06 ianuarie 2016

  • Sănătate

    • este

    Îmi place untul - o răzuire pe o felie de pâine prăjită este un lucru de bucurie.

    Așadar, atunci când o serie de titluri de ziare au declarat că grăsimile saturate nu sunt atât de rele pe cât se credea odinioară și că „untul a revenit”, atunci uau, acesta este genul de știre pe care o pot obține!

    Dar ei se confruntă cu decenii de sfaturi de sănătate pentru a reduce cantitatea de grăsime saturată pe care o mâncăm.

    Deci, ce se întâmplă aici și ce ar trebui să ajungă în căruciorul supermarketului?

    Una dintre marile probleme pare a fi aceea că simpla declarare a grăsimilor saturate este rea sau că untul a revenit pierde toate nuanțele.

    Sfatul Organizației Mondiale a Sănătății este să nu aibă mai mult de 10% din totalul caloriilor provenite din grăsimi saturate.

    Argumentul a fost că grăsimea saturată crește cantitatea de colesterol rău din sânge, deși crește și tipul bun.

    Colesterolul rău blochează arterele și duce în cele din urmă la un atac de cord sau accident vascular cerebral. Între timp, studiile cu statine arată că medicamentele care scad colesterolul pot reduce riscul unui atac de cord.

    Mai multe din seria noastră de dezbateri dietetice:

    Confuzie?

    Dar obținerea celor mai bune dovezi în nutriție este întotdeauna un pic de coșmar.

    Unele studii se bazează pe chestionare alimentare care îi întrebau pe oameni ce au mâncat în ultimul an și apoi au văzut ce s-a întâmplat decenii mai târziu. Acum nu vă pot spune ce am luat la cină acum trei săptămâni și dietele se schimbă și ele cu timpul.

    Și este atât de puțin etic să închizi oamenii și să experimentezi dietele lor de zeci de ani pentru a vedea dacă au un atac de cord. Așadar, dovezile ajung să fie o plapumă patchwork de studii care dă impresia generală că grăsimile saturate sunt rele.

    Public Health England, care îi sfătuiește pe oameni să reducă grăsimile saturate, spune că una dintre piesele științifice cheie pe care își bazează recomandările este o revizuire a 15 studii clinice care au schimbat dietele a peste 59.000 de oameni timp de cel puțin doi ani.

    Cu toate acestea, chiar și acest lucru începe să arate de ce poate exista confuzie cu privire la grăsimile saturate.

    Nu a arătat niciun impact asupra deceselor cauzate de boli de inimă sau orice altă cauză a morții.

    Și analiza concluzionează că, dacă eliminați grăsimile saturate din dietă și le înlocuiți cu carbohidrați sau proteine, atunci nu face nicio diferență în ceea ce privește riscul de infarct.

    Glucidele, și mai ales cele rafinate din pâinea albă, mai degrabă decât cele complexe din legume sau cereale integrale, sunt la fel de rele pentru tine ca grăsimile saturate pe care le-am avertizat de ani de zile.

    Doar atunci când grăsimile saturate sunt înlocuite de la grăsimi polinesaturate, observați o reducere semnificativă a infarcturilor.

    Dr. Lee Hooper, care a condus studiul la Universitatea din East Anglia, a declarat: „Ceea ce ne-am dat seama în ultimii ani este că grăsimile saturate nu sunt la fel de ticăloase pe cât credeam”.

    Tipuri de grăsime

    Grăsimi saturate - Se găsesc în carne, inclusiv în alimentele procesate, cum ar fi burgeri și cârnați, precum și în unt, lactate și ulei de cocos

    Grăsimi mononesaturate - Se găsesc în avocado, ulei de măsline și multe tipuri de nuci.

    Grăsimi polinesaturate - Se găsesc în pește gras, uleiuri vegetale și semințe.

    Grăsimi trans - Se găsesc în biscuiți, prăjituri și margarine

    I-am spus doctorului Alison Tedstone nutriționistului șef al sănătății publice din Anglia că doar a spune oamenilor să taie grăsimile saturate a fost prea simplist.

    Ea era convinsă că grăsimile saturate sunt un lucru rău în dietele noastre, dar „este un punct corect că uneori mesajul de grăsime este simplificat în exces”.

    Dr. Tedstone a continuat: „Datele de-a lungul anilor au răsturnat ușor pe măsură ce au apărut noi studii și asta pentru că te uiți la lucruri subtile despre dacă ar trebui să fie monos sau polys sau carbohidrați integrali.

    "Sunt de acord că este inadecvat să transmiteți populației mesaje pentru a vă crește aportul de carbohidrați fără să vă gândiți la ce este acel aport de carbohidrați."

    Sfatul ambilor doctori Tedstone și Hooper este de a găti în ulei de floarea-soarelui în loc de unt și să aibă o răspândire cu conținut scăzut de grăsimi.

    Răscumpărarea untului?

