Există multe opțiuni pentru a îmbrăca salatele de la maioneză la aioli, vinaigrete sau pur și simplu oțet balsamic și ulei de măsline.

este

Maioneza, definită slab, este o emulsie de ulei cu aromă neutră, gălbenuș de ou, oțet și/sau suc de lămâie și, uneori, o picătură de muștar praf pentru a scoate aroma. Proteinele și lecitina din gălbenușul de ou servesc ca emulgator.

Aioli, pe de altă parte, provine din Provence în sudul Franței și începe, nu într-un blender, ci cu un mortar și un pistil și mai mulți căței de usturoi. Când usturoiul este bătut într-o pastă, este amestecat în preparatul tradițional de gălbenuș de ou, suc de lămâie, muștar și ulei de măsline (care adaugă aroma fructată a uleiului de măsline în amestec).

Vinaigreta se face prin amestecarea uleiului cu ceva acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie. Amestecul poate fi îmbunătățit cu sare, ierburi și/sau condimente. Este folosit cel mai frecvent ca sos de salată, dar poate fi folosit și ca marinată.

O maioneză populară produsă comercial este maiaua Best Foods. Se face cu ingrediente reale - ouă, ulei și oțet. Best Foods se angajează, de asemenea, să utilizeze ouă certificate fără cușcă. Este bogat în Omega 3, o grăsime cheie sănătoasă pentru inimă.

Best Foods are mai multe opțiuni, dar m-am gândit să mă uit la cea mai bună maioneză Real Foods și la cea mai bună maioneză Foods Lite. (În gamă există și maioneză cu un strop de usturoi, o scânteie de ardei iute.)

Ingrediente din maioneza „Real”: ulei vegetal (77%), apă, ou întreg lichid (6%), oțet alb, gălbenușuri lichide de ou (1,5%), sare, zahăr, suc de lămâie concentrat, condimente, conservanți (385) . În timp ce primele ingrediente ale maionului „Lite” sunt apă, apoi ulei vegetal (canola), amidon modificat (1442), gălbenuș de ou, oțet, zahăr, sare, condimente, îngroșător (415), conservant (202), coloranți (160a, 160c), concentrat de suc de lămâie, conservant (385), regulator de aciditate (330), conservant (220).

Mayo „Real” are un conținut ridicat de grăsimi de 78g de grăsime totală la 100g, comparativ cu 32g la 100g pentru „Lite”. Ambele au un conținut scăzut de grăsimi saturate. Din păcate, sursa de ulei vegetal este nedefinită în mayo-ul „Real”. Ambele au un conținut scăzut de zahăr, având o jumătate de linguriță la 100g pentru „Lite” și un sfert de linguriță la 100g pentru maiaua „Real”. Datorită conținutului mai scăzut de ulei, maia „Lite” folosește în schimb agenți de îngroșare, culori și regulatori de aciditate pentru ao face stabilă. Ambii au conservanți pentru a acționa ca stabilizatori și pentru a ajuta la durata de valabilitate a produsului.

Care este cea mai sănătoasă maioneză? Depinde într-adevăr de cantitatea pe care o consumați și de calitatea restului aportului zilnic. Maioneza poate fi un plus gustos la mese dacă este consumată într-un mod conștient de porții, cum ar fi una sau două linguri pe o salată colorată care servește mai mulți oameni.

Versiunile de casă pot conține până la 85% grăsime, iar maioneza produsă comercial are aproximativ 70% până la 80% grăsime. Cu toate acestea, cea mai mare parte a conținutului ridicat de grăsimi este așa-numita grăsime nesaturată bună, deoarece uleiurile comestibile utilizate provin din surse vegetale.

Canola și uleiul de măsline sunt adesea folosite în maioneze. Sunt bogate în grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă, dar conținutul de energie (kilojoule sau calorii) este același. În plus, mayoșele din ulei de măsline tind să combine uleiul de măsline cu alte uleiuri vegetale, astfel încât aroma să nu fie prea puternică. Preferința personală este uleiul pe care îl folosiți. Alte opțiuni includ ulei de avocado, ulei de susan, ulei de măsline extra virgin, ulei de tărâțe de orez sau o combinație a uleiurilor tale preferate.

Cum faci maioneza?

Înainte de a începe, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei.

Puneți gălbenușurile într-un robot de bucătărie sau în blender. Se presară sare și se adaugă apă.

Începeți să amestecați în timp ce turnați uleiul încet în tubul de alimentare.

După ce maia s-a îngroșat, adăugați suc de lămâie și amestecați ușor cu o lingură.

În loc să căutăm întotdeauna maioneza, există câțiva înlocuitori deliciosi:

Avocado: cremos și dens ca maioneza. Ungeți pe sandvișuri și economisiți 77 de calorii, 9g grăsimi și 89 mg sodiu pe lingură.

Hummus: Nucios și pufos.

Iaurt grecesc: Tartă și picant ca maiaua, aceeași textură. Iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor al maionezei în practic orice rețetă.