gătitul

Perlele făcute din amidon de sago sunt ingrediente obișnuite în deserturile asiatice și în săruri. iStockphoto.com ascunde legenda

Perlele făcute din amidon de sago sunt ingrediente obișnuite în deserturile asiatice și în săruri.

Cu mult înainte ca orezul să devină stâlpul Asiei, oamenii preistorici din China s-au îndreptat spre palmă de sagus pentru amidon.

Cercetătorii chinezi au raportat săptămâna aceasta în jurnalul online PLOS ONE că au găsit urme de amidon de palmier de sageață pe uneltele de piatră excavate pe coasta de sud a Chinei. Instrumentele au fost folosite pentru a pregăti mâncarea cu aproximativ 5.000 de ani în urmă (pe vremuri când fermierii din regiune cultivau și soia). Ei speculează că, deoarece oamenii din această zonă aveau provizii abundente de sagus, le-a luat mai mult timp să treacă la orez ca cultură de bază.

Acea știre de la arheologii din China ne-a determinat să ne întrebăm cine mănâncă punga în aceste zile. Se pare că o mulțime de oameni.

Sago, care este fabricat din interiorul palmierilor de sago, nu mai poate fi o tarif de subzistență pentru China, dar se bazează totuși pe o sursă de bază de carbohidrați în unele părți din Papua Noua Guinee.

Sago oferă, de asemenea, ceva special gelatinos deserturilor și mâncărurilor sărate în toată Asia de Sud.

Sago învelește carne de porc în acest disc thailandez, kanom sago. iStockphoto.com ascunde legenda

Sago învelește carne de porc în acest disc thailandez, kanom sago.

Amidonul este adesea prelucrat în globuri asemănătoare perlelor, iar acele globuri ajung adesea în deserturi supate, cum ar fi chinezii sai mai lo, cu rădăcină de taro și lapte de cocos. Versiunea din Malaezia, care este îndulcită cu zahăr de palmier, sună ca o versiune mult mai delicioasă a budincii de tapioca pe care am mâncat-o în copilărie.

Acest lucru nu este surprinzător, deoarece tapioca, care este făcută din rădăcină de manioc, și sago sunt atât blande, cât și amidon.

Dar cele două amidonuri se vor găti puțin diferit, așa cum relatează bucătarul australian Kurma Dasa în rețeta sa sabudana khichari. Acolo, sago reprezintă cereale care sunt evitate în zilele de post hinduse.

Apoi, există găluște de sago dulce papuan, care implică sfărâmarea sagusului cu banane, înfășurarea aluatului în frunze și fierberea lor.

Thailanda ne aduce găluște de porc învelite în aluat translucid de sageață.

Și în unele zone din Malaezia și Papua Noua Guinee, oamenii se bazează încă pe sagus ca sursă de carbohidrați, pregătindu-l ca o pastă fermentată.