De Stephen Daniells contact
19-apr-2011 - Ultima actualizare pe 20-apr-2011 la 15:44 GMT
Etichete similare: Alimentație, Știința alimentelor
În acest interviu exclusiv, dr. Perchonok a explicat că sistemul alimentar va trebui să evolueze dacă vrem să trimitem cu succes oamenii pe planeta Marte.
Dr. Perchonok, un veteran de 11 ani al științei alimentare din NASA, face parte dintr-o echipă care examinează cum să ofere alimente de o calitate, cantitate și varietate suficiente pentru a permite astronauților să se aventureze în misiuni extinse dincolo de orbita Pământului.
Potrivit unei recenzii recente din Journal of Food Science, o misiune pe Marte ar necesita două seturi de alimente: unul ar fi alimente preambalate, similare cu cele utilizate în prezent pe Stația Spațială Internațională (ISS), care pot fi consumate în tranzit.
Al doilea set de alimente ar fi un magazin alimentar situat de fapt pe Marte pentru ca echipajul să mănânce la sosire. În acest caz, mâncarea din grătarul marțian ar putea avea între trei și cinci ani până când un astronaut își scufundă dinții în ea.
"Cred că putem ajunge la cinci ani de valabilitate, dar nu știu cu ce varietate de alimente", a spus dr. Perchonok.
„Pe Stația Spațială Internațională putem oferi aproximativ 180 de alimente”, a explicat omul de știință din Houston. "După doi ani, numărul de alimente diferite scade destul de repede."
Lecții pentru industria alimentară
Dr. Perchonok, un membru mândru și activ al Institutului Tehnologilor Alimentari (IFT), este primul care recunoaște că vorbirea despre o perioadă de valabilitate de cinci ani nu interesează industria alimentară. „Consumatorii nu doresc alimente care să dureze cinci ani”, a spus ea, „dar există o curbă care începe cu alimente de foarte bună calitate”.
„Pe măsură ce creștem calitatea alimentelor oferind tehnologie [cum ar fi prelucrarea la presiune înaltă], acest lucru creează oportunități pentru industria alimentară pentru produse de calitate superioară”, a adăugat ea.
Dr. Perchonok adaugă că participă la multe întâlniri IFT și se întâlnește cu o mulțime de oameni din industria alimentară și că interacțiunea se extinde acum la colaborarea profesională. „NASA încearcă să se asocieze mai mult cu industria și una dintre ele este industria alimentară”, a spus ea.
Definirea termenului de valabilitate
Oamenii de știință din domeniul alimentației NASA pot folosi deja tehnici care elimină deteriorarea microbiană din ecuațiile lor, cu excepția cazului în care ambalajul este crăpat sau compromis. Pentru astronauți, durata de valabilitate este legată de conținutul nutrițional și de acceptabilitate.
Asigurarea livrării de vitamine pe parcursul a cinci ani de călătorie spațială poate să nu fie o știință a rachetelor, dar reprezintă provocări tehnologice complicate pentru oamenii de știință din domeniul alimentației NASA. Se fac progrese și studii cu diferite forme de livrare, de la tortilla la tablete multivitamine, au arătat deja că concentrațiile anumitor vitamine scad semnificativ în timpul depozitării pe termen lung.
Având de ales între alimente și suplimente, ea alege mâncarea - nu pentru că îi place să mestece, ci pentru că matricea alimentară poate oferi o protecție naturală împotriva degradării treptate a nutrienților, a spus ea. Vitamina C, de exemplu, este mai bine protejată în medii acide, deci este important să alegeți un produs purtător acid adecvat dacă va dura mult timp.
Microencapsularea ar putea fi, de asemenea, un instrument util pentru a se asigura că nutrienții prezenți în alimente sunt protejați de degradarea potențială.
De fapt, spre deosebire de ceea ce ar fi vrut să credem în familia anilor ’60 din epoca spațială The Jetsons, luarea hranei sub forma unui cub sau a unei pastile nu pare să fie pe radarul NASA. În programul Gemenii din viața reală (al doilea program NASA de zbor spațial uman), alimentele au venit sub formă de cuburi de carne, fructe, pâine și așa mai mult, dar factorul de noutate vă poate duce până acum: Multe cuburi aparent au fost returnate nemâncate.
Probleme de ambalare
Deci, cum păstrați alimentele comestibile timp de o jumătate de deceniu? În absența unui frigider sau a unui congelator (cu excepția Skylab, niciun vehicul spațial american nu a fost dotat vreodată cu un frigider/congelator), oamenii de știință din domeniul alimentației NASA se gândesc în afara cutiei ... sau cel puțin în afara.
