Energia pe care o primește un om, în primul rând în alimente sau fluide nutritive, trebuie să fie echilibrată de energia pierdută în diferite moduri. O parte din energie este utilizată pentru a menține procesele metabolice de bază, unele în activitatea fizică, în timp ce restul se pierde ca căldură sau în fecale sau urină. Dacă aportul și ieșirea de energie nu se echilibrează, atunci reziduul trebuie să aibă ca rezultat o pierdere sau o creștere a greutății corporale.

O modalitate de estimare a acestor fluxuri de energie este utilizarea tehnicii întreaga cameră calorimetrie indirectă. Voluntarii locuiesc singuri într-o mică suită de camere care sunt sigilate de mediul exterior. Camera poate conține, de asemenea, echipament pentru exerciții. Alimentele și apa sunt furnizate printr-un blocaj de aer și se măsoară cantitățile exacte de dioxid de carbon produse și oxigenul utilizat. Apoi este posibil să se calculeze un buget energetic global pentru fiecare individ.

Într-un experiment de acest tip, participanții au fost împărțiți în trei grupuri, fiecare grup primind o dietă cu conținut diferit de grăsimi (Poppitt și Prentice, 1996). Ceilalți constituenți ai dietei, care erau în principal proteine ​​și carbohidrați, au fost variați în așa fel încât să mențină constantă densitatea energetică globală a dietelor.

Activitatea 18

Care este densitatea energetică a unei diete?

Răspuns

Numărul de calorii (sau jouli) dintr-o cantitate standard (adesea 100 g) din acel aliment.

Participanții la acest experiment nu erau conștienți că dietele lor erau manipulate în acest fel. În termeni practici, acest tip de manipulare se realizează, de exemplu, prin înlocuirea grăsimii cu carbohidrați într-un iaurt, asigurând în același timp că caracteristicile senzoriale (de exemplu gustul, mirosul și simțul) nu se schimbă.

Rezultatele acestui experiment sunt prezentate în Figura 6 (a).

Activitatea 19

Cum a variat aportul voluntar de energie al participanților în funcție de conținutul de grăsimi din diete atunci când densitatea energetică este constantă?

Răspuns

Rezultatul general a fost simplu: aportul de energie al voluntarilor variază cu greu în funcție de cantitatea de grăsimi din dietă.

dietele

Diferența aparentă între grupurile de 20% și 40% nu a fost semnificativă. În plus, nu a existat nicio modificare semnificativă a greutății corporale pe parcursul perioadei experimentale de câteva zile.

Într-un al doilea experiment, participanții au fost din nou împărțiți în trei grupuri. Acum, fiecare grup a primit o dietă în care conținutul de grăsime a fost manipulat sub acoperire, astfel încât să varia densitatea totală a energiei. Un grup a primit o dietă relativ scăzută în grăsimi și energie scăzută, într-un al doilea grup a fost relativ normal, în timp ce al treilea grup a primit o dietă bogată în energie, bogată în grăsimi. Alți factori, cum ar fi gustul alimentelor furnizate, au fost din nou păstrate constante. În mod surprinzător, participanții la diferitele grupuri experimentale au mâncat aproximativ același număr de grame de alimente în fiecare zi, indiferent de conținutul său de energie.

Activitatea 20

Uită-te la Figura 6 (b). Care a fost consecința acestui comportament pentru aportul de energie al participanților?

Răspuns

Consecința a fost că participanții din grupul cu densitate ridicată de energie și conținut de grăsimi au avut un aport energetic mai mare decât cei din grupurile prevăzute cu alimente cu densitate energetică și conținut mai scăzut de grăsimi.

Un rezultat al acestor consumuri diferite de energie a fost că participanții la grupul cu conținut ridicat de grăsimi au crescut în greutate în timpul perioadei de studiu, în timp ce cei din grupul cu conținut scăzut de grăsimi au slăbit. Luate împreună, rezultatele acestor experimente sugerează că oamenii nu răspund foarte precis la modificările densității energetice a dietei, mai ales atunci când dieta lor este foarte bogată în grăsimi.!

Calculele detaliate bazate pe aceste experimente sugerează că un consum excesiv de aproximativ 3 × 10 4 kJ de grăsime a generat aproximativ 100 g de țesut adipos până la sfârșitul perioadei experimentale. Să ne raportăm la ceea ce a spus atunci un important distribuitor de produse alimentare de tip fast-food (2004) despre produsele lor; pe site-ul lor web a fost prezentat un hamburger și cartofi prăjiți, care conțin 2,92 × 10 4 kJ, cu o proporție mare din acea energie sub formă de grăsime. Big Mac ™ și cartofii prăjiți obișnuiți au fost arătați în 2004 ca 699 kC (kcal) cu o densitate de energie de 494 kC la 100 g. La 100 g (McDonalds, 2005).) Există multe dovezi care sugerează că grăsimile din dietă, iar carbohidrații pot diferi în ceea ce privește gradul în care pot induce sațietate - acel sentiment destul de plăcut de satisfacție și plenitudine pe care îl experimentăm la sfârșitul mesei. Carbohidrații și proteinele, atunci când sunt asortate din punct de vedere al conținutului de energie, sunt mult mai eficiente în îmbunătățirea sațietății decât grăsimile. Acum vă puteți imagina cu ușurință cât de mult consumul regulat de alimente cu conținut ridicat de grăsimi, energetic, se poate traduce printr-o greutate corporală crescută.

Un alt factor alimentar care poate fi legat de incidența crescută a obezității este utilizarea fructozei derivate din porumb (sirop de porumb bogat în fructoză) ca îndulcitor în băuturile răcoritoare. Fructoza este un zahăr simplu, precum glucoza, dar diferă de acesta în mai multe moduri importante. Fructoza poate fi absorbită de celule în absența insulinei și este, de asemenea, un semnal slab pentru eliberarea insulinei. Odată ajuns într-o celulă, acesta poate fi foarte ușor metabolizat în glicerol, unul dintre elementele constitutive ale grăsimii (a se vedea secțiunea 2.8.1 despre țesutul adipos, care trebuie citit după finalizarea studiului secțiunii 2.6). Bray (2004) a subliniat paralela foarte strânsă între creșterea utilizării siropului de porumb bogat în fructoză în industria alimentară și incidența obezității în America de Nord. Desigur, băuturile răcoritoare îndulcite în acest fel sunt frecvent consumate împreună cu tipurile de alimente bogate în energie, bogate în grăsimi, pe care le-am discutat în ultimele paragrafe, așa că nu va fi ușor să dezlegăm efectele acestor doi factori. Privind datele ca pe un experiment științific natural, am putea spune că efectele alimentelor bogate în energie, bogate în grăsimi și ale băuturilor răcoritoare îndulcite cu sirop de porumb, asupra incidenței obezității, sunt confundate împreună.