Acest ghid pentru menținerea curajului prin restricțiile celui de-al doilea război mondial este recent relevant

citind

  • De Anne Wallentine
  • pe 8 mai 2020 ora 11:15

În publicația sa de război How to Cook a Wolf, MFK Fisher a respins categoriile tipice de cărți de bucate în favoarea unor capitole precum „Cum să salut primăvara”. Sugestia ei? Gătind pește. În plin război, publicul ei s-ar putea bucura în continuare de „primul gust suculent de bonito din primăvară”.

Cum salutăm primăvara acum, în mijlocul fricii și anxietății unei crize globale? Pandemia a fost declarată la începutul lunii martie, dar sezonul a continuat să sosească cu toate clișeele continuității naturii. Întrucât sistemele noastre create de om sunt rupte, sfaturile lui Fisher cu privire la atitudine, economie și cum să vă hrăniți pe voi și pe ceilalți într-o criză sunt recent relevante. Chiar acum, viitorul este de necunoscut, prezentul incert. Dar trecutul este întotdeauna disponibil, iar proza ​​rafinată a lui Fisher îl oferă atât pentru perspicacitate, cât și pentru evadare.

Cum să gătești un lup a fost publicat în 1942 la apogeul penuriei celui de-al doilea război mondial. A fost un ghid, a scris Fisher, „să existe cât mai grațios posibil fără multe dintre lucrurile pe care le-am acceptat întotdeauna drept datorită: aer ușor, liber, alimente proaspete, pregătite după gusturile noastre”. Ea recunoaște că, în vremuri de restricții globale, căutăm rețete pentru a trăi, precum și pentru a găti. Căutăm aceste lucruri și în timpuri normale; dar în criză, conștientizarea sporită a ceea ce am pierdut, pierdem și poate pierde, ne face să ne agățăm de îndrumare și mai greu. Știu că apreciez „lupul” mai mult acum că i-am simțit mușcătura.

Fisher a scris pentru fiecare nivel de nevoie - de la elementele de bază pentru a te hrăni în sărăcie („Cum să rămâi viu”) la bucuriile spiritului hrănitor, precum și al corpului. Deoarece coronavirusul continuă să afecteze în mod disproporționat grupurile, importanța acestui spectru de răspunsuri este clară: uneori ne putem permite fantezia, dar mai întâi trebuie să abordăm elementele esențiale pentru a rămâne în viață. Capitolele lui Fisher încep în consecință cu rețete conștiente de rație și îndrumări directe („Cum să fierbeți apa”), înainte de a trece la poeticul „Cum să nu fiți viermi de pământ” și „Cum să ne rugăm pentru pace”, un capitol care sfințește carbohidrații.

Cum să gătești un lup nu este un ghid pentru nevoile specifice ale erei noastre și nici istoria nu este intenționată vreodată ca un manual pentru prezent. Ceea ce poate oferi este confort: să citești o voce de-a lungul anilor și să realizezi că unele lucruri, cum ar fi spiritul, se ridică în orice criză. În „Cum să te ridici ca pâinea nouă”, Fisher a descris „mândria aproape mistică și sentimentul de plăcere de sine” de a vedea pâini proaspete; un sentiment familiar oricui care a pătruns în tendința în creștere a aluatului în timpul carantinei. „Veți ști, pe măsură ce le mirosiți și vă veți aminti de strania soliditate răcoroasă a aluatului care vă răsuflă în jurul încheieturii mâinii atunci când l-ați lovit, ceea ce oamenii știu de secole despre sfințenia pâinii”. În circumstanțe care nu depășesc controlul nostru, mișcarea creativă și repetitivă ne oferă focalizare și confort - precum și un rezultat tangibil.

Despre brânză, scrie Fisher, „într-un timp de primejdie și frică nespusă este un anestezic”. O altă constantă: alcoolul. „How to Drink to the Wolf” include o rețetă pentru vodcă de casă, întrucât alcoolul tare era atunci greu de găsit. Vânzările de alcool au crescut în timpul carantinei, pe măsură ce oamenii se aprovizionează în loc să lovească barele, dar, dacă Fisher este un ghid, fabricarea berii poate urma aluatul ca următoarea tendință de ședere la domiciliu. (M-am uitat deja la distilarea propriului meu gin.)

