Gata sa comand?
Codul este un pește migrator din adâncuri căruia îi place apa rece. Iese la suprafață în lunile de iarnă și se îndreaptă spre coastă pentru a-și depune ouăle, prezentând o oportunitate de pescuit pentru pescarii din bărcile de pescuit care prind peștele pentru producerea diferitelor produse finale, cum ar fi Stockfish (Codfish uscat), Codfish sărat, file de cod proaspete etc. Membrii familiei Cod includ Cod, Sey, Tusk, Haddock și Ling, dar Laruche Imports Inc. este specializată în importul de calitate superioară a codului norvegian rotund.
Procesul de uscare a peștelui durează aproximativ trei (3) luni. În primul rând, capul și tupeu sunt îndepărtate și peștele este legat împreună la coadă, în perechi, și atârnat pe rafturi de lemn sau mansarde pentru a se usca în aerul rece și deschis. De obicei, procesul de uscare începe la începutul lunii martie, iar majoritatea uscării Codfish are loc în Lofoten și Finnmark, Norvegia, unde temperaturile de iarnă și factorii de mediu sunt favorabili producției de pește de cea mai bună calitate.
Codfish uscat
Tocmai perioada anului în care condițiile climatice din nordul Norvegiei sunt perfecte pentru uscarea peștilor, codul intră pe coastă pentru a depune icre sau a se hrăni. Aerul pur și clima rece de iarnă din ianuarie până în aprilie sunt componente ideale în acest proces unic - fără îndoială cea mai veche metodă de conservare a peștilor și cel mai puțin consumator de energie din lume.
În procesul de uscare, aproximativ 70% până la 85% din apa din pește este îndepărtată și toate cele bune și hrănitoare sunt păstrate în forma sa cea mai naturală. Rezultatul este un concentrat de pește, sănătos, proaspăt și chimic fără aditivi artificiali. Valoarea nutrițională a unui kilogram de pește stoc este aceeași cu aproximativ cinci kilograme de pește proaspăt. Pierderea de apă reprezintă diferența în timp ce toți nutrienții sunt păstrați. Stockfish este una dintre cele mai bogate surse cunoscute de proteine, vitamine B esențiale, calciu, fier și acizi grași Omega 3. Niciun alt produs alimentar bogat în proteine nu se poate lăuda cu proprietăți similare.
Valoare nutrițională la 100 de grame de pește stoc
| Apă | 15 | g |
| Calorii | 330 | kcal (1380kj |
| Proteină | 79 | g |
| Grăsimi (Omega 3) | 1.4 | 5 |
| Calciu | 100 | mg |
| Fier | 2.5 | mg |
| Tiamina | 0,10 | mg |
| Riboflavina | 0,03 | mg |
| Niacina | 9.0 | mg |
Sursa: Indemnizații dietetice zilnice recomandate. Alimente
și Nutrition Board, Academia Națională de Științe, Consiliul Național de Cercetare
Valoare nutrițională la 100 de grame de pește stoc
| Proteină | 56 | g |
| Vitamina A | 1000 | micrograme RE |
| Vitamina D | 5 | micrograme |
| Vitamina E | 10 | mg 2-TE |
| Vitamina C | 60 | mg |
B - Vitamine
| Tiamina | 1.4 | mg |
| Riboflavina | 1.6 | mg |
| Niacina | 18.0 | mg |
| B6 | 2.2 | mg |
| Acid folic | 400 | mg |
| B12 | 3.0 | mg |
B - Vitamine
| Calciu | 800 | mg |
| Fier | 10 | mg |
| Fosfor | 800 | mg |
| Magneziu | 350 | mg |
| Zinc | 15 | mg |
| Iod | 150 | mg |
Codfish (Stockfish) Capete
Nimic din Cod nu este irosit. Capetele sunt uscate și vândute separat. Caprele și ficatul se vând fie proaspete, fie conservate, iar limbile de cod sunt vândute piețelor unde sunt considerate o delicatesă. Uleiul de ficat de cod și icrele de cod sunt subproduse comerciale ale peștelui de cod.
Clasificarea Stockfish
Norwegian Stockfish este renumit în întreaga lume pentru calitatea sa. Pestele de calitate superioară necesită un echilibru adecvat dintre vreme și temperatură. Aerul nu trebuie să fie prea uscat și temperatura trebuie să fie suficient de scăzută pentru a evita muștele și viermii, dar suficient de caldă pentru a evita înghețul. Adăugați o suflare continuă de vânt, cu o notă de salinitate pe mare pentru cele mai bune rezultate. Aceste condiții ideale de uscare se găsesc în Lofoten și Finmarken Norvegia între ianuarie și aprilie, care coincident este perioada anului în care Codfish vine pe coastă pentru a depune icre.
Procesul de uscare durează aproximativ trei luni, iar Stockfish este de obicei recoltat în iunie sau imediat ce este uscat. Gradul de deshidratare se bazează pe evaluarea subiectivă folosind diferite metode testate și transmise în timp, care a evoluat într-o artă. Un pește stoc uscat corespunzător ar trebui să aibă un conținut de apă cuprins între 14% și 16%. După uscare, grederul preia cu un ochi practicat și o evaluare abilă, a cărei măiestrie este incontestabilă, pentru a sorta peștele în diferite grade de calitate pe baza standardelor care au fost transmise de-a lungul multor generații. Inițial, peștele este sortat în 3 categorii principale:
- „Prima” - Clasa întâi
- „Al doilea” - Al doilea
- Calitatea africană sau tipul B.
Apoi este mai departe sortat într-o varietate de clase bazate pe calitate, grosime și lungime. Există cel puțin 12 clase diferite de cod Lofoten „de primă clasă”, 5 de cod „clasa a doua” și calitate africană.
Stockfish norvegian - hrană pentru milioane
Pestele poate fi păstrat mulți ani dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat, cu toate acestea, umiditatea poate provoca deteriorarea acestuia. Când este scufundat în apă, absorbe din nou toată umezeala și carnea devine lăptoasă. Multe culturi îl înmoaie în apă timp de 5 sau 6 zile, înlocuind apa în fiecare zi înainte de utilizare. Peștele poate fi apoi gătit în același mod ca și peștele proaspăt: aburit, prăjit, cremos sau la grătar sau folosit într-o varietate de mâncăruri nutriționale și gustoase. Stockfish este exportat din Norvegia în peste 30 de țări, inclusiv Italia, Suedia, Germania, Marea Britanie, Franța, Spania, SUA, Nigeria, Camerun etc.
Caserola Stockfish - Italia
Stockfish Bolognese - Norvegia