Bine, nu sunt mese de zi cu zi, sunt de acord. Dar, spuneți cuiva că aveți fripturi de cai la cină, la grătar la perfecțiune și garniți cu o mulțime de ierburi și legume proaspete și probabil că veți avea aceeași reacție ca și când ați fi menționat întâmplător că vă serviți propriul picior.

Însă așezarea mesei cu carne de cal este chiar o idee jignitoare?

Există o dezbatere feroce în curs de desfășurare în S.U.A. asupra dreptului sau a greșelii hipofagiei (sau a face o masă din Ol ’Lightnin’). Dar realitatea este că oamenii mănâncă carne de cal atât timp cât oamenii și caii au împărtășit aceleași pământuri, iar majoritatea țărilor de pe glob nu ar mai lua în considerare interzicerea cărnii de cal pentru consumul uman decât ar interzice ceapa.

Problema este complicată, divizivă și foarte încărcată emoțional și probabil că nu va fi niciodată rezolvată complet; dar rămâne faptul că consumul de carne de cal nu este mai puțin natural pentru oameni decât consumul oricăror alte animale domestice construite de mari dimensiuni, indiferent de statutul tabu, unii iubitori de animale excesiv de zeloși continuă să se proiecteze pe el.

Deși practic toate lobby-urile „drepturilor animalelor” lucrează în permanență la interzicerea completă a utilizării cailor pentru orice lucru mai solicitant decât materialul de umplutură a peisajului rural, acei oameni practici, independenți, care înțeleg realitățile deseori grele ale producției de alimente la nivel de bază să știți că caii, pentru toată frumusețea lor intrinsecă și milenii de servicii loiale, nu sunt, de fapt, mult mai mult decât vaci fără corn - mai ales în situații de supraviețuire de urgență. De ce nu? Carnea de cal este perfect bună, sănătoasă, proteină organică.

home

Vechii romani o știau, indienii americani o știau, gospodarii originali o știau și mulțimea pentru drepturile animalelor o știe - chiar dacă nu le place să admită cunoștințele. (Aparent, unul dintre puținele grupuri semnificative din punct de vedere istoric care nu știau că este Partidul Donner și uită-te la modul în care au ajuns.)

B-Dar este un cal!

Înainte de a continua, scopul acestei piese este de a oferi informații și idei cu privire la o alternativă alimentară legitimă, bogată în proteine, să nu promovăm în nici un fel carnea de cal ca produs alimentar de bază pentru masa americană. Faptul că carnea de cal ar putea fi utilă în perioadele de nevoi grave și neplanificate este aproape secundară faptului că nu este absolut nimic în neregulă cu consumul oricât de des se dorește și în situații de non-supraviețuire.

Multe, dacă nu chiar majoritatea, gospodăriile independente includ cai printre inventarul lor de animale, iar cei care nu au cai își doresc deseori să o facă. În plus față de rolurile lor de tracțiune și stoc de lucru, caii sunt de obicei și animale de companie iubite.

Ca și în cazul oricărui alt aspect al vieții, revine individului să decidă statutul final și soarta cailor pe care îi deține (și plătește impozite pe).

Sunete. . . in regula.

Cu o aromă delicată asemănătoare cărnii de vită, deși mulți îi descriu gustul ca fiind puțin mai dulce decât alte carne, carnea de cal poate fi folosită pentru a înlocui carnea de vită, carnea de porc, carnea de oaie și orice altă carne în practic orice rețetă, deși majoritatea pasionaților o preferă în marinat sau feluri de mâncare picante. Din punct de vedere nutrițional, carnea de cal are cu aproximativ 40% mai puține calorii decât cea mai slabă carne de vită, în timp ce furnizează cu 50% mai multe proteine ​​și cu până la 30% mai mult fier; iar grăsimea calului este considerată o alternativă excelentă de prăjire, conștientă de sănătate, în special pentru alimentele cu aromă delicată, care sunt ușor copleșite de uleiurile mai grele.

Animalele tinere produc în mod natural carne delicată, de culoare deschisă - aproape ca vițelul - carnea devenind mai roșie (din cauza conținutului ridicat de fier) ​​cu cât calul devine mai în vârstă. Carnea de la caii mai în vârstă poate fi totuși dură, în funcție de modul în care este procesată, depozitată și folosită, dar nu la fel de dură ca carnea de vită. Carnea de cal este, în general, slabă și fragedă, de obicei marmorată ușor, și se gătește mult mai repede decât carnea de vită sau de porc.

