Dieta Acid/Base a fost dezvoltată atunci când un biolog francez a descoperit că schimbarea dietelor iepurilor de la erbivor la carnivor a dus la modificarea pH-ului urinar, care este o măsură a acidității. Ca omnivori, pH-ul urinar al oamenilor variază de la acid la alcalin dar este în general aproape de neutru. Unii au afirmat că o dietă bogată în alimente care formează acid încurajează descompunerea oaselor pentru a readuce pH-ul sanguin la normal. Acest lucru, la rândul său, duce la osteoporoză și teoria că mediul acid creat de alimentele care formează acid predispune atât la pietre la rinichi, cât și la cancer.

Poate o dietă alcalină să prevină cancerul?

Până în prezent, meta-analizele nu au găsit nicio corelație între acidul dietetic și sănătatea oaselor - dietele alcaline nu sunt teribil de utile în nutriția cancerului. În plus, nu au existat studii care să susțină dieta acid/bază ca protecție împotriva cancerului. Cu toate acestea, s-a observat în studiile cu eprubete că anumite tipuri de cancer pot crește mai repede în soluțiile acide și unele medicamente pentru chimioterapie pot fi mai eficiente în medii alcaline. Aceste observații nu au fost testate la oameni, deci nu se pot face alte presupuneri.

De interes, cercetătorii în domeniul cancerului investighează modalități de a face acest lucru modificați pH-ul medicamentelor pentru tratamentul cancerului, astfel încât să poată pătrunde mai bine în tumori. Aceasta este o linie de studiu interesantă, dar nu indică niciun beneficiu al încercării de a „dezacidifica” corpul în general ca parte a tratamentului cancerului.

Care este rolul dietei în aciditatea și alcalinitatea corpului?

Știm că pe termen lung, nutrienți precum fosforul, calciul și magneziul, care pot afecta aciditatea, pot juca un rol în anumite condiții de sănătate. De exemplu, s-a crezut multă vreme că o dietă cu prea mult fosfor și insuficient de calciu și magneziu poate contribui la osteoporoză. Teoria este că organismul extrage calciul din oase pentru a fi utilizat ca tampon împotriva efectelor acidifiante ale fosforului și pentru a ajuta la metabolizarea excesului de fosfor. Acesta este unul dintre motivele pentru care o dietă bogată în fosfor (alimente procesate, alimente de origine animală, băuturi răcoritoare de tip cola) a fost considerată a contribui la pierderea osoasă. Cu toate acestea, chiar această teorie a intrat sub control în ultimii ani. Unii cercetători au demonstrat o dietă mai ridicată cu fosfați și urina mai acidă poate reduce efectiv pierderea de calciu și os [i] [ii].

Exemplul de mai sus se concentrează pe minerale specifice, deci să revenim la întrebarea privind dieta generală. Este clar că factorul legat de alimente care are cel mai mult impact asupra acidității și alcalinității - în cadrul acestui interval foarte restrâns - este modelul total al dietei. În general, cu cât dieta este mai vegetală, cu atât sângele și urina tind să fie mai alcaline. În general, alimentele de origine animală tind să crească aciditatea, în timp ce alimentele vegetale tind să o scadă.

Există excepții - merișoarele și prunele, de exemplu, tind să crească aciditatea - dar majoritatea legumelor și fructelor, chiar dacă sunt acide în natură (gândiți-vă la citrice), creează de fapt mai multă alcalinitate în organism. Cercetările arată că veganii sunt cei mai puțin „acizi”, urmați îndeaproape de vegetarieni, apoi de omnivori. Concluzia este că consumul de mai multe plante va face ca urina să fie mai puțin acidă și, probabil, și corpul să fie mai puțin general [iii].

Ce zici de suplimente alimentare alcalinizante?

