De The Cornell Daily Sun | 21 octombrie 2013
„Cea mai bună parte a dietei Paleo: vei mânca bine, te vei simți grozav și vei pierde în greutate!” De parcă nu am mai fi auzit această atracție înțeleasă până acum cu fiecare tip de dietă. Cu toate acestea, aceasta este una dintre afirmațiile făcute de Loren Cordain, Ph.D. și autor al celei mai recente cărți de dietă senzaționalizată, The Paleo Diet.
Trebuie să recunosc, dieta Paleo pare să fie diferită de modele alimentare istorice și actuale. Dintr-un motiv, creșterea popularității dietei Paleo a urmat o traiectorie foarte diferită față de alte diete de explozie și epuizare: a apărut pentru prima dată în 2002 și a câștigat încetul cu încetul la popularitatea sa recentă la nivel mondial. Dieta Paleo adoptă, de asemenea, o abordare diferită de alte diete. Cordain bazează principiile nutriționale ale cărții sale pe codul nostru genetic, susținând că „dieta Paleo este singura dietă care se potrivește în mod ideal machiajului nostru genetic”. Având în vedere că elementele de bază ale fiziologiei umane și profilul nostru genetic s-au schimbat minim în ultimii 40.000 de ani, el susține că suntem încă concepuți să mâncăm ca strămoșii noștri vânători-culegători.
Cordian discută pe larg în cartea sa diferențele dintre strămoșii noștri paleolitici cu doar 333 de generații în urmă și relațiile lor din secolul XXI. Toate înregistrările cunoscute ale strămoșilor noștri vânători-culegători îi descriu ca fiind oameni sănătoși, potriviți, puternici și plini de viață, care erau liberi de bolile cronice care afectează azi majoritatea națiunii. Avansează rapid mii de ani, iar descendenții acestor oameni sănătoși sunt obezi sau supraponderali și se luptă constant cu problemele cronice de sănătate. Potrivit lui Cordian, devoluția vânătorilor-culegători și deci dispariția sănătății lor a început cu Revoluția Agricolă în urmă cu 10.000 de ani. Înainte de Revoluția Agricolă, strămoșii noștri paleolitici nu mâncau niciodată lactate, cereale sau zahăr rafinat; mâncare niciodată sărată; practic toți carbohidrații pe care i-au consumat au provenit din fructe și legume fără amidon și din alimentele sălbatice, slabe pentru animale, care cuprindeau majoritatea dietelor lor. Modurile strămoșilor noștri au răsturnat cu capul în jos odată cu Revoluția Agricolă, dar codul nostru genetic nu.
Deci, care este premisa Dietei Paleo? Urmând șase principii principale, Cordain susține că vă puteți întoarce la „sănătatea vivace” a strămoșilor voștri: (1) toate carnea slabă, peștele și fructele de mare pe care le puteți consuma, (2) toate fructele și legumele fără amidon pe care le puteți să mănânce, (3) fără cereale, (4) fără leguminoase, (5) fără produse lactate și (6) fără alimente procesate. Cordain afirmă îndrăzneț că nu poți mânca în exces pe dieta Paleo datorită „efectului termic” al proteinelor, care, după el, crește metabolismul și arde mai multe calorii.
Înainte de a aborda această afirmație ilogică, aș vrea să vorbesc puțin mai mult despre consumul de carne în general. Credința lui Cordain despre consumul neîngrădit de carne pare să contracareze orice altceva ne spun mass-media și experții actuali în sănătate. Chiar și profesorii mei de nutriție încurajează un consum minim de carne pentru o sănătate optimă. Care este raționamentul din spatele profilului nutrițional radical al lui Cordain? Rezidă în faptul că compoziția nutrițională a cărnii moderne hrănite cu cereale, sedentare și industrializate diferă foarte mult de carnea slabă și sălbatică consumată de strămoșii noștri vânători-culegători. Comparativ cu carnea consumată acum mii de ani, cea mai mare parte a cărnii consumate astăzi conține niveluri bogate în grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Vânatul sălbatic urmărit și vânat de strămoșii noștri era slab și practic lipsit de substanțele nocive de mai sus. Sugestiile Cordain pentru surse de proteine slabe: piept de curcan fără piele, creveți, ficat de vită, halibut ... lista continuă.
Fără îndoială, dieta Paleo pare cu siguranță o rețetă pentru sănătate și longevitate în cea mai mare parte. Nu cred că vreun dietetician sau profesionist din domeniul sănătății nu va fi de acord că consumul de fructe și legume și consumul de alimente procesate ar putea dăuna sănătății cuiva. Premisa dietei este cu siguranță originală și oferă o abordare științifică răcoritoare pentru cei cărora le place să se imagineze ca un vânător-culegător acerb. Cred că Dieta Paleo are multe scopuri admirabile, dar cred că trebuie privită cu control asupra zilelor noastre. Deși această dietă și acest mod de viață au funcționat pentru strămoșii noștri cu mii de ani în urmă, realitatea este că este secolul XXI și nu voi ieși în curând să vânez carne sălbatică și slabă cu arcul și săgeata mea.