiar și mass-media de încredere poate evidenția un anumit studiu fără a se referi la sutele care l-au precedat.

Dieta noastră și ciocnirea politicii și filozofiei

În acest context general, de ce vegetarianismul este supus atâtea puncte de vedere radical opuse? Dincolo de a fi o dezbatere socială majoră, este și una foarte politizată. Știința pură și imparțială nu este la modă și nu poate fi auzită deasupra zgomotului unor opinii ciocnitoare și deseori neinformate.

Faptul este că consumul de proteine ​​animale s-a dublat de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, dar astăzi se ridică întrebări cu privire la modelul alimentar al societăților industrializate - acestea sunt văzute ca având o sănătate publică degradată și fiind nesustenabile, în special în fața avertizare.

Un motiv fundamental pentru reticența noastră de a face față acestor probleme este că consumul de produse de origine animală a fost întotdeauna asociat cu reprezentările noastre despre lume. Vegetarianismul este un „ism”. Religiile și o serie de filozofii au menținut mult timp relații speciale cu consumul de produse de origine animală. A vorbi despre eliminarea cărnii din dieta noastră înseamnă a pune în discuție reprezentarea omului în univers. Este vorba și despre locul animalelor în societate, o relație care a evoluat de-a lungul timpului. În societățile în curs de dezvoltare, produsele de origine animală erau costisitoare, dar utile și favorizate de cei cu resurse economice, dar am intrat acum într-o eră în care au devenit obiecte de neîncredere și, în unele cazuri, simbolurile unui model societal fiind puse în discuție. Efectul produselor de origine animală asupra mediului sau asupra sănătății, lupta în favoarea animalelor fără apărare ... opiniile noastre etice și estetice evoluează.

'Sf. Hugh în refectorul cartoșienilor. În refectoriu, Sfântul Hugh a descoperit că călugării mâncau carne în timpul Postului Mare. Francisco de Zurbarán/Wikimedia

Deci ar trebui să fim pro sau împotriva produselor de origine animală? Se trasează liniile de luptă. Chiar și în cadrul comunității științifice, gândirea rațională pare să dispară când se pune întrebarea. Dar acest subiect este prea important pentru ca cercetările științifice să fie ignorate. Tranzițiile alimentare în țările occidentale par inevitabile și, de fapt, sunt deja în curs. Pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne din motive personale, întrebarea nu este „Ar trebui să devin vegetarian sau vegan?” dar „Cum pot deveni vegetarian sau vegan?” „Cum” implică înțelegerea capcanelor nutriționale implicate și modul în care acestea pot fi cel mai bine evitate - cu alte cuvinte, care este cea mai sănătoasă versiune a dietei dorite?

O abordare științifică a dietei

O abordare științifică oferă ocazia de a separa astfel de întrebări de dezbaterile din jur și de a le aborda riguros și integral. Pentru a atinge acest obiectiv, aproximativ 100 de universitari internaționali s-au reunit pentru a produce 45 de capitole din ceea ce ar deveni dietele vegetariene și vegetale în prevenirea sănătății și bolilor. Cartea privește subiectul din toate unghiurile analitice, pozitive și negative, și ia în considerare întregul spectru de diete vegetariene. Se discută despre beneficiile lor generale în ceea ce privește riscul pentru sănătate și boală, precum și problemele nutriționale care pot apărea potențial pentru cei care le adoptă.

Prima parte a cărții a fost concepută pentru a dezlega contextul complex al problemei. Se concentrează pe legăturile dintre alegerile noastre dietetice și caracteristicile sociale și comportamentale individuale, indicând modul în care acestea pot varia în funcție de culturi sau religie în diferite părți ale lumii și modul în care acestea sunt articulate în ceea ce privește tranzițiile nutriționale și alte aspecte ale sustenabilității. Apoi, urmărește să ofere o imagine cuprinzătoare a relațiilor dintre dietele pe bază de plante, sănătatea și prevenirea bolilor, prezentând diferite puncte de vedere și niveluri de analiză.