Este fericit că mâncarea în cuburi este un lucru din trecut, nu din viitor
Este destul de frig în spațiu, dar în timp ce Dr. Perchonok și echipa ei explorează utilizarea spațiului ca un congelator gata pregătit, ea a spus: „Problema spațiului este că este aproape prea rece și ambalajul începe să crape”.
Potrivit NASA, temperatura de pe Marte poate fluctua între un minim de -225 F (-153 ° C) și un maxim de 70 F (20 ° C) și asta nici măcar nu contează răceala Spațiului între.
Încercarea de a rezolva acest lucru făcând ambalajul mai gros sau mai rezistent are, de asemenea, implicații pentru depozitarea alimentelor, greutatea adăugată și ce trebuie să faceți cu coșul de gunoi după consumarea conținutului.
Concentrați-vă pe mâncare
Dacă ambalajul alimentar vă poate aduce până acum, atenția revine asupra lucrului asupra alimentelor din interior și asupra potențialului tehnologiilor emergente, inclusiv procesarea la înaltă presiune și sterilizarea cu microunde pentru a oferi soluții pentru îmbunătățirea calității alimentelor în sine.
Prelucrarea la presiune ridicată implică supunerea alimentelor la presiuni de până la 6.000 de atmosfere (cu sau fără căldură) pentru a distruge microbii prezenți. Această tehnică poate fi, de asemenea, utilizată pentru a "modifica atributele alimentelor pentru a atinge calitățile dorite de consumatori", au remarcat Dr. Perchonok și co-autorii săi în Journal of Food Science.
Sterilizarea cu microunde implică gătirea unui aliment la o temperatură ridicată (129 ° C) pentru o perioadă scurtă de timp (10 minute), ceea ce ar reprezenta o îmbunătățire imensă față de tehnica actuală de termostabilizare, care implică gătirea la 121 ° C pentru mult mai mult timp.
Ca și în cazul tuturor tehnologiilor emergente, va fi nevoie de mai multă muncă înainte de a vedea o implementare pe scară largă a unor astfel de tehnici, dar oportunitățile par a fi promițătoare.
Dovadă în budincă
Dr. Perchonok este încrezător că obiectivul alimentelor de înaltă calitate, de lungă durată, bogate în substanțe nutritive, poate fi atins, dar la ce ar privi acești astronauți de distanță lungă, zi de zi, timp de cinci ani? Aspectul mâncării nu este o problemă majoră, a spus ea, atunci când mâncați dintr-o pungă. "Dar este încă o problemă, deoarece nimeni nu vrea să se uite la un morcov maro".
IFT
Dr. Perchonok și membrii echipei de știință alimentară din Houston, Texas, au făcut obiectul unui videoclip premiat de la IFT. Vă rugăm să faceți clic aici pentru a viziona „O zi în viața unui om de știință alimentar NASA”.
Știri conexe
Produse asemanatoare
Maximizați vizibilitatea lanțului de aprovizionare cu Muddy Boots
TELUS Agricultură 15 decembrie 2020 | Brosura produsului
Managementul furnizorilor Greenlight de la Muddy Boots îi ajută pe producătorii, procesatorii și comercianții cu amănuntul să sporească calitatea produselor, să reducă risipa și să încânte clienții.
Ebook: Managementul inventarului impactul lanțului de aprovizionare
Oracle NetSuite | 10 decembrie 2020 | Cartea tehnică/albă
Această carte electronică examinează rolul gestionării stocurilor în fiecare etapă a lanțului de aprovizionare și împărtășește cele mai bune practici pentru modul în care companiile pot utiliza gestionarea stocurilor.
Inovație pe bază de plante cu ovăz
Alimente funcționale Lantmännen | 09-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă
Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.
Fortificarea lactatelor cu beneficii probiotice
GanedenBC30 | 03-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă
Căutarea consumatorilor de beneficii suplimentare pentru sănătate în produsele de zi cu zi oferă producătorilor oportunități de a adăuga beneficii probiotice produselor lactate și alternativelor.
Furnizori asociați
1 Comentariu
Coordonator siguranță alimentară
Adăugat de Mohammad Shorhab uddin, 22 aprilie 2011 - 09:50 GMT
- Gastrofizică Noua Știință a Mâncării de Charles Spence - recenzie Cărți de mâncare și băuturi The Guardian
- Focus Nutrition and Food Science Nutrition umană, ediția a treisprezecea
- Dr. Christine Bosch School of Food Science and Nutrition University of Leeds
- Logica hranei pentru câini Știința nutriției canine - celălalt capăt al lesei
- Alergia alimentară la câini și pisici O recenzie Recenzii critice în Food Science and Nutrition Vol 46, nr. 3