Majoritatea adulților americani au mâncat probabil carne de cal, deși o fac
nu o știam în acel moment. Carnea de vită măcinată importată din America de Sud pentru industria de fast-food în continuă expansiune a fost odată cunoscută pentru conținutul său de carne de cal. Vă amintiți când marile lanțuri de hamburgeri au început să sublinieze utilizarea „cărnii de vită 100% pure” în reclame și reclame? Nu a fost cu mult timp în urmă. Legile stricte și procedurile de inspecție chiar mai stricte au oprit o mare parte a infracțiunilor flagrante, dar carnea de cal continuă să se filtreze pe piața alimentară americană, mai ales în delicatese de import conservate foarte condimentate.

Cu toate acestea, câteva restaurante din statele în care carnea de cal nu este interzisă în mod specific să ofere în liniște mâncăruri din carne de cal de comandă specială, în special pentru străinii în vizită; ceea ce are doar un sens bun pentru afaceri.

Pentru mesele din Canada, Germania, Mexic, Belgia, Italia, așa mai departe în întreaga lume, carnea de cal nu este o delicatesă rară și costisitoare, ciugulită doar de câteva ciudățenii societale cu gusturi bizare, așa cum a fost adesea susținut de detractorii săi. Este practic un tarif zilnic pentru porțiuni semnificative din populație. Aproximativ o treime din francezi mănâncă în mod regulat carne de cal, potrivit unor estimări din industrie, chiar dacă o sperietură suspectă a trichinozei din anii 1970 a restrâns consumul la nivel național. Sigur, nu toți cei care mănâncă alimente în acele țări au gustat carne de cal, ci suficient pentru a o mânca și a o consuma suficient de des, pentru a menține producția de carne de cal în cantități comerciale ferm stabilite în categoria „marilor afaceri” din agricultură. De fapt, atât de multe restaurante japoneze oferă carne de cal, feliată subțire și fie la grătar ușor, fie servită complet crudă, încât un mare segment al industriei culinare a națiunii depinde de importul său continuu.

Deci vom mânca Bambi, dar nu vom mânca Trigger?

Ideea aici este că: chiar dacă atitudinea copleșitoare din Statele Unite este că Misty of Chincoteague sau Black Beauty nu ar trebui să fie folosite ca hrană doar pentru „factorul său de cringe”, milioane de alte persoane din alte locuri nu au absolut nicio problemă morală cu carne de cal. De fapt, diferitele culturi din întreaga lume care se opun consumului de carne de vită și de porc depășesc cu mult pe cele cu obiecții la consumul uman de carne de cal.

Și asta este păcat într-o lume la fel de înfometată ca aceasta.

Personal, dacă circumstanțele pe care nu le-am controlat au forțat să aleagă între hrănirea familiei cu un căprioar - a cărui stare de sănătate și posibili paraziți nu știam nimic - și un cal despre care știam că este puternic și lipsit de boli, nu aș ezita să aleg carnea de cal. Am mâncat carne de cal ca friptură la grătar, în chili și ca cârnați fierbinți în stil italian și m-am bucurat de toate. Am mâncat, de asemenea, urși și elanți în Montana, 'possum în Carolina de Sud, aligator în Louisiana, javalina în Arizona, șarpe cu clopot în New Mexico, antilopă de pronghorn în Colorado și preferate regionale similare din toată țara și sunt ferm convins că carnea de cal îmbrăcată corespunzător are un gust mult mai bun decât orice animal sălbatic vechi, oricât de bine ar fi pregătite.

Care sunt dezavantajele?

În partea de jos - din nou, în funcție de procesarea acesteia - carnea de cal tinde să fie mai fibroasă decât carnea de vită și este supusă unei stricări mult mai rapide. Carnea de cal poate fi păstrată în siguranță la frigider nu mai mult de câteva zile (aproximativ în același timp cu un hamburger) și până la patru luni la congelator (spre deosebire de aproximativ șase luni pentru un hamburger); deși ambalarea completă în vid înainte de congelare prelungește durata de depozitare. Grăsimea, mai ales atunci când este utilizată pentru prăjirea adâncă, nu se păstrează nici foarte mult; în bucătăriile cu restaurante europene aglomerate, de obicei se schimbă la fiecare două ore sau cam așa ceva.

