Dietele pentru bărbați în peșteră oferă informații despre problemele de sănătate actuale, arată studiile

WEST LAFAYETTE, Ind. ? Mânca carne. Acesta este sfatul dietetic oferit de o echipă de oameni de știință care au examinat rolul dietetic al grăsimilor într-un studiu care a combinat analiza nutrițională cu cercetarea antropologică despre dietele societăților antice de vânători-culegători.

bărbați

Dar există o captură: pentru a fi la fel de sănătos ca un om de peșteră trebuie să mănânci anumite tipuri de pește, vânat sălbatic, cum ar fi carne de vânat sau carne hrănită cu iarbă, cum ar fi carnea de vită.

Cercetarea a fost efectuată de Bruce Watkins, profesor și savant al facultății universitare la Universitatea Purdue și director al Centrului pentru îmbunătățirea alimentelor pentru a proteja sănătatea, și antropologul Loren Cordain, profesor de sănătate și științe ale exercițiilor fizice la Universitatea de Stat din Colorado și autor al „The Paleo Diet "(John Wiley & Sons, 2002). Watkins și Cordain au efectuat o analiză chimică detaliată a cărnii consumate de oameni în urmă cu 10.000 de ani și au comparat aceste rezultate cu cele mai comune cărnuri pe care oamenii le consumă astăzi.

Au descoperit că vânatul sălbatic, cum ar fi carne de vânat sau de elk, precum și carnea de vită hrănită cu iarbă, conțin un amestec de grăsimi care sunt de fapt sănătoase pentru dvs. și, spun cercetătorii, scad colesterolul și reduc riscul altor boli cronice.

Studii recente au indicat că o dietă sănătoasă ar trebui să conțină un echilibru de grăsimi esențiale. Cele două tipuri cele mai preocupante sunt omega-6 și omega-3 și ambele sunt esențiale pentru o nutriție adecvată. Grăsimea Omega-3, care se găsește adesea în niveluri ridicate la anumiți pești, s-a dovedit că reduce riscul bolilor cardiovasculare, dar prea mult omega-3 poate crește riscul de accident vascular cerebral. Grăsimea Omega-6 este, de asemenea, o grăsime esențială, dar prea mult omega-6 din dietă poate contribui la răspunsurile inflamatorii asociate bolilor cronice.

Potrivit lui Watkins, analiza făcută la Purdue a constatat că elanii sălbatici, căprioarele și antilopa din regiunea Munților Stâncoși au cantități mai mari de acizi grași omega-3 și un nivel mai scăzut ? si deci mai sanatos ? raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din carnea musculară, comparativ cu carnea de vită hrănită cu cereale.

"Atât boiul hrănit cu iarbă, cât și rumegătoarele sălbatice au un raport de acizi grași omega-6 la omega-3 puțin peste doi în carne. Cu alte cuvinte, două părți omega-6 la o parte omega-3", spune Watkins. „Raportul respectiv este mult mai mic decât raportul 5-la-1 până la 13-la-1 raportat în studiile anterioare pentru boiul alimentat cu cereale”.

Watkins spune că raportul scăzut de grăsimi dintre rumegătoarele sălbatice și carnea de vită hrănită cu iarbă este o veste bună pentru persoanele care trebuie să-și reducă colesterolul.

"Raportul de acizi grași la rumegătoarele sălbatice este în concordanță cu recomandarea recentă a American Heart Association de a crește consumul de acizi grași omega-3 găsiți la anumiți pești pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare", spune el.

Rezultatele studiului au fost publicate în numărul din ianuarie al Jurnalului European de Nutriție Clinică. Cercetarea a fost finanțată de Fundația Națională pentru Științe, Oficiul pentru Programe de Cercetare al Universității Purdue și Clubul Pope & Young, o organizație națională de conservare.

Analiza alimentelor pe care oamenii le consumau acum 10.000 de ani nu este un zbor al esotericii științifice. Cercetătorii spun că această descoperire are implicații importante pentru ceea ce mâncăm astăzi.

Deși acum 10.000 de ani precedă toate civilizațiile moderne, acesta este un mic blip în cronologia evolutivă a oamenilor. Unii nutriționiști consideră că, studiind ce au mâncat oamenii în era paleolitică, cunoscută și sub numele de vechea epocă a pietrei, pot determina amestecul adecvat de alimente pentru omul modern.

Cordain spune că nutriționiștii antropologici precum el au studiat puținele societăți izolate de vânători-culegători ? precum Nanamiut din Alaska, aborigenii din Australia și! Kung din Africa ? care a rămas în secolul XX și a constatat că bolile moderne, cum ar fi bolile de inimă, colesterolul ridicat, obezitatea și diabetul, sunt rare la aceste populații.

