mikeclancytraining

Unul dintre subiectele cele mai controversate în sănătate este caloriile. O calorie este înțeleasă a fi o măsură a energiei; luăm calorii prin alimente și lichide și folosim calorii pentru funcții interne de bază și exerciții. „Calorii în vs. Calorii out ”este raportul energetic recunoscut la nivel global, care este utilizat pentru a schimba dimensiunea și forma unei persoane. Crearea unui deficit de calorii printr-o creștere a mișcării și/sau o scădere a aportului ar trebui, teoretic, să producă o reducere a dimensiunii și formei corpului. Din păcate pentru fanaticii caloriilor, dimensiunea și forma corpului nostru sunt determinate, dar de mulți alți factori, nu doar caloriile. În plus, numărarea caloriilor nu este niciodată complet corectă din mai multe motive. Să discutăm despre cum este determinată o calorie și de ce numărul nu este niciodată absolut.

Mâncarea pe care o consumăm conține energie potențială, care este stocată în corp și poate fi transformată în muncă sau energie cinetică. Unitatea standard de măsurare a căldurii acestei energii se numește Calorie. O Calorie este o reprezentare a cantității de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad.

Pentru a-și da seama câtă energie conține un anumit aliment, oamenii de știință ard probe de alimente într-un calorimetru de bombă. Alimentele sunt plasate în calorimetrul bombei și energia electrică este utilizată pentru a aprinde alimentele. Pe măsură ce mâncarea arde, încălzește aerul înconjurător, care se extinde și scapă printr-un tub care duce aerul din calorimetru. Pe măsură ce aerul scapă, încălzește și apa din afara tubului. Așa se determină caloriile. Acest rezultat unic devine apoi valoarea standard în bazele de date de energie/nutrienți.

Calorimetru bombă

La măsurarea celor trei macronutrienți principali, se eliberează următoarele cantități de calorii pe gram:

1 gram FAT = 9,44 calorii

1 gram de CARBOHIDRATI = 3,94 Calorii

1 gram de PROTEINĂ = 5,65 Calorii

În numerele de mai sus, veți observa că numărul de calorii pe gram de macronutrienți este ușor diferit de valorile generale acceptate pe scară largă (grăsimi = 9 calorii, carbohidrați = 4 calorii și proteine ​​= 4 calorii). Ni se spune că 1 gram de proteine ​​conține 4 calorii deoarece cantitatea inițială (5,65 calorii) este redusă din cauza energiei care se pierde în timpul proceselor digestive și de absorbție. Aceasta aduce un subiect interesant: digestia și absorbția. Corpurile noastre trebuie să fie capabile să digere și să absoarbă ceea ce intră în sistem, iar acest lucru poate modifica efectul alimentelor. De exemplu, persoanele cu boală celiacă nu pot absorbi în mod corespunzător nutrienții din alimente. Numărul de calorii consumate nu se traduce întotdeauna în numărul efectiv digerat și absorbit în corp.

„Numărarea caloriilor” pentru o dietă este foarte inexactă. Fără să știe mulți, valorile macronutrienților și calorice afișate pe etichetele alimentelor sunt mai multe aproximări; nu sunt măsurate într-un laborator. Aceste aproximări sunt utilizate deoarece măsurarea fiecărui aliment care este disponibil publicului larg este imposibilă. Există factori care pot modifica acuratețea acelor aproximări utilizate pentru a determina valoarea calorică a unui aliment:

1. Datele sunt învechite

Unele date despre alimente pot fi depășite, determinând inexactitatea calculelor de energie și nutrienți de pe etichetă.

2. Varietatea produsului

Diferite loturi de alimente naturale și procesate variază în ceea ce privește conținutul exact. Prin urmare, utilizarea unui singur test la o singură instanță pentru a descrie toate loturile de atunci este eronată.

3. Solul și condițiile de creștere

Produsul cultivat în sol bogat în nutrienți este diferit de produsul cultivat în solul sărăcit în nutrienți. Acest lucru va modifica estimările nutrienților și energiei.

4. Maturitatea la momentul recoltării

Produsele culese la vârful sezonului sunt diferite de cele culese în afara sezonului, schimbând din nou numărul de energie și nutrienți.

5. Dieta animalelor

Acesta mi se remarcă cel mai mult. Nutrienții/energia care se găsesc în lapte, carne și ouă variază în funcție de ceea ce a mâncat animalul și de modul în care a trăit. Gândiți-vă hrănite cu cereale față de cele cu iarbă.

6. Durata de depozitare

Există o mare diferență în numărul de nutrienți între produsele recoltate în această dimineață și cele recoltate acum trei săptămâni într-un alt fus orar.

7. Metoda de preparare și timpul de gătit

Consumul de produse crude este diferit de consumul de produse gătite. Cantitatea de gătit și procesare afectează cantitatea de energie și numărul de substanțe nutritive pe care le putem obține din alimente. De fapt, gătitul ne pune la dispoziție mai multă energie.

Având în vedere toți acești factori, energia și nutrienții enumerați pe etichetele alimentelor sau în bazele de date cu nutrienți pot avea un marja de eroare de +/- 25%! În cele din urmă, măsurarea producției calorice a unei persoane este la fel de inexactă. Deoarece mișcarea este întotdeauna diferită și variază zilnic, nu poate exista niciodată o măsurare exactă a caloriilor cheltuite.

Chiar dacă încercați din răsputeri să vă măsurați cu precizie aportul de calorii, ați putea fi cu 20% sau mai mult. Numărul de calorii ca modalitate de a vă gestiona dieta și exercițiile fizice consumă mult timp, este dificil și extrem de inexact.

Este mai mult decât un joc de numere.