În primul rând, descrie legăturile dintre sănătate și anumite caracteristici importante ale dietelor pe bază de plante, cu referire evidentă la consumul de fructe, legume și carne. Urmează 12 capitole care analizează relațiile dintre dietele vegetale sau vegetariene și rezultatele sănătății și bolilor. Următoarea secțiune explică modul în care aceste probleme pot diferi sau pot fi foarte specifice la populațiile de vârstă sau stare fiziologică diferite. Ultimele 11 capitole analizează în detaliu substanțele nutritive și substanțele ale căror aporturi sunt legate de proporțiile de produse vegetale sau animale din dietă. Prin concentrarea asupra nutrienților, aceste capitole fac ecou secțiunii dedicate legăturilor dintre caracteristicile dietetice largi și sănătatea.

Oportunități de schimbare

Deși nu este posibilă rezumarea tuturor celor 900 de pagini ale cărții, acest inventar oferă o imagine de ansamblu bună asupra tranzițiilor în curs și oferă câteva exemple interesante. Pe baza literaturii științifice disponibile, este clar că o dietă bazată în principal pe plante este asociată cu multe beneficii pentru sănătate pentru populația generală. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție dietelor care exclud anumite categorii de produse, deoarece astfel de excluderi ar putea avea consecințe nutriționale semnificative pentru anumiți consumatori.

Mâncare rapidă vegană. Eric Chan/Wikimedia, CC BY

De exemplu, pentru adulți, o dietă vegetariană lacto-ovo - cu alte cuvinte, una cu excepția cărnii și a peștelui - trebuie gestionată corespunzător, dar nu pune multe probleme nutriționale, în timp ce o dietă vegană la copii este cu totul altă problemă. Pe scurt, cei care doresc să adopte o nouă dietă nu ar trebui să înceteze pur și simplu să mănânce carne, pește sau alte produse de origine animală, ci să își revizuiască aportul alimentar global. În populațiile vulnerabile, cum ar fi copiii, dietele vegane trebuie monitorizate de către profesioniștii din domeniul sănătății, dacă sunt implementate de părinți care nu sunt pe deplin conștienți de constrângerile nutriționale majore implicate. Mai general, o dietă „flexitară” ar trebui să ofere beneficii pentru sănătate, dar încă o dată nu ar trebui să renunțăm la comenzi rapide și rețete simpliste.

O astfel de scurtătură este „doar mănâncă mai puțină carne și alte produse de origine animală”. Nu. În primul rând, nu există „doar o faceți” în domeniul complex al nutriției. În al doilea rând, dacă mănânci mai puțin dintr-un singur lucru, vei mânca mai mult din altceva. Și dacă pur și simplu mănânci mai mult din ceea ce constituie acum dieta ta, este foarte puțin probabil ca acest lucru să te conducă în direcția cea bună. De exemplu, o reducere marcată a consumului de produse animale trebuie însoțită de o creștere a alimentelor vegetale bogate în proteine, cum ar fi leguminoasele. O altă comandă rapidă este „Mâncați doar alimente pe bază de plante”. Dar o dietă formată din chipsuri de cartofi, ketchup, băuturi răcoritoare, cereale pentru micul dejun ambalate cu zahăr și pâine albă prelucrată acoperită cu răspândire de alune este predominant pe bază de plante. Într-adevăr, aceste alimente ar putea fi etichetate chiar „vegane”. Dar este de la sine înțeles că o astfel de dietă nu ar trebui adoptată, mai ales având în vedere că nu va fi asociată cu niciun beneficiu pentru sănătate.

Dietele vegetariene și vegetale în prevenirea sănătății și bolilor. François Mariotti, CC BY

Pe de altă parte, o dietă diversă și predominant vegetală, formată din fructe și legume, leguminoase, nuci, semințe și cereale integrale și bogată în produse crude va fi bună pentru dvs. Din punct de vedere nutrițional, eliminarea produselor de origine animală nu este utilă în sine și complică într-adevăr situația, deoarece acestea pot furniza substanțe nutritive importante. Cu toate acestea, produsele de origine animală ar trebui puse la locul lor, ceea ce nu se află în mod clar la baza piramidei alimentare. O dietă predominant pe bază de plante ar fi mai sănătoasă și mai durabilă.

Acest articol a fost publicat inițial în franceză