„În ultimele câteva decenii, numeroase studii au descoperit că populațiile indigene au niveluri scăzute ale colesterolului seric și ale trigliceridelor”, spune Cordain.

Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că dietele lor nu vor culege laude de la mulți nutriționiști moderni.

„Studiile anterioare realizate de mine și colegii mei au constatat că aproape toate 97% din societățile de vânători-culegători din lume ar fi depășit recomandările recomandate pentru grăsime”, spune Cordain.

Watkins spune că, deși acest lucru poate fi surprinzător pentru mulți oameni, se potrivește exact cu ceea ce arată cercetările despre importanța anumitor tipuri de grăsimi în dietă.

"Cercetările actuale arată că, odată cu scăderea grăsimilor din dietă, cantitatea de grăsime nu este la fel de importantă ca și cantitățile relative sau raportul de grăsimi specifice din dieta dvs. Este o problemă calitativă, nu o problemă cantitativă". el spune. „Prin consumul mai multor grăsimi bune, vă puteți reduce colesterolul și vă puteți reduce riscul de boli cardiovasculare.”

Acest echilibru al grăsimilor s-a schimbat dramatic în secolul trecut, adaugă el.

"În general, dietele noastre moderne, în special în ultimii 100 de ani, s-au schimbat acolo unde consumăm cantități excesive de grăsimi omega-6. Omega-6 se găsește la niveluri ridicate în multe dintre culturile de semințe de ulei pe care le consumăm", Spune Watkins. "Se găsește și în carnea animalelor care mănâncă aceste boabe, așa cum arată acest studiu."

Watkins adaugă că această cercetare sugerează noi modalități de diversificare potențială a producției agricole.

"Studiul nostru subliniază că există oportunități pentru fermieri și producători de a dezvolta piețe de nișă pentru carnea de vită hrănită cu iarbă, care se potrivește interesului consumatorilor pentru produsele din carne de vită care furnizează substanțe nutritive speciale", spune Watkins. „S-ar putea să existe și oportunități de branding pentru produse precum Laura's Lean Beef Products.”

Scriitor: Steve Tally, (765) 494-9809; [email protected]

Serviciul de știri Purdue: (765) 494-2096; [email protected]

Analiza acizilor grași a țesuturilor rumegătoare sălbatice: implicații evolutive pentru reducerea bolilor cronice legate de dietă

L. Cordain, Colorado State University, Bruce Watkins, Purdue University, M. Kehler, CSU, L. Rogers, Purdue, Y Li, Purdue

Ipoteze: Consumul de grăsime rumegătoare sălbatică a reprezentat principala sursă de lipide pentru oamenii pre-agricoli. Prin urmare, compoziția lipidică a țesuturilor acestor animale poate oferi o perspectivă asupra cerințelor dietetice care oferă protecție împotriva bolilor cronice la oamenii moderni.

Metodă: Am examinat compoziția lipidică a mușchilor, creierului și țesutului adipos subcutanat (AT) de la 17 elani (Cervus elaphus), 15 căprioare mule (Odocoileus hermionus) și 17 antilope (Antilicapra americana) și le-am comparat cu rumegătoarele africane sălbatice și bovine hrănite cu pășuni și cereale.

Rezultate: Acidul gras muscular (FA) a fost similar în rândul speciilor nord-americane cu valori ale acizilor grași polinesaturați/acizilor saturați (P/S) de la 0,80 la 1,09 și n-6/n-3 FA de la 2,32 la 2,60. FA de măduvă a fost similară în rândul speciilor nord-americane, cu niveluri ridicate (59,3% până la 67,0%) de FA monoinsaturate; un P/S scăzut (0,24 ? 0,33) și un n-6/n-3 de 2,24 ? 2,88. Creierul a avut cel mai scăzut n-6/n-3 (1,20 ? 1,29), cea mai mare concentrație de 22: 6 n-3 (elk, 8,90 la sută; căprioare, 9,62 la sută; antilopă, 9,25 la sută) și un P/S de 0,69. AT a avut cel mai mic P/S (0,05 ? 0,09) și n-6/n-3 (2,25 ? 2,96). S-au găsit izomeri ai acidului linoleic conjugat (CLA) în măduva de antilopă (1,5 la sută), elan (1,0 la sută) și cerb (1,0 la sută), în AT (căprioară, 0,3 la sută; antilopă, 0,3 la sută) în mușchi (antilopă, 0,4 la sută ); elk, urmă), dar nu în creier.

Concluzii: Comparațiile din literatură au arătat că lipidele tisulare ale rumegătoarelor nord-americane și africane erau similare bovinelor hrănite cu pășuni, dar nu sunt similare cu bovinele hrănite cu cereale. Compoziția lipidică a țesuturilor rumegătoare sălbatice poate servi drept model pentru recomandările dietetice de lipide în tratarea și prevenirea bolilor cronice.