Coace: Pentru a găti mâncarea la cuptor, înconjurată de căldură uscată; numită prăjire atunci când se aplică pe carne sau păsări de curte.
Praf de copt: O combinație de bicarbonat de sodiu, un acid cum ar fi crema de tartru și un amidon sau făină (absorbant de umiditate). Cel mai comun tip este praful de copt cu acțiune dublă, care acționează atunci când este amestecat cu lichid și din nou atunci când este încălzit.
Bicarbonat de sodiu: Ingredientul principal în praful de copt, bicarbonatul de sodiu este folosit și atunci când există acid (zeama sau smântâna, de exemplu) într-o rețetă. Amestecați întotdeauna cu alte ingrediente uscate înainte de a adăuga orice lichid, deoarece dospirea începe imediat ce soda intră în contact cu lichidul.
Gratar: Pentru a găti mâncăruri pe un raft sau o scuipă peste cărbuni.
Bază: Pentru a umezi alimentele pentru a adăuga aromă și pentru a preveni uscarea în timpul gătitului.
Aluat: Un amestec gătit nefiert este de obicei format din făină, un lichid și alte ingrediente.
Bate: Se amestecă rapid pentru a face un amestec neted, folosind un tel, o lingură sau un mixer.
Blanch: Să gătești scurt în apă clocotită pentru a sigila în aromă și culoare; utilizat de obicei pentru legume sau fructe, pentru a se pregăti pentru congelare și pentru a ușura îndepărtarea pielii.
Amestec: Pentru a combina bine 2 sau mai multe ingrediente, fie manual cu un tel sau o lingură, fie cu un mixer.
A fierbe: Pentru a găti în apă clocotitoare care a atins 212 grade F.
Os: Pentru a îndepărta oasele de la păsări de curte, carne sau pește.
Buchet garni: Un pachet legat de ierburi, de obicei pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, care se adaugă la aromă de supe, tocănițe și sosuri, dar îndepărtat înainte de servire.
Fierbe înăbuşit: Pentru a găti mai întâi prin rumenire, apoi fierbeți ușor într-o cantitate mică de lichid la foc mic într-o tigaie acoperită până se înmoaie.
Pâine: Pentru a acoperi cu firimituri sau făină de porumb înainte de gătit.
Se emoţiona: Pentru a găti pe un raft sau a scuipa sub sau pe foc direct, de obicei la cuptor.
Maro: Pentru a găti la foc mare, de obicei deasupra aragazului, pentru a rumeni mâncarea.
Caramelizați: Pentru a încălzi zahărul până când se lichefiază și devine un sirop de culoare de la auriu până la maro închis.
Nucleu: Pentru a îndepărta semințele sau centrele lemnoase dure din fructe și legume.
Cremă: Porția de lapte cu grăsime. De asemenea, pentru a bate ingrediente, de obicei zahăr și o grăsime, până la omogenizare și pufos.
Cub: Pentru a tăia alimentele în cuburi mici (aproximativ 1/2-inch).
Tăiat în: Pentru a distribui o grăsime solidă în făină folosind o mișcare de tăiere, cu 2 cuțite folosite foarfece-modă sau un blender de patiserie, până când se împarte uniform în bucăți mici. De obicei se referă la prepararea produselor de patiserie.
Bine prajit: Pentru a găti prin scufundarea completă a alimentelor în grăsimi fierbinți.
Deglaze: Pentru a slăbi bucăți maro dintr-o tigaie adăugând un lichid, apoi încălziți în timp ce amestecați și răzuiați tigaia.
Zaruri: Pentru a tăia alimentele în cuburi foarte mici (1/8-la-1/4-inch).
Bucată: O lingură de alimente moi, cum ar fi frisca sau piure de cartofi.
Punct: Pentru a împrăștia untul în bucăți peste mâncare.
Draga: Pentru a acoperi sau îmbrăca mâncarea gătită, de obicei cu o făină, un amestec de făină de porumb sau pesmet.
Rochie: Pentru a acoperi alimentele precum salata cu un sos. De asemenea, pentru a curăța peștele, păsările de curte sau vânatul pentru gătit.
Picături: Sucuri și grăsimi produse de carne sau carne de pasăre în timpul gătitului.
Burniță: Pentru a turna unt topit, ulei, sirop, ciocolată topită sau alt lichid înainte și înapoi peste alimente într-un flux fin.
Praf: Pentru a acoperi ușor cu zahăr sau cacao de cofetărie (prăjituri și produse de patiserie) sau cu un alt ingredient praf.
