Japonia are o rată extrem de ridicată a cancerului de stomac, Coreea urmând foarte aproape. În medie, prevalența japoneză este de aproximativ 60 la 100.000 de locuitori. Japan Cancer Society raportează că, în 2007, unul din trei decese a fost atribuit cancerului de stomac.

Japonia are o rată extrem de ridicată a cancerului de stomac, Coreea urmând foarte aproape. În medie, prevalența japoneză este de aproximativ 60 la 100.000 de locuitori. Japan Cancer Society raportează că, în 2007, unul din trei decese a fost atribuit cancerului de stomac. După cel de-al doilea război mondial, până la 50 până la 60.000 de japonezi au murit în fiecare an din cauza unei forme de cancer. Având o prevalență atât de mare pentru cancerul de stomac în Japonia, cercetătorii au urmărit să găsească cauza epidemiologică observând similitudini între bucătăriile asiatice. Mișcările de a oferi educație nutrițională, screening-ul și detectarea precoce sunt sursele lor principale de prevenire.

cancer

H. Pylori

Aproape 70 până la 90 la sută din toate cancerele de stomac încep cu infecția cu Helicobacter pylori sau H. pylori. Bacteria H. pylori se răspândește prin alimente nespălate sau puțin gătite sau prin apă potabilă contaminată. Potrivit Centrului Național de Informații despre Boli Digestive, infecția apare atunci când o persoană infectată intră în contact cu o persoană neinfectată prin spălarea necorespunzătoare a mâinilor și expunerea la materii fecale sau vărsături infectate. H. pylori se crede, de asemenea, că se găsește în saliva unei persoane infectate, transmisă prin contact similar. Infecția poate duce la un ulcer peptic și poate provoca leziuni ale mucoasei mucoasei care poate deveni canceroasă dacă nu este tratată.

Dieta japoneză este în mod caracteristic bogată în alimente sărate. Consumul de alimente sărate este una dintre principalele cauze ale riscului crescut de cancer de stomac. În mai multe studii clinice între Statele Unite, Japonia, Suedia și Țările de Jos, Japonia a arătat riscuri crescute la bărbați și femei în urma unei monitorizări de 10 ani a cancerului. „World Journal of Gastroenterology” sugerează că grupul japonez a avut un conținut mai mare de sare în general și a consumat mai puține fructe și legume proaspete. Cercetătorii afirmă în continuare că ar putea exista predispoziții suplimentare pentru cancerul de stomac legate de genetică, stilul de viață și factorii de mediu.

Conservanți

Nitrații și conservanții pentru decapare sunt utilizați în mod obișnuit în Japonia. Potrivit rapoartelor din „British Journal of Cancer”, utilizarea conservanților care mură alimente precum kimchee crește prevalența cancerelor de stomac. Nitrații sunt folosiți pentru vindecarea și aromarea tăiței și a mâncărurilor din carne. Se crede că fermentarea și procesul de decapare interacționează, jucând un rol semnificativ în ratele mai mici de vitamina C legate de imunitatea slabă și incidența mai mare a cancerului.

Alimente afumate

La un moment dat, procesul de fumat pentru alimente a fost o metodă de conservare a gustului și a împiedicat stricarea înainte de apariția refrigerării. Procesul a devenit o necesitate în dieta japoneză în timpul pre-refrigerării. Generațiile ulterioare au continuat să pregătească și să consume produse din carne afumată. O dietă mai bogată în tăiței cu amidon și mai scăzută în fibre dietetice din consumul de fructe și legume proaspete, a contribuit probabil la cancerul de stomac în Japonia, potrivit Mount Sinai Medical Center. Ca o notă pozitivă, cazurile de cancer de stomac după 2007 sunt în declin.