Galerie: Medicină culinară la Spectrum Health
GRAND RAPIDS, MI - În bucătăria plină de viață de la Downtown Market, Jenna Slaughter a așezat flori de broccoli înmuiate în ouă și prăfuite în pesmet panko pe o tavă pentru a le coace marți, 3 oct.
Dar nu este un aspirant la bucătar.
Slaughter este un rezident din al treilea an în cadrul programului Spectrum Health Pediatrics Residency. Ea și alți nouă medici în pregătire, specializați în medicină internă și/sau pediatrie, finalizează o nouă opțiune în medicina culinară.
Spectrum se numără printre o mână de programe la nivel național pentru a face din medicina culinară o opțiune în programa sa de rezidențiat. Ce este? Un domeniu al medicinei bazat pe dovezi care vizează îmbunătățirea sănătății pacientului prin îmbinarea cunoștințelor nutriționale și de gătit cu știința medicinei.
„Speranța mea este că oamenii pot aprecia legătura clară dintre hrană și boală”, a spus dr. Kristi Artz, medic de urgență, care co-predă opțiunea de două săptămâni care încearcă să traducă cercetarea clinică în bucătărie pentru a avea impact asupra bolilor legate de dietă.
„Vrem ca conversația unui medic cu un pacient să includă ceea ce se întâmplă în stilul lor de viață în jurul mâncării și altor comportamente care au un impact asupra sănătății”.
Spectrum a făcut echipă cu Grand Rapids Community College pentru a oferi noua inițiativă care include prelegeri și cursuri practice de gătit. Artz predă cursul cu Werner Absenger, bucătar și director de program al Institutului Secchia pentru Medicină Culinară al GRCC și Krista Gast, un dietetician înregistrat.
Centrul Goldring pentru Medicină Culinară de la Universitatea Tulane din New Orleans a dezvoltat și testat programa de Medicină Culinară pe care Spectrum a implementat-o. Programul este în mai mult de două duzini de școli medicale, dar includerea în programa de rezidențiat este încă destul de unică.
„Descoperirea modului în care acest lucru s-ar putea încadra în programa de rezidențiat a fost cea mai provocatoare piesă”, a spus Leanne Mauriello, directorul științei comportamentale și managementului stilului de viață la Spectrum Health, despre realizarea proiectului de peste un an.
„Se concentrează foarte mult pe pregătirea lor pentru examenul de licențiere”.
Dar Mauriello a spus că liderii Spectrum s-au angajat să facă acest lucru să ajute pacienții să prevină, să gestioneze și să inverseze bolile cronice prin medicina culinară.
În câteva luni, Spectrum se așteaptă să lanseze cursuri comunitare, după ce a primit licențe atât pentru predarea rezidenților, cât și pentru cursuri de educație continuă prin centrul Tulane.
Clasele ar viza inițial anumite populații de sănătate, cum ar fi diabeticii sau cei cu insuficiență cardiacă, înainte de a se extinde la grupuri comunitare mai mari.
Artz, specialist certificat în medicină culinară prin Tulane, a declarat că rezidența permite medicilor să treacă dincolo de declarațiile generale despre consumul de mai multe fructe și legume și reducerea sării și zahărului într-o conversație mai cuprinzătoare despre modul în care pacienții ating acest obiectiv.
Ea a spus că medicii pot face recomandări mai sănătoase și chiar îi pot orienta către o viitoare clasă de comunitate.
Anul viitor, programul de Medicină de Familie va oferi Medicină Culinară.
„Sper cu adevărat prin acest program că oamenii își dau seama că dieta îți poate schimba viața și îți poate afecta rezultatele sănătății”, a spus Slaughter, care a spus că există o mulțime de informații contradictorii acolo.
Ea a spus că este nerăbdătoare să împărtășească pacienților ei ceea ce a învățat despre nutriție și pregătirea unor alternative sănătoase, dar gustoase la mâncărurile tradiționale, cu mai multe grăsimi, zahăr și sare.
De exemplu, broccoli crocanți mușcă cu sos de bivoliță și salsa de mango și tortilla de porumb coapte, împreună cu colegii rezidenți la pediatrie, Michelle Kasprick, au bătut în timpul orei. O alternativă la aripile și așchii de bivol și la scufundări grele.
Absenger a spus că oamenii ar trebui să își extindă gândirea asupra asistenței medicale pentru a include o perspectivă alimentară.
El a spus că atunci când instruiți medicii în abilitățile culinare, aceștia sunt mai încrezători în recomandarea alimentelor sau a nutriției ca primă linie de apărare.
