10 noiembrie 2016

Kara Young, internă în dietetică a Universității din Kansas Medical Center, împărtășește rezultatul delicios al proiectului ei.

Cu sărbătorile care se apropie rapid, proiectul meu de la KC Healthy Kids este să creez versiuni mai sănătoase ale rețetelor tradiționale de sărbători. De obicei, alimentele de vacanță sunt cunoscute pentru o mulțime de calorii, zahăr, sodiu și grăsimi. Potrivit Consiliului pentru controlul caloriilor, americanul mediu poate consuma aproximativ 4500 de calorii și 229 de grame de grăsime atunci când mănâncă masa tradițională de vacanță și gustări. Aceasta este mai mult decât dublul cantității recomandate de calorii pentru o persoană medie! Scopul meu principal pentru proiect a fost de a schimba ingredientele bogate în calorii, bogate în zahăr, bogate în sodiu și bogate în grăsimi pentru alternative mai sănătoase, care să nu compromită aroma. Cu toate acestea, am vrut, de asemenea, să mă asigur că rețetele sunt reduse și ușoare (necesită doar o singură pungă de cumpărături cu ingrediente!). Asta pentru că mulți rezidenți din zona Kansas City se bazează pe transportul public pentru a ajunge la magazinele alimentare.

Pentru a începe acest proiect, am rugat-o pe mama să-mi trimită rețete pentru unele dintre felurile de mâncare preferate ale familiei mele. Am văzut repede că sunt multe schimbări de făcut. Untul și zahărul au fost principalii vinovați, dar au fost prezenți și alții. Inutil să spun că mi-am tăiat munca pentru a găsi alternative mai hrănitoare, dar la fel de satisfăcătoare. Prin intermediul unei brainstorming-uri aparent nesfârșite, am revizuit fiecare rețetă. Pe hârtie, toți păreau hrănitori și plini de aromă. Cu toate acestea, știm cu toții că lucrurile pot să nu fie întotdeauna ceea ce par. Așadar, următorul meu pas a fost să merg de fapt la cumpărături pentru ingrediente și să testez fiecare rețetă.

Leslie Wilson, asistent de politici pentru KC Healthy Kids, și eu am cumpărat trei rețete care aveau mai multe ingrediente în comun. Am fost la două magazine diferite, care aveau stații de autobuz, pentru că am vrut să ne asigurăm că publicul nostru țintă va putea găsi toate ingredientele în magazinele la care s-a ajuns cel mai ușor. Am găsit cu succes toate ingredientele de care aveam nevoie pentru puțin sub 32 USD.

De asemenea, spre surprinderea noastră, ingredientele pentru toate cele trei rețete se încadrează într-o singură pungă de cumpărături. Totuși, a fost destul de greu, așa că am împărțit ingredientele între două pungi și mi s-a părut confortabil și ușor de transportat. Experiența noastră de cumpărături cu produse alimentare sa dovedit a fi de succes, întrucât am îndeplinit ambele criterii pentru aspectul de cumpărături al proiectului meu.

În acest moment, am fost încântat să pot testa în cele din urmă rețetele pe care le-am recreat. Deși nervos să le încerci la început (ți-ai putea imagina că trebuie să recreezi rețete care fuseseră deja recreate?), Pot spune cu încredere că fiecare mi-a depășit așteptările și s-a dovedit a fi alternative delicioase, cu conținut scăzut de calorii și sănătoase la versiuni tradiționale pe care obișnuiam să le văd pe masa noastră de sărbători.

Da, sărbătorile sunt un moment pentru noi să ne răsfățăm și să ne bucurăm de mâncăruri de sărbătoare, dar aceste rețete dovedesc că putem face asta fără a „sparge banca” pe banii cheltuiți sau pe caloriile consumate.

Iată una dintre rețetele mele revizuite (și preferatul meu personal!). Nu lăsați amestecul de iaurt și smântână să vă sperie. Acesta este un desert pe care îl veți bucura că ați încercat!

deliciul

Deliciul cu ciocolată

½ cană de gătit rapid, ovăz tăiat din oțel
3 linguri de ulei de măsline
1 cană pecan tocată mărunt
1 cană de iaurt grecesc simplu
¼ ceai de miere
½ cană smântână ușoară
1 cutie de 1,4 oz fără grăsime, fără zahăr, ciocolată instant
1 ½ cani lapte degresat
1 linguriță extract de vanilie
Vârf de cuțit de sare

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Combinați ovăzul, ¾ ceașcă de pecan și sare în castron. Apăsați amestecul în fundul unei tigaie rotunde de 8 inci Coaceți 25 de minute, apoi lăsați să se răcească complet.

Se amestecă iaurtul și mierea până se combină. Adăugați smântână și vanilie la iaurt. Se amestecă bine. Răspândiți uniform jumătate din amestec pe crustă.

Se amestecă amestecul de budincă și laptele până se combină. Apoi continuați amestecarea timp de 2-3 minute. Răspândiți amestecul de ciocolată uniform pe amestecul de iaurt. Se întinde amestecul de iaurt rămas pe stratul de ciocolată.

Presărați pecanele peste stratul superior și răciți-le la frigider timp de cel puțin 30 de minute. Se păstrează la frigider până la momentul servirii.

Informații nutriționale pe porție (8 porții): 280 calorii, 8 g proteine, 13 g zahăr total (8 g zahăr adăugat), 17 g grăsimi totale, 172 mg sodiu

Pentru referință, iată informații nutriționale despre un desert de ciocolată congelată cumpărat din magazin: 580 calorii, 5 g proteine, 34 g zahăr, 40 g grăsimi totale, 190 mg sodiu

Grupul de lucru pentru accesul la băcănii al Greater Kansas City Food Policy Coalition lucrează cu partenerii locali pentru a facilita cumpărăturilor de către pasagerii din tranzit. Puteți primi ajutor pentru planificarea călătoriei și planificarea meselor, economisirea de bani și găsirea rețetelor la magazinul alimentar cu RideKC.