Caii nu împărtășesc niciun parazit cu oamenii (cum ar fi vitele, porcii, oile, căprioarele, caprele, așa mai departe, cu siguranță), dar sunt supuși unor boli rare, numai ecvine, ale căror simptome ale efectului secundar pot uneori să treacă prin carne . Cu toate acestea, din moment ce caii sunt adesea clasificați drept „gazde fără fund”, ceea ce înseamnă că multe dintre afecțiunile pe care le primesc de la alte animale nu le transmit oamenilor sau orice altceva, practicile veterinare americane stricte de obicei prind orice condiții cu adevărat urâte înainte de a deveni probleme grave de sănătate fie pentru alți cai, fie pentru oameni. De fapt, mulți medici veterinari consideră că medicamentele pentru cai reprezintă o problemă de sănătate mai gravă pentru oameni decât bolile calului.

La fel ca în multe alte situații vitale, totuși, autoeducarea este esențială aici.

Cu siguranță nu poate fi legal

În funcție de stat, carnea proaspătă de cal poate fi greu de găsit pentru cei care nu au deja proprii cai și fie propriile instalații de procesare (abator), fie o fabrică locală de procesare a cărnii în apropiere. Toate statele au legi privind cruzimea animalelor cu sancțiuni rigide, iar mai multe (inclusiv statul meu de origine adoptat Texas) au legi care interzic în mod special cumpărarea și vânzarea cărnii de cal pentru consum uman (deși este disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare din Asia; ambalate în bucăți nu mai mare de cinci kilograme și etichetată în mod vizibil „nu pentru consumul uman” atunci când este, de fapt, perfect sigur pentru oameni să mănânce în orice mod aleg - chiar și crud).

Nu uitați: obiecția copleșitoare de a mânca carne de cal provine strict din factorul său tabu perceput și nu din orice problemă de sănătate bazată pe fapte.

Până în prezent, singurul stat care a interzis în mod absolut utilizarea cărnii de cal pe masa familiei este (surpriză!) California, deși californienii nu au nicio problemă să le hrănească câinilor și pisicilor lor mari. Dar chiar și în câteva state în care este reglementată carnea de cal, inclusiv California, oferirea și primirea cărnii de cal este perfect legală, iar trocul pentru aceasta va rămâne probabil întotdeauna o zonă gri legală.

Hai sa mancam!

Cu excepția cazului în care un eveniment cataclismic schimbă drastic lumea așa cum o cunoaștem - acestea sunt, la urma urmei, vremuri neobișnuit de periculoase - carnea de cal nici măcar nu se va apropia de înlocuirea cu adevărat a cărnii de vită, porc, păsări de curte, pește, carne de vânat și alte carne în pofta de mâncare a restaurantelor americane. Dar dacă circumstanțele ajung să ceară utilizarea cărnii de cal, este bine să știți din timp că caii sunt mult mai valoroși pentru supraviețuire decât simpla umplutură de peisaj.

Și, la urma urmei, este mai bine decât să-ți servești propriul picior.

Dar amintiți-vă: este o idee bună, dacă vă gândiți să faceți la grătar un sfert de cal, sau chiar un sfert de cal, pentru a vă asigura că toată lumea știe exact ce fel de carne ați prăjit pe aragaz înainte de a spune binecuvântarea . Chiar și cei mai buni prieteni pot veni la lovituri în ceea ce privește ambuscadele alimentare.

Din nou, carnea de cal poate fi folosită pentru a înlocui carnea de vită în aproape orice fel de mâncare american cunoscut, dar iată câteva rețete de la consumatorii serioși de carne de cal din Europa. Dacă nu vă pasă să folosiți carne de cal în aceste rețete, orice altă carne roșie poate fi substituită.

