spre

În ultimii ani, fisticul a atras multă atenție și nu doar din cauza acelor reclame inteligente de televiziune cu Snoop Dogg care le mănâncă dintr-o sticlă de pilule și elefantul Ernie care cade de pe o bandă de alergat. Americanii au consumat aproape 100 de tone metrice de fistic în 2013, cel mai recent an disponibil, care se ridică la doar 323 grame de persoană, potrivit International Nut & Dried Fruit, o organizație din industria nucilor. Aceasta a reprezentat o creștere de peste 60% comparativ cu doar patru ani mai devreme.

De ce mâncăm atât de mulți fistic? Un motiv, evident, este că ne place gustul. Dar fisticul și-a dezvoltat și reputația de gustare fără vină, cu o mulțime de beneficii nutriționale, bogate în grăsimi nesaturate, fibre și antioxidanți. Cercetările sugerează că fisticul ar putea ajuta la reducerea hipertensiunii și la promovarea dezvoltării microbilor intestinali benefici. Chiar câștigă credibilitate ca instrument pentru pierderea în greutate - parțial pentru că, la fel ca alte nuci, oferă unei persoane o senzație deplină și parțial pentru că munca suplimentară necesară pentru a-și sparge cochilii și a le extrage ajută la încetinirea consumului. Într-un studiu din 2011, subiecții care au gustat fisticul pe care au trebuit să-l scoată din coji au consumat cu 41 la sută mai puține calorii decât cei cărora li s-au administrat fistic cu cojile deja eliminate.

Dar asta duce la o altă întrebare. De ce fisticul este unul dintre puținele nuci vândute în mod obișnuit consumatorilor cu cochilia lor încă atașată?

Pentru a prăji și sarea nuci, cum ar fi nucile sau caju, producătorii trebuie să îndepărteze coaja de protecție. Dar motivul pentru care nu este așa pentru fistic? Între 70 și 90 la sută din fistic dezvoltă o scindare naturală în cochilii lor în timpul procesului de creștere, spune Louise Ferguson, expertă în fistic din Universitatea din California, Davis, coautor al „Manualului de producere a fisticului”. După ce fisticul este scuturat de pe copaci cu mașinile de recoltat, acestea pot fi sărate și prăjite în timp ce sunt încă în interiorul cojilor, deoarece acea fisură naturală permite accesul la căldură și sare la nucă, eliminând un pas în procesul industrial și economisind niște bani procesatorilor.

„Fisticul care se desparte natural este, în general, nucile tale mai mari”, spune Ferguson.

Numai minoritatea nucilor care nu se despart singure sunt rulate prin mașini industriale de îndepărtare a cojii. Deși unii experți consideră că nucile neplăcute ar putea fi mai puțin mature decât soiul despicat, Ferguson a spus că într-adevăr nu există o diferență de gust distinctă.

„Până când le primești, oricum au fost prăjite”, spune ea.

Majoritatea fisticilor fără coji ajung să fie folosiți la gătit și pentru a face produse precum înghețata cu fistic. Ferguson adaugă că utilizarea fisticului ca ingredient rețetă este o tendință în creștere în industrie.

Presupunând că nu ești o persoană care se bucură de experiența senzuală de a sparge coaja și a extrage un fistic, ceea ce este o afacere mai bună de cumpărat - cu cochilii sau fără? Un singur fistic, cochilie și toate, cântărește aproximativ 0,57 grame, iar miezul sau carnea de nucă - adică porțiunea de fistic pe care o consumați - reprezintă aproximativ 53% din greutatea respectivă. S-ar putea să bănuiți că ar face fisticul fără coji mai ieftin. Dar dacă te uiți la prețurile practicate de comercianții cu amănuntul, fisticul fără coji tind să fie de peste două ori mai scump pe uncie decât cele din cochilii, deci tot ce economisești este problema de a le extrage și de a plăti o taxă puternică pentru luxul respectiv.

Și dacă aveți de gând să vă scoateți propriul fistic, dați această metodă ingenioasă de a sparge cojile de fistic deschise: BuzzFeed sugerează utilizarea unei cochilii uzate ca pârghie pentru a deschide următoarea piuliță.

Fisticul nu a fost cultivat în Statele Unite decât în ​​1930, când botanistul William E. Whitehouse a plecat în Iran și s-a întors cu 20 de kilograme (9 kilograme) de nuci pe care le folosea pentru a crește fistic.