Știu despre un naturist care recomandă clienților săi care au urină acidă să ia doze zilnice mari de sulfat de magneziu amestecat în apă selzer, pentru a „alcaliniza” corpul. Acest lucru alcalinizează urina imediat, deși mulți oameni care încearcă acest lucru ajung să aibă scaune libere și chiar diaree. Din păcate, chiar dacă magneziul este un mineral care tinde să scadă aciditatea corpului, nu este o idee bună pentru majoritatea oamenilor să ia doze mari de acesta pe termen lung. Îți amintești laptele de magnezie, laxativul? Magneziul este ingredientul care provoacă efectul laxativ.

Dacă doriți să creșteți aportul de magneziu fără efectele secundare neplăcute, plantele sunt o soluție excelentă. În special, încercați verdele. O porție de spanac, brânză, coli, varză, portelan sau alte legume cu frunze verzi are de aproximativ 2 până la 3 ori ADR - denumită acum consumul de referință dietetic (DRI) - pentru magneziu.

Înapoi la Alkaline Food

În mod inevitabil, când explic ce facem și nu știm despre relația dintre alcalinitatea din organism și cancer, mi se cere o listă de alimente. Care sunt alcalinizante și care alimente cresc aciditatea?

Aproape toate legumele, fructele, ciupercile, condimentele și ierburile și îndulcitorii cu miere și melasă fac urina mai puțin acidă. Excepții includ afine, prune și prune uscate și porumb. care tind să facă urina și, eventual, corpul, mai acide. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să le evitați, deoarece ceea ce contează este tiparul dietetic general. Dacă majoritatea legumelor și fructelor pe care le consumați se încadrează în „categoria alcalină”, efectul general va fi alcalinizarea urinei.

Ca exemplu, modul în care un amestec de alimente „alcaline” și „acide” poate duce în continuare la urină mai puțin acidă, luați în considerare vegetarienii și veganii. În ciuda faptului că majoritatea boabelor se încadrează în categoria „alimente acide” și că majoritatea vegetarienilor și veganilor mănâncă o mulțime de boabe, aceste două grupuri au încă mult mai multă urină alcalină decât omnivorele. În mod clar, faptul că restul unei diete vegetariene este alcătuit din „alimente alcaline”, depășește efectul acidifiant al boabelor.

Carnea, păsările de curte, brânza, peștele, ouăle, grăsimile și uleiurile, dulciurile și majoritatea cerealelor (așa cum s-a menționat mai sus) sunt „acidifiante” pentru urină, în orice caz. Laptele și lactatele sunt considerate neutre până la ușor acide. Nucile, semințele și leguminoasele (fasole și mazăre) sunt un amestec, unele dintre ele intrând în categoria „acid”, iar altele fiind considerate „alcaline”, în ceea ce privește urina.

Este probabil ca consumul unui amestec de nuci, semințe și leguminoase din fiecare „categorie de alimente acide/alcaline”, în general, să nu modifice semnificativ pH-ul urinei. Din nou, în ciuda faptului că unele nuci și leguminoase „formează acid” și că vegetarienii și veganii mănâncă cantități mari din aceste alimente, aceste grupuri de oameni produc urină mai puțin acidă decât omnivorele. În ceea ce privește băuturile, ceaiul, cafeaua, sucul de legume și majoritatea sucurilor de fructe tind să facă urina mai puțin acidă.

Dieta alcalină: Este sigur?

Unii susținători ai dietelor acide/bazice recomandă testarea pH-ului salivei sau urinei pentru a determina echilibrul general acid/bază al corpului, dar acesta este nu un indicator bun. Faptul este că corpul uman nu funcționează ca o singură unitate; diferite organe funcționează mai bine la pH-uri diferite. Este imposibil să vă manipulați pH-ul corpului până la orice extrem și, prin aceasta, puteți pune stres suplimentar asupra sistemului renal și respirator pentru a se potrivi cu dieta acidă/bazică. De fapt, dieta poate modifica cel puțin foarte puțin și temporar pH-ul corpului.

