Afilieri

  • 1 Departamentul de Nutriție, Școala Superioară a Științelor și Tehnicilor Sănătății din Tunis, Universitatea din Tunis El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 2 LR 12SP05, Supravegherea și epidemiologia nutrițională în Tunisia, Tunis, Tunisia; [email protected].
  • 3 UR 14SP01, Eficacitatea efectelor asupra schimbărilor climatice și a mediului, Spitalul Abderrahmane Mami, Ariana, Tunisia.
  • 4 Departamentul de epidemiologie, Facultatea de Medicină din Tunis, Universitatea Tunis-El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 5 Serviciul de endocrinologie-diabetologie, Spitalul Rabta, Tunis, Tunisia.
  • 6 Departamentul de Fiziologie, Facultatea de Medicină din Tunis, Universitatea Tunis-El Manar, Tunis, Tunisia.
  • PMID: 27585631
  • PMCID: PMC5009147
  • DOI: 10.3402/ljm.v11.32676
Articol PMC gratuit

Autori

Afilieri

  • 1 Departamentul de Nutriție, Școala Superioară a Științelor și Tehnicilor Sănătății din Tunis, Universitatea din Tunis El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 2 LR 12SP05, Supravegherea și epidemiologia nutrițională în Tunisia, Tunis, Tunisia; [email protected].
  • 3 UR 14SP01, Eficacitatea efectelor asupra schimbărilor climatice și a mediului, Spitalul Abderrahmane Mami, Ariana, Tunisia.
  • 4 Departamentul de epidemiologie, Facultatea de Medicină din Tunis, Universitatea Tunis-El Manar, Tunis, Tunisia.
  • 5 Serviciul de endocrinologie-diabetologie, Spitalul Rabta, Tunis, Tunisia.
  • 6 Departamentul de Fiziologie, Facultatea de Medicină din Tunis, Universitatea Tunis-El Manar, Tunis, Tunisia.

Abstract

Fundal: Estimarea dimensiunilor porțiilor de alimente a fost întotdeauna o provocare în studiile dietetice pe indivizi cu viață liberă. Scopul acestei lucrări a fost de a dezvolta și valida un manual de fotografie a alimentelor pentru a îmbunătăți acuratețea dimensiunii estimate a porțiilor de alimente consumate.

dezvoltarea

Metode: Un manual a fost compilat din fotografii digitale cu alimente consumate în mod obișnuit de populația tunisiană. Mâncarea a fost gătită și cântărită înainte de a face fotografii digitale de trei porții. Manualul a fost validat prin compararea metodei de rechemare de 24 de ore (folosind fotografii) cu metoda de referință [cântărirea alimentelor (FW)]. În ambele metode, comparația s-a axat pe cantitățile de aport alimentar, precum și pe problemele nutriționale. Validitatea a fost evaluată de limitele acordului Bland-Altman. În total, 31 de voluntari bărbați și femei cu vârste cuprinse între 9 și 89 de ani au participat la studiu.

Rezultate: Ne-am concentrat pe opt categorii de alimente și am comparat cantitățile estimate ale acestora (folosind metoda de rechemare de 24 de ore) cu cele consumate efectiv (folosind FW). Produsele de origine animală și dulciurile au fost subestimate, în timp ce pastele, pâinea, legumele, fructele și produsele lactate au fost supraestimate. Cu toate acestea, diferența dintre cele două metode nu este semnificativă statistic, cu excepția pastelor (p Concluzie: Diferența dintre metoda de rechemare de 24 de ore folosind fotografii digitale și metoda de cântărire este acceptabilă. Descoperirile noastre indică faptul că manualul de fotografiere a alimentelor poate fi un instrument util pentru cuantificarea dimensiunilor porțiilor de alimente în anchetele dietetice epidemiologice.

Cuvinte cheie: Reamintire de 24 de ore; Tunisia; dimensiunile porțiilor de alimente; estimarea mărimii porțiunii; fotografii cu dimensiunea porțiunii; alimente cântărite.