pentru

Când vine vorba de păstrarea siguranței alimentelor, depozitarea alimentelor este o problemă majoră.

Alimentele care nu sunt depozitate în mod corespunzător se pot strica sau deveni contaminate, ceea ce poate duce la îmbolnăvirea oamenilor.

Depozitarea alimentelor se referă la alimentele care sunt păstrate în frigider, congelator, cămară sau, în unele cazuri, într-un recipient de încălzire. Există reguli foarte specifice în ceea ce privește temperaturile la care trebuie depozitate alimentele, gătite și reîncălzite și dacă nu sunt respectate, riscul de îmbolnăvire ca urmare a contaminării crește.

Depozitarea generală a alimentelor

Asigurarea faptului că alimentele sunt depozitate în mod corespunzător contribuie la menținerea unui nivel ridicat de siguranță a alimentelor și la păstrarea în siguranță a dvs. și a celorlalți. Unul dintre primele lucruri pe care trebuie să le verificați cu privire la alimentele care au fost depozitate în datele „de consum” sau „cele mai bune înainte” tipărite pe ambalaj.

Aceste date vă vor oferi cea mai precisă indicație a termenului de valabilitate al unui aliment, totuși, când se deschide un pachet sau o cutie, data de expirare se schimbă aproape întotdeauna.

Alimentele trebuie depozitate în recipiente curate, uscate, sanitare, care sunt etanșe, dacă este posibil. Acest lucru va ajuta la păstrarea alimentelor mai mult timp și la reducerea riscului de contaminare. Alimentele trebuie, de asemenea, depozitate de pe podea, atunci când este posibil, pentru a preveni împotriva dăunătorilor și a altor contaminări.

Amintiți-vă întotdeauna că este mai bine să fiți prudenți atunci când vine vorba de siguranța alimentelor și „Dacă aveți dubii, aruncați-l.”

Refrigerarea și congelarea alimentelor

Pentru a reduce riscul de contaminare bacteriană, multe alimente trebuie păstrate la frigider și astfel păstrate sub 5 grade Celsius. Aceste alimente sunt adesea clasificate drept „alimente cu risc ridicat” și includ - carne, carne de pasăre, lactate, fructe de mare, ouă, mărfuri mici și orez și paste fierte. Aceasta se referă și la alimentele gata consumate care au ca ingrediente alimente cu risc ridicat și care includ - caserole, quiche, salată de paste, pizza, sandvișuri și multe prăjituri.

Păstrând aceste alimente cu risc ridicat sub 5 grade Celsius, acesta le împiedică să intre în „zona periculoasă” - temperaturi cuprinse între 5 grade Celsius și 60 de grade Celsius. Zona de pericol este zona de temperatură care oferă bacteriilor un mediu perfect pentru a crește rapid și a se multiplica până la numărul care provoacă intoxicații alimentare.

Prin înghețarea alimentelor, longevitatea sa este crescută, deoarece conținutul de apă al alimentelor îngheață - acest lucru împiedică multiplicarea bacteriilor și deteriorarea alimentelor. Alimentele trebuie păstrate congelate la -18 grade Celsius; atunci când se dezgheță, acesta trebuie păstrat într-un frigider care nu atinge mai mult de 5 grade Celsius până când este gata să fie pregătit.

Frigiderele și congelatoarele ar trebui să fie echipate cu termometre, astfel încât să puteți verifica și înregistra cu ușurință temperaturile din interior, pentru a vă asigura că funcționează corect și pentru a menține alimentele în afara zonei de pericol. Utilizați o listă de verificare săptămânală pentru a vă asigura că verificările de temperatură se fac de două ori pe zi - faceți clic aici pentru a descărca o listă gratuită de verificare a temperaturii congelatorului cu frigider.

Este important să ne amintim că congelarea alimentelor nu elimină bacteriile și când alimentele se dezghețează, bacteriile vor începe să crească și să se înmulțească din nou. De asemenea, este important să evitați congelarea alimentelor care au fost deja congelate și decongelate, deoarece alimentele care sunt congelate pentru a doua oară sunt mai susceptibile de a avea un număr mai mare de bacterii.

La refrigerarea și congelarea alimentelor, este important să păstrați separat alimentele crude și fierte, precum și să păstrați alimentele fierte deasupra alimentelor crude, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată.

Gătirea și reîncălzirea alimentelor

Când vine vorba de gătit și reîncălzit mâncarea, temperaturile sunt la fel de importante ca și depozitarea alimentelor. Chiar dacă alimentele au fost congelate sau refrigerate în mod corespunzător, vor exista probabil unele bacterii prezente, astfel încât încălzirea alimentelor la o temperatură sigură va reduce riscul de otrăvire.

Alimentele cu risc ridicat trebuie încălzite la cel puțin 75 de grade Celsius pentru a reduce numărul de bacterii la un nivel sigur de consum. Odată ce mâncarea a fost încălzită la această temperatură, nu trebuie lăsată să scadă sub 60 de grade Celsius până când nu este servită. Acest lucru este valabil atât pentru gătit, cât și pentru reîncălzirea alimentelor, iar cel mai bun mod de a monitoriza temperatura este achiziționarea unui termometru pentru alimente.

După ce mâncarea a fost gătită la această temperatură, trebuie consumată sau refrigerată în decurs de două ore. Alimentele care au fost păstrate în zona de pericol de temperatură (între 5 - 60 grade Celsius) între două și patru ore nu pot fi puse înapoi în frigider și trebuie consumate. Orice aliment care rămâne în zona de pericol de temperatură timp de patru sau mai multe ore trebuie aruncat.

Alimentele fierbinți care urmează să fie refrigerate sau congelate ar trebui să fie introduse mai întâi în recipiente separate de mică adâncime, pentru a-i permite să se răcească mai repede decât să fie lăsate într-un singur recipient. De asemenea, alimentele care sunt încălzite la cuptorul cu microunde trebuie amestecate periodic în timp ce se încălzesc, deoarece microundele gătesc rar în mod uniform alimentele.