Voinicică

verzi

Aspect: Frunze verzi înguste, lobate, de aproximativ 3 centimetri lungime sau mai mult

Gust: Aromatic, piperat.

Beneficii de sănătate: Este o sursă de vitamina C (5% din valorile zilnice) și folat. Este, de asemenea, ambalat cu vitamina K (10,9 micrograme). Unele studii recente sugerează că combinația de calciu, vitamina D și K este mai bună pentru sănătatea oaselor decât calciu singur sau calciu plus vitamina D. Vitamina K ajută oasele să dețină efectiv calciul pe care îl are.

Rucola are aproximativ 32 de miligrame (3% din valorile zilnice) de calciu și o cantitate decentă de magneziu, fosfor și potasiu. De asemenea, are cantități semnificative de beta caroten (pentru o piele și ochi sănătoși), luteină și zeaxantină (pentru ochi sănătoși).

La fel ca toate verdeațele cu frunze, este legat de un risc redus de cancer atunci când este consumat ca parte a unei diete sănătoase.

Află mai multe despre
Rucola Partea 2

Statistici nutriționale: 1 cană: 5 calorii, 0,13 g grăsimi, 0,73 g carbohidrați, 0,3 g fibre, 0,52 g proteine, 32 mg calciu, 3 mg vitamina C, 475 UI vitamina A.

Utilizare: Cel mai bine folosit într-un amestec de salată verde pentru copii, dar poate sta singur ca bază pentru o salată. Delicios cu pere proaspete feliate și brânză de capră, spune nutriționistul Maria Walls, R.D.

Achiziționarea: Disponibil la începutul primăverii până vara. Căutați frunze tinere și fragede. Frunzele mai vechi sunt mai scurte și mai dure, cu un gust mai piperat, spune Walls.

Depozitare: Se spală bine. Crește în sol nisipos, deci trebuie clătit bine în apă rece. Se usucă pe prosoape de hârtie, se înfășoară în folie de plastic și se păstrează în frigider. Walls recomandă utilizarea acestuia în termen de două zile.

Află mai multe despre
Romaine

Aspect: Frunze solide, grosiere, cu o coastă mare în centru. Frunzele variază în culori de la verde închis la exterior până la un verde deschis la miezul interior.

Gust: Ușor, cu o textură clară. Frunzele verzi, mai întunecate, au tendința de a avea un gust mai puternic și mai amar.

Beneficii de sănătate: Este bogat în vitamina K, vitamina A (55% din valorile zilnice), beta caroten, luteină, zeaxantină, vitamina C, folat, mangan, potasiu și fibre. Institutul American pentru Cercetarea Cancerului îl listează ca unul dintre alimentele care ajută la combaterea cancerului datorită capacităților sale antioxidante.

Află mai multe despre
Romaine Partea 2

Statistici nutriționale: 1 cană mărunțită: 8 calorii, 0 g grăsimi, 0,52 g carbohidrați, 1 g fibre, 0,58 g proteine, 16 mg calciu, 11,3 mg vitamina C, 2,729 UI vitamina A.

Utilizare: Cel mai des folosit ca salată standard în salata Caesar. De asemenea, delicios într-o salată cu mere și nuci.

Achiziționarea: Disponibil pe tot parcursul anului. Evitați capetele cu semne de rugină sau frunze verzi foarte închise cu tulpini lăptoase, care sunt semne de salată mai veche, spune Walls.

Depozitare: Depozitați capetele întregi nespălate în pungi de plastic pentru a păstra claritatea. A se păstra departe de fructele care produc etilenă, cum ar fi merele. A se utiliza în termen de 5 până la 7 zile.

Află mai multe despre
Radicchio

Aspect: Vine în capete mici, rotunde, ca de varză. Radicchio este o legumă cu frunze. Soiul mai comun are frunze roșii cu vene albe, dar poate fi și alb sau verde pătat de roșu. Frunzele variază în funcție de tip, de la frunze mai rotunde, asemănătoare salatei de cap până la un tip mai alungit, care seamănă cu andive belgiene, spune Walls.

Gust: Tinde să aibă un gust ușor amar care se înmoaie când este gătit.

Beneficii de sănătate: Conține potasiu și folat. Se pare că are un nivel ridicat de activitate antioxidantă similară cu alte fructe și legume de culoare închisă, cum ar fi afine și căpșuni, ceea ce ajută la reducerea daunelor cauzate de radicalii liberi.

Află mai multe despre
Radicchio Partea 2

Statistici nutriționale: 1 cană mărunțită: 9 calorii, 0 g grăsimi, 1,79 g carbohidrați, 0,4 g fibre, 0,57 g proteine, 8 mg calciu, 5 mg magneziu, 16 mg fosfor, 121 mg potasiu, 24 mcg folat, 102 mcg vitamina K.

Utilizare: În principal în salate în Statele Unite. În Italia, de unde provine, este, de asemenea, la grătar cu ulei de măsline sau gătit în risotto și paste.

Achiziționarea: Disponibil pe tot parcursul anului, dar la maxim în primăvară.

Depozitare: A se păstra într-un mediu răcoros și uscat separat de alte legume care tind să fie umede. Cel mai bine stocat între 34 și 36 de grade.

Află mai multe despre
Mache

Aspect: Frunze înguste, de culoare verde închis, plate, aproape asemănătoare unei linguri, care se lărgesc în partea de sus. Frunzele formează ciorchini (adesea denumiți rozete) la nivelul solului.

Gust: Are o textură fragedă și un gust delicat, delicat, care poate deveni amar când frunzele îmbătrânesc. Unele soiuri pot avea o aromă asemănătoare unei alune.

Beneficii de sănătate: Potrivit Susan Moores, MS, R.D., un nutriționist din Saint Paul, Minnesota, se spune că mache are efecte stimulante, diuretice și laxative și este o sursă excelentă de vitamina A și C, fier, acid folic și zinc. În plus, este cunoscut pentru conținutul său de potasiu și B6.

În general, macheul are multe beneficii pentru tensiunea arterială, sănătatea inimii, creierul și sistemul imunitar. O porție de 3 uncii conține 12% din valorile zilnice ale acidului gras omega-3, care este vital pentru sănătatea circulatorie și o modalitate dovedită de reducere a riscului de atac de cord.

Află mai multe despre
Mache Partea 2

Statistici nutriționale: 1 cană: 20 calorii, 0 g grăsimi, 3,3 g carbohidrați, 1,3 g fibre, 1,3 g proteine, 66 mg calciu, 2,4 mg fier, 47,5 mg vitamina C, 1.650 UI vitamina A, 363 mg potasiu.

Utilizare: În salate, utilizate singure sau în combinație cu alte salate frunze fragede. Parteneriatul cu arome care sunt măști prea puternice sau suprasolicită natura sa subtilă. La fel ca spanacul, poate fi consumat gătit sau crud. Minunat în omletă, supe, cereale și salate de cartofi, spune Moores.

Achiziționarea: Alegeți ciorchini de frunze care arată clar și lucios, cu o culoare verde uniformă.

Depozitare: Se spală, se scurge și se usucă. Depozitați înfășurat în prosoape de hârtie într-o pungă de plastic etanșă. Are o durată scurtă de valabilitate. Frunzele ofilite și vârsta provoacă amărăciune. A se utiliza în decurs de 1-2 zile.