Alte riscuri asociate cu dieta Acid/Base includ:

  • Încurajează consumul de cantități mari de alimente care formează alcaline și restricționarea alimentelor care formează acid. Aceste recomandări pot contribui la deficiențe de proteine, acizi grași esențiali, vitamine, calciu, fibre și fitonutrienți.
  • În timp ce majoritatea legumelor sunt permise în această dietă și în alimentele procesate, zahăr, cofeina și alcoolul sunt descurajate, există limitări în ceea ce privește semințele, nucile, cerealele, fasolea, mazărea, carnea, peștele, lactatele, fructele și grăsimile, datorită acidității lor. Aceste restricții pot limita fitonutrienții și antioxidanții care luptă împotriva cancerului în aceste alimente.
  • Lipsa unor dovezi științifice privind eficacitatea dietei acide/bazice și potențialul de subnutriție descurajează mulți dieteticieni înregistrați să recomande această dietă clienților lor. Institutul American pentru Cercetarea Cancerului a etichetat, de asemenea, dieta Acid/Base și teoria sa de bază drept un mit.

Contează de ce consumul de mai multe plante scade aciditatea?

Personal, mi se pare convenabil că aceeași abordare nutrițională care alcalinizează urina (și probabil corpul în general) este, de asemenea, lucrul care pare să reducă riscul de cancer. Studii disponibile la om susține că o dietă pe bază de plante - o dietă în care cea mai mare parte a caloriilor provin din alimente vegetale minim procesate, inclusiv legume, fructe, nuci, semințe, leguminoase și cereale integrale - se întâmplă să reducă riscul de cancer și, eventual, să reducă riscul de reapariția și alcalinizarea corpului [iv].

În cele din urmă, dacă motivația unei diete alcaline ajută o persoană să facă alegeri mai sănătoase, care pot reduce simultan aciditatea și reduce riscul de boală, contează? Cred că motivul pentru care oamenii mănâncă mai sănătos nu este la fel de important ca și pur și simplu să o facă. Scopul este reducerea riscului de boli - cancer, boli de inimă, obezitate, accident vascular cerebral, demență. Pentru a face scurtă povestea lungă, dacă oamenii sunt interesați de „alcalinizarea”, este util să vă concentrați asupra tiparelor de dietă.

Referințe
[i] Fenton, Tanis R., Andrew W. Lyon, Michael Eliasziw, Suzanne C. Tough și David A. Hanley. "Fosfatul scade calciu în urină și mărește echilibrul calciului: o meta-analiză a ipotezei dietei cu osteoporoză acid-cenușă." Nutrition Journal 8.1 (2009): 41-56.
[ii] Fenton, Tanis R., Suzanne C. Tough, Andrew W. Lyon, Misha Eliasziw și David A. Hanley. „Evaluarea cauzală a încărcării cu acid dietetic și a bolii osoase: o analiză sistematică și meta-analiză care aplică logica epidemiologică a lui Hill pentru cauzalitate”. Nutrition Journal 10.1 (2011): 41-64.
[iii] Ausman, L.M; Oliver, L.M; Goldin, B.R; și colab. Excreția estimată de acid net se corelează invers cu pH-ul urinei la vegani, lacto-ovo vegetarieni și omnivori. 2008. Journal of Renal Nutrition V18 (5) Pp 456-465.
[iv] Mosby, T. T.; Cosgrove, M.; și colab. Nutriția în cancerul adulților și copiilor: rolul agenților cancerigeni și anti-cancerigeni. 2012. Anticancer Research V32 (10) 4171-4192

pentru

Corinne Easterling

Corinne este absolventă în Nutriție și Studii Alimentare, cu o concentrare în Nutriție și Dietetică. A început la Savor Health ca stagiară în timp ce obținea diploma de licență de la Universitatea din New York. Ea continuă să asiste echipa Savor Health în menținerea site-ului web și a altor activități de zi cu zi, precum și în voluntariat cu jumătate de normă. Ea își va continua educația pentru a deveni dietetician înregistrat la Universitatea Metropolitană din Leeds în toamnă.