"Medicii nu numai că le spun pacienților că trebuie să mănânce mai bine, dar sunt în măsură să le arate acum cum să mănânce mai bine", a spus Chef Absenger, care are un doctorat în medicină minte-corp și masterat în nutriția umană.
„Datele indică în mod clar că atunci când combinați clasa de nutriție și clasa de gătit, oamenii gătesc mai bine, mai sănătos”.
El a spus că studierea independentă a celor două nu se traduce eficient într-o gătitură mai sănătoasă pentru a ajuta la abordarea unora dintre cele mai provocatoare probleme de sănătate.
Cursul de marți s-a concentrat pe carbohidrați. Studenții s-au împărțit în echipe pentru a pregăti mesele, după ce au analizat un studiu de caz privind un bărbat în vârstă de 59 de ani cu diabet de tip II și hipertensiune. Ei i-au evaluat medicamentele, istoricul medical, obiceiurile alimentare și istoricul social.
„Tot ceea ce facem conține carbohidrați densi în nutrienți, ceea ce înseamnă că veți obține fibre și proteine bogate”, a spus Gast, despre studiile de caz legate de lecția de gătit.
„Glucidele vor acționa diferit în fluxul sanguin al cuiva ca și bărbatul din studiul nostru de caz”.
David Tiesma, rezident în medicina internă și pediatrie al patrulea an, și Courtney Myers, rezident în medicina internă în al treilea an, au pregătit învelișuri de salată quinoa cu un sos picant de arahide pe care pacientul l-ar putea prepara, mai degrabă decât sandvișuri de bologna pe pâine albă.
„Scopul meu este să pot folosi unele informații nutriționale pentru a ajuta oamenii să ducă un stil de viață mai sănătos și să prevină bolile”, a spus Tiesma, despre lucrul într-un cabinet de îngrijire primară la începutul verii viitoare. Voi vedea pacienți de toate vârstele. și cunoașterea familiilor. "
In timpul rezidentiatului facem multa munca in spital si vedem atatea rezultate ale alegerilor stilului de viata ore suplimentare care duc la probleme medicale catastrofale.
Echipele prezintă clasei un fel de mâncare colorat, atrăgător, de proporții modeste și descompun ingredientele și gramele de grăsimi, sodiu, zahăr și colesterol. După masă, există o discuție solidă despre studiul de caz și despre alegerile sănătoase recomandate pentru mâncare și băutură.
În timpul porțiunii de gătit din clasă, instructorii mor în jurul bucătăriei observând, răspunzând la întrebări și demonstrând tehnici de gătit.
Această clasă inaugurală se încheie vineri, oct. 6. Elevii s-au întâlnit în fiecare zi în decursul celor două săptămâni, de la cinci la șapte ore. Studenții folosesc bucătăria de ultimă generație a GRCC în institutul său culinar sau la cea de la Downtown Market.
Artz a spus că sunt tratate mai multe subiecte, inclusiv înțelegerea substanțelor nutritive din alimente și modul de antrenare a unui pacient prin schimbări de comportament în dieta și stilul lor de viață. Ea a spus că îi învață și pe medici despre factorii determinanți sociali, cum ar fi statutul economic.
Amy Koning, decanul dezvoltării forței de muncă la GRCC, a declarat că colegiul este încântat să sprijine Spectrum în eforturile sale de a afecta sănătatea comunității. Ea a spus că lucrurile s-au reunit destul de repede odată ce Absenger, Artz și Mauriello s-au conectat din cauza pasiunii lor pentru proiect și a resurselor existente.
„Pe măsură ce mergem pe acest drum, GRCC ar putea avea ocazia să ofere un certificat de medicină culinară pentru a pregăti bucătarii să continue această conversație", a spus ea. „Aceasta ar fi o altă parte a influențării sănătății comunității noastre. ... "
Notă pentru cititori: dacă achiziționați ceva prin unul dintre linkurile noastre afiliate, putem câștiga un comision.
Declinare de responsabilitate
Înregistrarea sau utilizarea acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare, a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California (fiecare actualizat la 01.01.2020).
Regulile comunității se aplică întregului conținut pe care îl încărcați sau pe care îl trimiteți în alt mod pe acest site.
- Creșteți căldura lentă de gătit pentru sănătate - alimente; Revista Nutriție
- Predarea unei clase de gătit Sfaturi și trucuri - Comunicări alimentare și sănătate
- Nutriție mandarină sau nutriție mandarină, beneficii pentru sănătate ale mandarinelor
- Nutrition Twins Veggie Cure Sfaturi ale experților și rețete tantifiante pentru sănătate, energie și
- Trinity Ultimate Fitness - sănătate frumusețe nutriție fitness în Odessa Referrizer