Rețete

Picula ad Caval

Această rețetă tradițională italiană va servi 6

2¼ kilograme de carne de cal macinată
1 lingură. ulei de masline
2-½ uncii untură de porc (sau pancetta)
2 cepe tocate
1 pahar de vin alb uscat (deși unii bucătari italieni preferă bulion)
6 roșii coapte, albe, curățate, însămânțate, tocate și scurse
2 ardei grași, nervați și însămânțați, apoi tăiați cubulețe
2 linguri. ierburi proaspete tocate (busuioc, salvie și rozmarin în proporție de gust)
1 cățel de usturoi, tocat
sare și piper proaspăt măcinat

Încălziți uleiul, untura și ceapa într-o tigaie. Sotește până când ceapa devine aurie, dar nu o lăsați să se rumenească. Se adaugă carnea de cal și se rumeneste, amestecând frecvent. Când s-a rumenit, presărați în paharul de vin și reduceți focul la foc mic. Acoperiți-l și lăsați-l să gătească cel puțin o oră. Se amestecă roșiile tocate și ardeii tăiați cubulețe și continuă să gătească încă o jumătate de oră.

Cu zece minute înainte de a scoate vasul de pe aragaz, presară ierburile tocate peste tot. Se servește fierbinte cu sare și piper după gust.

O altă rețetă tradițională italiană din zona Verona.

2 kilograme de carne de cal
2 uncii untură sau grăsime de porc
2-3 morcovi, tăiați în bucăți
2 bețe de țelină, tăiate cubulețe
1 ceapa mare, taiata cubulete
4 cuișoare
o duzină de semințe de coriandru
1 frunza de dafin
1 cățel de usturoi
1 sticlă de vin roșu italian
făină, suficientă pentru a rumeni carnea cu
¼ cană de ulei de măsline
sare și piper după gust
1 lingură. untul frământat în suficientă făină pentru a face o bilă mică
boia după gust

Spălați carnea cu untura și bucățile de morcovi. Se taie celelalte legume în cuburi și se pun, cu carnea și condimentele (cu excepția boia) într-un castron. Se toarnă vinul peste toate, apoi se acoperă și se marinează la frigider timp de trei zile, întorcând ocazional carnea.

Bateți carnea uscată cu un șervețel de hârtie (păstrați legumele și marinada), făinați-o și rumeniti-o în ulei peste o flacără puternică. Adăugați legumele. Când au gătit câteva minute, se toarnă marinata peste carne. Reduceți focul la foc mic și gătiți timp de aproximativ trei ore. Odată ce carnea este gata, scoateți-o într-un platou salvând sosul care s-a format odată cu marinada.

Puneți sosul pe foc, îngroșați-l cu bilă de făină de unt și condimentați-l după gust cu boia. Se toarnă sosul peste carne și se servește cu o garnitură tradițională bună.

File mignon

Acest clasic francez simplu servește 4 persoane.

4 file de cal de patru uncii
4 felii de slănină
sare și piper după gust

Pregătiți exact ca pentru un filet mignon. Înfășurați exteriorul fileului cu felie de slănină nefierte și fixați-l cu scobitori. Se fierbe după gust.

Sauerbraten (Sour Roast)

Practic un sacrament german

2 lbs. friptura de carne de cal
4 benzi de slănină (opțional)
supa de legume: morcov, telina, praz (optional), radacina de patrunjel (optional), ceapa (optional)
1 cană de oțet de vin roșu
1 roșu de vin roșu (opțional)
1 cățel de usturoi
2 frunze de dafin
1 lingură. fructe de ienupăr
3 boabe de ienibahar și/sau cuișoare
3 boabe de piper
1 ramură de cimbru
¼ cană untură de porc
1 lingură. făină (opțional)
½ cană stafide
sare
piper
sirop de arțar (după gust)

Frecați energic friptura cu slănină. Curățați și spălați legumele și tăiați-le în bucăți. Aduceți oțetul la fiert cu puțină apă sau brânză, apoi lăsați-l să se răcească puțin și adăugați carnea, usturoiul, condimentele și legumele. Lăsați-l să se marineze într-un castron închis timp de câteva zile (dar cel puțin 24 de ore) într-un loc răcoros.

Scoateți carnea de cal din marinată și prăjiți-o în untură. Apoi adăugați încet marinada, împreună cu legumele și condimentele. Puneți-l la cuptor timp de 2 până la 2½ ore la 350 de grade. Scoateți frunzele de dafin, cuișoarele și boabele de ienupăr din sos. Strecurați sosul și, probabil, îngroșați-l cu puțină făină. Adăugați stafidele și condimentați-le cu sare, piper și sirop de arțar. Serveste 4.