curry

Rețetă Devil’s Curry

Devil’s Curry este un fel de mâncare din Malaezia cu curry de pui cu oțet.

Este un fel de mâncare de ocazie specială popularizat de eurasiaticul portughez în Malaezia.

Aceasta este o rețetă autentică provenită din statul Melaka (Malacca) din peninsula Malaeziei.

History of Devil’s Curry

În secolul al XV-lea, Malacca era cel mai important port comercial din Asia de Sud-Est. Sultanatul Malacca era un imperiu puternic.

În 1511, portughezii au cucerit Malacca și au început era colonizării Malaeziei.

Mulți portughezi s-au stabilit și s-au căsătorit cu femei locale și au format comunitatea cristang/eurasiatică din Malaccca.

Devil’s Curry sau Curry Devil este un fel de mâncare specială pentru ei. Se mai numește Kari Debal sau curry Debal.

Ingrediente pentru rețetă

Devil’s Curry este un curry roșu aprins realizat cu o pastă de condimente din următoarele ingrediente:

  • Ardeii iute roșii
  • Șalote
  • Usturoi
  • Lemongrass
  • Ghimbir
  • Galangal
  • Curcumă

Toate ingredientele de mai sus sunt accesibile în afara Malaeziei. Pentru condimentele precum semințele de muștar, galangal și curcuma, le puteți găsi la magazinele asiatice.

Spre deosebire de alte curry din Malaezia, Devil’s Curry este aromat cu oțet pentru gustul ascuțit.

Rezultatul final este un fel de mâncare cu curry, încărcat de condimente, cu o aromă complexă, atrăgător pentru papilele gustative.

Este obligatoriu în timpul festivalurilor precum Crăciunul pentru comunitatea eurasiatică Kristang din Malaezia.

Am învățat și adaptat rețeta de la bunul meu prieten Chef Robert Danhi, a cărui cumnată este portugheză-eurasiatică născută și crescută în Malacca.

Pot congela Kari Debal Peste noapte?

Pentru o familie mică, puteți mânca acest preparat curry pentru întreaga zi, pentru prânz și cină. Aroma curry-ului se dezvoltă și devine mai bogată peste noapte.

Congelați restul în frigider și reîncălziți înainte de a servi a doua zi.

Câte calorii pe porție?

Rețeta servește patru persoane, deci este perfectă pentru întreaga familie. Această rețetă are doar 336 de calorii pe porție.

Ce feluri de mâncare să serviți cu această rețetă?

Acest fel de mâncare curry este cel mai bine servit cu orez aburit. Pentru o masă din Malaezia și o cină ușoară în timpul săptămânii, vă recomand următoarele rețete.

Calamansi

Nasi Ulam (orez din plante mixte din Malaezia)

Rendang de vită

Sambal Tellur (Egg Sambal)

5 secrete la 20 de cine

Obțineți trucuri pentru mese rapide și ușoare!

Devil’s Curry este un fel de mâncare din Malaezia cu curry de pui cu oțet. Este un fel de mâncare de ocazie specială popularizat de eurasiaticul portughez în Malaezia.

Ingrediente

Pasta de condimente:

  • 20-30 de ardei iute uscate, însămânțate și înmuiate în apă timp de 20-30 de minute
  • 8 șalote mici, tocate grosier
  • 5 căței de usturoi, tocate grosier
  • 3 tulpini de lemongrass, doar porțiune albă, feliată subțire
  • 1 lingură de ghimbir tocat
  • 1 lingură galangal tocat
  • 1/4 linguriță turmeric măcinat
  • 1/4 cană de ulei de gătit
  • 1-2 linguri apă

Alte ingrediente:

  • 1/4 cană de ulei de gătit
  • 1 lingură semințe de muștar
  • 3 lbs. pui, tăiat în bucăți
  • 1 lb. cartofi, curățați și tăiați în bucăți
  • 1 cană de apă
  • Sare și zahăr după gust
  • 2 linguri de oțet alb distilat
  • Cilantro, pentru garnitură, opțional

Instrucțiuni

  1. Într-un blender, transferați toate ingredientele pentru pasta de condimente și piure până se omogenizează. Pus deoparte.
  2. Într-un cuptor olandez sau într-o oală grea, încălziți uleiul la foc mediu Când uleiul este încălzit, adăugați semințele de muștar și gătiți până când puteți auzi sunetul popping din semințele de muștar.
  3. Adăugați pasta de condimente în ulei și prăjiți-o până când este aromată, aproximativ 10 minute sau până când uleiul se separă și plutește în partea de sus.
  4. Adăugați puiul, amestecați pentru a acoperi cu pasta de condimente. Se lasă la fiert aproximativ 8-10 minute, se adaugă cartofii. Se amestecă pentru a se combina bine.
  5. Se toarnă în apă. Apa ar trebui să acopere abia carnea și cartofii. Adăugați sarea și zahărul după gust. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Întoarceți focul la foc mic, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute sau până când cartofii sunt moi.
  6. Reglați condimentul cu sare și zahăr. Adăugați oțetul alb sau sucul de tamarind (consultați Note). Se amestecă pentru a se amesteca bine.
  7. Opriți focul și serviți curry-ul diavolului cu coriandru drept garnitură, dacă îl folosiți. Se servește fierbinte cu orez aburit.

Note

Cantitatea de ardei iute uscate depinde de nivelul de condimentare pe care îl preferați.

Puteți folosi suc de tamarind pentru a înlocui oțetul alb distilat. Pentru a face sucul de tamarind, amestecați 3 linguri de pulpe de tamarind cu puțin peste 1/3 cană de apă. Folosiți degetele pentru a stoarce pulpele de câteva ori pentru a scoate sucul. Aruncați pastele de tamarind și folosiți sucul de tamarind.