În orice criză, suntem inundați cu sfaturi despre cum să rămânem în siguranță și cum să ne păstrăm calmul. Ceea ce la început pare străin devine a doua natură, de la protocoale de distanțare socială până la realizarea și purtarea măștilor. Reacția lui Fisher de acum 80 de ani nu a fost diferită: sugestiile din timpul războiului, a găsit ea, „par atinse de un fel de capriciu sordid până când le încerci. Atunci ei chiar funcționează și te fac să te simți nobil și curajos în același timp. ” Indiferent dacă acest lucru este adevărat pentru rețeta „pentru a vindeca greaban învinețit” (răni de șa), care implică legarea de gazon umed peste noapte, nu sunt nici suficient de curajos, nici de capricios pentru a învăța. Cu toate acestea, m-am simțit mai bine pentru că îmi pun creativitatea în funcțiune în moduri economice și semnificative.

Pentru Fisher, gătitul sau înlăturarea „lupului” nu înseamnă a urma o rețetă, ci a stimula atitudini cu brațele deschise față de mâncare și viață. „Cum să fii vesel prin înfometare” relatează povestea unei femei care a reușit să-i hrănească pe ceilalți în ciuda circumstanțelor sale proaste. Deși generozitatea nu este un panaceu, povestea ne amintește că și noi putem găsi modalități de a fi veseli prin izolare. Putem învăța, prin dificultate, „cât de bine să existe”.

Dificultățile pe care le învățăm astăzi sunt foarte diferite de cele din epoca lui Fisher. Producția din timpul războiului a revigorat economia americană în anii 1940, dar pandemia a devastat industria serviciilor alimentare și a dezvăluit fragilitatea intensă a sistemelor noastre de muncă și de sprijin social. Fisher a subliniat gătitul acasă, „practicând economia” ca răspuns la nevoile de raționare. Practica noastră actuală a economiei este mult mai complexă. Acum, ne confruntăm cu tango-ul moral al încercării de a sprijini întreprinderile locale comandând livrarea, în timp ce conștientizăm propriile curele strânse și faptul că persoanele care îndeplinesc aceste roluri esențiale, dar minore, prezintă un risc mult mai mare. „Liniile din față” arată diferit atunci când luptăm împotriva unui virus nebulos în loc de semeni. Dar, așa cum ne adaptăm pentru a exista mai bine ca indivizi, putem face și lobby pentru schimbările sistemice necesare pentru a menține oamenii sănătoși, angajați, hrăniți și în siguranță.

În zilele lui Fisher, oamenii se puteau strânge împreună în adăposturi pentru bombe. Acum, dacă avem noroc, suntem lăsați în casele noastre separate, comunicând constant în timp ce așteptăm criza. Această dietă de cuvinte contează și ea: procesăm informații stresante în corpul nostru, hrănindu-ne cu știri și nutriție. Alegerile pe care le facem acum cu privire la ingerarea tuturor acestor informații sunt la fel de importante ca și cele pe care le facem despre consumul de alimente și servicii, lucru cu care Fisher nu s-a confruntat la aceeași scară. Un Cum să gătești un lup modern ar necesita un capitol despre „Cum să ingerezi mass-media” - și cum să nu.

„Cred că una dintre cele mai demne căi în care suntem capabili, să afirmăm și apoi să ne reafirmăm demnitatea în fața sărăciei și a fricilor și durerilor războiului, este să ne hrănim cu toate abilitățile, delicatețea și plăcerea din ce în ce mai mare, ”A scris Fisher. Deși atât de mult este dincolo de controlul nostru ca indivizi, avem puterea de a ne hrăni în timpul acestei tulburări prin dieta noastră de hrană și comunicare. În cele din urmă, Fisher a recunoscut: „Nicio carte de pe pământ nu te poate ajuta, ci doar sentimentul tău înnăscut de prudență, echilibru și protecție”. Cărțile și rețetele nu ne pot salva, dar poate că înțelepciunea noastră comună poate.