    Dar unii au susținut că chiar și acest lucru este greșit și că untul și alte alimente bogate în grăsimi saturate aparțin unei diete sănătoase.

    Un studiu realizat de Universitatea Cambridge în 2014 este adesea citat după ce a ajuns la concluzia că nu există „dovezi care să susțină în mod clar” ghidurile care încurajează reducerea grăsimilor saturate din dietă.

    A dus la o mulțime de titluri care au anunțat că „untul a revenit”.

    "Aceasta este o simplificare excesivă, nu am spus asta niciodată", mi-a spus unul dintre cercetătorii dr. Nita Forouhi, de la unitatea de epidemiologie MRC de la Universitatea din Cambridge.

    Revizuirea nu a arătat nicio relație semnificativă între cantitatea de grăsimi saturate, grăsimi mononesaturate sau un tip de grăsimi polinesaturate și boli de inimă.

    Dar dr. Forouhi a avertizat că trebuie să se concentreze mai mult asupra nu ceea ce ar trebui să fie eliminat din dietă, ci cu ceea ce ar trebui înlocuit.

    Studiul nu a putut lua în considerare acest lucru.

    Ea a spus că grăsimile saturate au devenit o „dezbatere foarte, foarte reducționistă” și a avertizat oamenii să „fie atenți la transmiterea mesajelor simplificate în exces”.

    Dar ea este în fruntea cercetărilor care ar putea transforma dezbaterea grăsimilor saturate, aducând unele grăsimi saturate din frig.

    Sunt toate grăsimile saturate la fel?

    Odată, medicii au crezut că „colesterolul” este rău, până când au descoperit că vine atât în ​​forme „bune”, cât și „rele”.

    Ei bine, acum există o conștientizare din ce în ce mai mare că nu toate grăsimile saturate sunt aceleași și dovezile emergente sugerează că unele tipuri pot fi benefice.

    Un acid gras saturat este un șir de atomi de carbon înlănțuiți între ei, dar lungimea lanțului variază.

    Acizii grași saturați variază de la cei cu patru atomi de carbon (acid butiric) la cei cu 24 de atomi de carbon (acid lignoceric). Cele mai frecvente includ acidul palmitic (16 atomi de carbon) și acidul stearic (18 atomi de carbon).

    Când te uiți la nivelurile diferiților acizi grași saturați care ajung în sânge, atunci încep să apară modele interesante.

    Persoanele cu niveluri mai ridicate de 16 și 18 acizi grași saturați în carbon din sânge au avut un risc mai mare de boli de inimă.

    Dar cei cu mai mulți acizi grași saturați cu o lungime de 15 sau 17, care este legată de consumul de lactate, au avut un risc mai mic și același model apare în diabetul de tip 2 .

    „Acestea sunt descoperiri foarte interesante și ar putea să ne avanseze înțelegerea”, a adăugat dr. Forouhi.

    Așa-numiții acizi grași saturați cu „lanț egal”, cum ar fi cei cu 16 carboni, provin din grăsimi dietetice, dar sunt, de asemenea, produși de organism datorită aportului ridicat de carbohidrați rafinați și alcool.

    Deci, nu numai că carbohidrații rafinați ar putea avea un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge, dar ar putea crește și grăsimile saturate „proaste” din sânge.

    „Lanțurile ciudate” provin exclusiv din dietă și în special din produse lactate.

    Și dr. Forouhi a adăugat: „Noile noastre descoperiri pot contribui, de asemenea, la explicarea rapoartelor din studii că unele tipuri de produse lactate pot reduce riscul de diabet sau boli de inimă, oarecum contrar așteptărilor”.

    Dar așteaptă un minut - au fost toate titlurile alea corect? În cazul în care brânza, iaurtul, laptele integral și untul ar trebui să fie bine menționate?

    Dr. Forouhi a avertizat că este periculos să ia dovezi timpurii și să facă astfel de declarații.

    "Nu putem presupune că efectele benefice ale produselor lactate provin exclusiv din acizii grași saturați" buni ", după ce toate alimentele conțin o combinație de ingrediente."

    Ea a avertizat că există încă o „legătură puternică” între unt sau grăsimi saturate și colesterolul rău, iar acum ar trebui să aibă loc mai multe studii asupra subtipurilor de grăsimi saturate.

    Și mai exact despre unt, ea a spus că majoritatea studiilor științifice nu o includ de fapt în definiția lor a produselor lactate.

    Mai multe cercetări în acest domeniu au loc, ar putea schimba dramatic înțelegerea noastră a grăsimii. Sau, în egală măsură, ar putea deveni nimic.

    Dr. Forouhi a concluzionat: „În timp ce cercetările se desfășoară, nu cred că ar trebui să schimbăm totul.

    "Este prea prematur pentru a oferi publicului impresia că deține o licență, pe baza acestei cercetări preliminare, care este incitantă, dar nu încă definitivă, pentru a spune că untul a revenit".