File: O bucată plată de carne, carne de pasăre sau pește dezosată. De asemenea, pentru a tăia oasele dintr-o bucată de carne, carne de pasăre sau pește.
Amenzi ierburi: Un amestec de ierburi în mod tradițional pătrunjel, chervil, arpagic și tarhon, folosit pentru aromatizarea peștelui, a puiului și a ouălor.
Flambé: Pentru a stropi lichior peste un aliment în timp ce acesta este gătit, atunci când alcoolul s-a încălzit, aprindeți alimentele chiar înainte de servire.
Flaut: Pentru a face caneluri decorative. De obicei se referă la patiserie.
Pliere: Pentru a combina ingrediente ușoare, cum ar fi frisca sau albușurile bătute cu un amestec mai greu, folosind o mișcare ușoară peste și sub, de obicei cu o spatulă de cauciuc.
Glazură: Pentru a acoperi alimentele cu amestecuri lucioase precum jeleuri sau sosuri.
Grătar: A freca alimentele de o suprafață zimțată pentru a produce bucăți mărunțite sau fine.
Grăsime: Pentru a freca suprafața interioară a unui vas de gătit sau tigaie cu scurtare, ulei sau unt pentru a preveni lipirea alimentelor de acesta.
Grătar: Pentru a găti mâncarea pe un raft sub sau la căldură directă, ca pe un grătar sau într-un pui de carne.
Pisa: Pentru a reduce alimentele la particule minuscule folosind o râșniță sau un robot de bucătărie.
Julienne: Pentru a tăia în benzi lungi și subțiri, de formă asemănătoare chibritului.
Frământați: Pentru a amesteca aluatul împreună cu mâinile sau într-un mixer pentru a forma o masă flexibilă.
Macerează: Să se înmoaie într-un lichid aromat; se referă de obicei la fructe.
Marinare: Să se înmoaie într-un lichid aromat; se referă de obicei la carne, carne de pasăre sau pește.
Carne tocată: A se tăia în bucăți mici, de obicei cu un cuțit.
Parboil: A găti parțial prin fierbere. De obicei, se pregătește mâncarea pentru gătirea finală printr-o altă metodă.
Bracona: Pentru a găti ușor la foc foarte mic în lichid abia înăbușit doar pentru a acoperi.
Piure: Pentru a zdrobi sau măcina mâncarea până când este complet netedă, de obicei într-un robot de bucătărie, blender, sită sau moară pentru alimente.
Reduce: Pentru a îngroșa un lichid și a-și concentra aroma prin fierbere.
Face: Pentru a găti carne grasă sau păsări de curte - cum ar fi slănină sau gâscă - la foc mic pentru a obține picături.
Friptură: Pentru a găti o bucată mare de carne sau carne de pasăre descoperită cu căldură uscată la cuptor.
Sote sau tigaie: Pentru a găti mâncarea într-o cantitate mică de grăsime la foc relativ mare.
Arde: Pentru a încălzi lichidul aproape până la fierbere până când bulele încep să se formeze în jurul marginii.
Sear: Pentru a rumeni suprafața cărnii gătind rapid la foc mare, pentru a sigila sucurile cărnii.
Distrugere: Pentru a tăia mâncarea în fâșii înguste cu un cuțit sau o răzătoare.
Fierbe: Pentru a găti în lichid chiar sub punctul de fierbere; se formează bule, dar nu se sparg pe suprafața lichidului.
Skim: Pentru a îndepărta spuma de suprafață sau grăsimea dintr-un lichid.
Aburi: Pentru a găti mâncarea pe un raft sau într-un abur pus peste apă clocotită sau fierbând într-o tigaie acoperită.
Abrupt: Pentru a înmuia într-un lichid chiar sub punctul de fierbere pentru a extrage esența - de exemplu, ceai.
Tocană: Pentru a găti acoperit la foc mic într-un lichid.
Mâncare prăjită rapid prin agitare: Pentru a găti rapid bucăți mici de mâncare la foc mare, amestecând constant.
Fermă: Pentru a lega păsările de curte întregi cu sfoară sau frigarui, astfel încât să-și păstreze forma în timpul gătitului.
Bici: Pentru a bate mâncarea cu un tel sau un mixer pentru a încorpora aer și a produce volum.
Tel: Pentru a bate ingrediente (cum ar fi smântână grea sau pentru biciuire, ouă, sosuri pentru salată sau sosuri) cu o furculiță sau un tel pentru a amesteca, amesteca sau încorpora aer.
Zest: Partea exterioară, colorată a cojii de citrice.